在很多人眼裡,也許咖啡的分類只有巴西咖啡和其他咖啡!

有一種咖啡,即便你遇過它多次,可它的滋味也很難讓你印象深刻,但是你卻無法忽視它的存在,它就是——巴西咖啡。非要說巴西咖啡特點的話,那就是“平衡”。

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巴西最有名的是足球,其次就是咖啡。它是國際上最大的咖啡生產國和出口國,咖啡產值獨占國際30%以上,全球有1/6的咖啡都是在這兒生產。這兒大概有30萬的農民從事咖啡種植業。 

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雖然巴西咖啡年產值達全球的30%到35%,佔國際第一位,但可惜的是沒有一種巴西豆稱得上是尖端的咖啡。與中南美洲其他咖啡出產國的海拔對比,巴西海拔多半在600~1000米左右,即使南米納斯、塞拉多和摩吉安納,也很少超越1300米。

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巴西咖啡有很多種類,很難說它有什麼格外的風味,沒有格外拔尖的優點,也沒有顯著的缺點,大多數為中酸、口感潤滑,主打的是溫和順口、醇厚度佳與甜感足,它的柔和使得它混合其它的咖啡豆,滋味不會有太大的變化;而且油質對比豐富。所以巴西的咖啡豆最適合與其它咖啡豆混合來製作意大利濃縮咖啡,它能在濃縮咖啡的表面形成黃金色的泡沫,並使咖啡帶有微酸的口味和悠長的餘味。

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巴西是淡水資源最為豐富的國家之一,但水資源分佈不均,很多區域都要靠天吃水。在咖啡種植集中的東部,常常發生乾旱,水資源限制了咖啡的處理方式,1990年以前用粗糙的日曬法,質量好壞落差很大。90年代進行質量大革命,大力推廣半日曬法。半日曬法繼承了日曬法提高甜味的優點,並增強果香與甜感。 

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也許很多人都覺得巴西咖啡只適合作為辦公室咖啡或是老人咖啡存在著,但這並不影響巴西咖啡成為一方諸侯。因為畢竟對於大多數人來說,咖啡也只是一味飲品。就像我國的茶,名山名茶雖多,能入普通百姓口的又有多少,我們常享受的也不過就那極其普通的一部分。

本文選自咖啡文化

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