咖啡沖泡技巧| 如何達到“金杯標準”?

金杯標準是一套咖啡沖煮指導。經過反复嘗試,它簡單明了地提供了一套沖泡參數,只要實現這個參數就能沖出好喝的咖啡。該標準由精品咖啡協會制定,並在過去50年裡不斷深入研究,現在廣泛運用於咖啡行業中。
根據精品咖啡協會,金杯標準的萃取率為18%-22%,咖啡的濃度需達到1.15%至1.35%。

01 為什麼使用金杯標準?

按照金杯標準調整沖泡比例和技術,可以幫助我們實現預期的效果,不僅可以滿足主觀體驗,還能實現客觀、可量化和可測量的TDS 數值。

精品咖啡協會培訓師、Marco Beverage System 亞太區技術和銷售經理Danny Peng 說:“我認為金杯標準至關重要,不論在商業還是家庭環境中,它都可以幫助我們把任何一種咖啡沖出最佳效果。”

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02 沖泡要點

首先我們要選用高品質的精品咖啡豆,同時還需要考慮以下幾個因素:

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水質

一杯咖啡99%是水。使用過濾水是非常重要的,這樣才能保證咖啡風味不被影響。水應當是乾淨、新鮮、無嗅、不含氯的,但需要保留某些礦物質和化學物質,才能萃取出咖啡的自然味道。

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咖啡的新鮮度

咖啡的新鮮度是另一個關鍵的因素,不新鮮的咖啡會丟失風味,喝起來陳舊乏味。咖啡豆一旦被研磨,最好在一個小時內沖泡。

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研磨粗細
不同的沖泡方法中,咖啡研磨的粗細需對應一定的萃取時間。根據你喜歡的沖泡方法,你應該選用相應的研磨粗細度。

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沖泡器具

沖泡器具必須清潔、可靠和準確。為了確保出品,許多咖啡器具商可以讓用戶輸入粉水比。

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水溫
沖煮時精準的水溫控制是必不可少的,因為波動會影響口味的一致性。

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接觸時間
咖啡粉和水接觸的時間會影響咖啡的萃取量,最終影響總TDS%。

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沖泡圖表
市面上有好幾版金杯標準沖泡圖,大部分都比較複雜。以下是我們使用的簡化版本,分享給咖啡和餐飲專業人士以及廣大咖啡愛好者們,希望能幫到大家。

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作者:MarcoBeverageSystem

翻譯:Maggie

英文原文地址:

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