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我們購買咖啡豆時會挑選咖啡的產地、處理方式、烘焙程度等；不要忘了，咖啡豆還分等級哦！
如果說，咖啡豆的產地、處理法、烘焙，這些好壞與否屬於“仁者見仁”範疇的話，那“分級”就是咖啡生豆的客觀基因，告訴你一支豆子的好壞，也是能夠幫助你挑“好豆”的利器！
全球咖啡生產國的咖啡豆分級法各不相同——按瑕疵數目（率）、按海拔高度、按豆目大小、按處理法分級。
按瑕疵豆點數分級
這是最早的咖啡分級方法。鑑定方法是隨機抽取300g樣本，放在黑色的紙上，找出其中的瑕疵豆，包括黑豆、石子、碎豆、蟲豆、酸豆、果皮、帶殼豆等。
各國分級的表示不太一樣，比如巴西是NY2，NY3…印尼和埃塞是用G1,G2,G3…
以埃塞為例，埃塞的咖啡豆共分G1-G5五個等級，每300克豆子中瑕疵豆的數量分別如下。
按豆目大小分級
這種分級方法最直接明了，以有孔的篩網進行分級，篩網有不同的規格，網孔以1/64英寸為計算單位，若網孔的直徑是18/64，則表示為18目，以此類推。篩選過程將咖啡豆放在篩網上，通過機器或者人工來回滾動，比網孔小的豆子落下，遭到剔除。經過層層篩選，咖啡豆的等級就分出來了。代表國有肯尼亞、坦桑尼亞、巴布亞新幾內亞、中國雲南等。但其中又有不少特例，下面簡單說明。
以肯尼亞為例，肯尼亞的豆子廣受，除了好喝之外，還因為大！肯尼亞AA其中的“AA”，就是肯尼亞咖啡豆水洗豆等級級別，通常分為9級——
水洗豆：E（象豆）、PB（圓豆）、AA、AB、C、TT、T日曬豆:MH(大豆)、ML（小豆），市面上比較多見的集中為肯尼亞PB、AA 、AB。
其中有個界於PB和AA的AA+，則是被允許的AA中風味表現突出、瑕疵極少的微批次。
在哥倫比亞，咖啡豆也是按豆目大小分級，但不使用AA代表。哥倫比亞分級——Supremo特級、Excelso優選級。前者是豆目大小17，Supremo Screen 18+則指的是豆目18以上的精品豆。Excelso優選級則會根據出口區域不同，豆目大小也會有所改變，比如德國Excelso-Klauss，豆目16.5；法國Excelso- Europa，豆目15；北歐，Excelso-Scandinava，豆目14。
巴西，咖啡產量第一國，也按豆目大小分級。但他們採用“瑕疵率+豆目大小+杯測等級”的三重標準，且他們的最高等級是NY 2，沒有NY1。
按海拔高度分級
高寒山區，咖啡生長緩慢，生豆密度高，質地硬，風味醇厚，所以有國家以“硬度”和“海拔”來分級。比如危地馬拉、哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯等美洲國家。
以哥斯達黎加為例，哥斯達黎加咖啡突出甜感。是另一個典型按照海拔分級的咖啡生產國。一般來說，低海拔的生豆密度較小，而海拔較高，則生豆密度較大，質地也較為堅硬。高山豆擁有特殊香氣、柔順的果酸風味。但其分級和對應的海拔高度跟危地馬拉略有不同。
太平洋海岸區，pacific，984-3280英尺
有些咖啡原產國對於咖啡豆會採用不同分級方式，即便相同符號也可能是不一樣的含義。看了這麼多，你會挑逗了麼？不對，挑豆！
這學起來還是挺難的，最簡單的方法就是實踐，挨個兒喝上一遍，准保記得住！
caffesme