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關於咖啡，作為消費者的我們，最常接觸到的莫過於咖啡師製作好端上來的那杯咖啡了；如果是有自己製作咖啡習慣的愛好者的話，還會接觸到已經烘焙好的咖啡豆。這個咖啡豆是怎麼來的呢？它需要經歷多少才能變成我們手中的這杯咖啡呢？
並不是只要是在地球上任一地方播個種就能得到咖啡的哦！適合咖啡生長的地方處於熱帶地區且海拔約2000至2500公尺間的高地，被我們稱為咖啡帶，大致上就是處於南北迴歸線之間。
如果是阿拉比卡種的咖啡樹除了會選擇居住環境外，還會挑選居住條件，氣溫必須介於17-30℃，年雨量介於1200至2000厘米，土壤條件須富含腐植質、氮、鉀等物質。
除上述環境條件，咖啡樹還必須要有日照但又不能日照太久，需要其他較高的植株給予遮蔽；移除枯枝以利新的枝葉生長，藉此確保通風良好和日照充足；定期施肥與灌溉，確保咖啡樹可以獲得足夠的養分及水分。
我們平時所接觸的咖啡豆其實是種子，將其處理、烘焙、研磨以後，才能用來沖泡以得到咖啡。如果是不經過任何加工處理，直接拿去種植的咖啡種子，它們會發芽、成長、變成咖啡樹。
看起來好像很簡單，但實際操作起來是需要投入很多的精力來照顧的，並不是直接播種坐等它發芽成長就好。咖啡種子首先會被種在特殊砂質地（苗床）上，下種深度為1到2公分左右，在播種後通常需要8週左右的時間才會開始發芽。經過8到10週左右的時間，當咖啡樹苗長好兩片形狀完美的綠色葉子（稱為子葉）。
通常咖啡樹苗會移至擁有天然樹蔭的環境，或放置在避免直接日照的溫室裡持續培育，大約12個月左右的時間。樹苗種植間距約20至25公分，待植株成長至高約30至50公分後，才會將咖啡樹移植到適合的種植區。
一般咖啡樹需要2到3年的時間才會開花結果，而一個咖啡樹的產能約15到20年之間，不過也有咖啡樹因為種植環境佔地夠大，使得植株壽命延長，產能延長至將近50年的時間。
咖啡樹生長於熱帶地區，氣候特徵為炎熱的干季和雨季交互輪替，每當大雨過後，咖啡樹就會開花，這樣的開花條件之下，每一棵咖啡樹上的果實成熟時間也就不見相同，對於採收上也就變得較為複雜。
咖啡樹的果實被稱為咖啡櫻桃，根據成熟程度的不同，會從未成熟時的綠色變成成熟時的亮紅色或深紅色。
通過人力，在咖啡園內來回穿梭，採集每一個咖啡樹上已成熟的果實，雖然這樣的摘採方式較為緩慢又昂貴，但就能夠確保咖啡採收的品質。
同樣是通過人力的方式進行摘採，但手法則是將生長在咖啡樹側枝的咖啡果實，以搓側枝的方式將果實推落。這樣的摘採方式速度較快，但無法像人工一顆一顆採收的方式，確保都能夠採集成熟的果實。必須在進行篩選過程，才能避免品質差異過大。
藉由大型機具來進行搓枝採收，節省很多時間與人力，缺點是無法完全剃除過熟或未熟的果實，影響咖啡豆採收的品質。
在大多數的產國，一年只有一個主要的採收季節，大多是在11月到次年三月。不過，在肯尼亞、哥倫比亞等國家，會有兩個採收季節。
咖啡櫻桃被採收回來以後，一般當天就會進行後製處理。因為咖啡豆其實就是咖啡櫻桃的種子，需要得到這顆種子，首先將外面的果皮果肉果膠什麼的都去除掉，而這個過程就是後製處理啦！將小石頭、樹枝、樹葉等異物去除。緊接著將進行咖啡豆干燥加工的處理，而乾燥處理的方式大致上以下三類：
這是一種古老的後製處理方式，將咖啡果實直接平鋪在特殊的曬床上進行日照，平鋪在棚架上的咖啡果實厚度一般不超過2至3公分，而且必須不時地翻動，以確保乾燥均勻。
咖啡果實直接進行日照需要較長的時間（這主要得看天氣），也有在日照過後接著進行人工的方式進行乾燥，通常會將咖啡生豆干燥所需要的含水率，避免因濕度造成發霉的狀況。
水洗處理的方式，將採收回來的咖啡果實倒進俗稱去皮機的機器中，去除果皮與部分果肉，再將咖啡豆放進大型容器中進行數小時的發酵，去除咖啡豆外層的果膠。最後進行日照將咖啡豆干燥至所需的含水率。
前面步驟與水洗處理法相同，咖啡果實經過去皮機去除果皮及部分果肉之後，接著將這些帶有果肉果膠的咖啡豆，移到棚架上進行日照乾燥。
日照過程中，如日曬處理法相同，進行曝曬的咖啡豆需不時地翻動，確保乾燥程度一致。而帶果膠的咖啡豆，經過日照乾燥的作用下，果膠的部分會逐漸改變顏色，從半透明狀態慢慢轉黃色、橘色、紅色一直到黑色。
當咖啡豆外層的果膠呈現金黃色狀態時，如蜂蜜般的色澤。因此也將這樣的處理方式稱為蜜處理法。
以上三種處理方式，就是咖啡農在採收咖啡果實之後，最常見的生豆處理法。
乾燥後的咖啡生豆，另一大特色就是包裝的咖啡麻布袋，麻布袋上通常會標示著生豆履歷，例如國家、莊園、年分、處理法等相關資訊，最後一袋一袋的被送往世界各地。
沒有經過烘焙的咖啡豆，就是咖啡生豆。這個時候的咖啡豆是沒有什麼味道的，想要它擁有花香、橙子、草莓等等的味道，需要經過烘焙。當咖啡生豆到了咖啡烘焙師的手上以後，烘焙師會根據咖啡豆的特性（如密度、硬度、含水率等）來製定出屬於這支咖啡豆的烘焙方式及烘焙曲線、烘焙程度然後進行烘焙。根據烘焙程度的不同，主要會分為淺度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙。
烘焙好以後的咖啡豆，就是我們常會見到咖啡色的豆子啦！在沖泡之前，我們需要先將其研磨成粉，這樣更有利於我們的萃取。
根據不同的萃取工具，不同的衝煮手法，對於咖啡粉的粗細要求皆有不同。
比如近幾年莫名火起來的土耳其咖啡，它所要求的咖啡粉研磨非常細，像麵粉那麼細哦！平時我們在精品咖啡店見到最多的手衝咖啡，它所要求的咖啡粉研磨大多像細砂糖般粗細（當然啦，根據所使用的咖啡豆的焙度以及沖煮手法不同是可以自由調整的）。又比如我們狼人店的特色虹吸咖啡，要求咖啡粉的研磨像粗砂糖般粗細……
終於到了最後一步——萃取了！可以是使用高溫進行萃取的虹吸、手衝，高溫高壓萃取的意式，也可以是低溫長時間萃取的冷萃……總之，萃取方式多種多樣，並不拘於某種特定的工具啦！不要讓工具限制了你的想像~哈哈~
一顆咖啡豆，需要經過至少7道工序才能成為我們手中的這杯咖啡，這其中，還很有可能因為它長得醜，或者是染上了細菌、跟蟲子來了個親密接觸就被剔除了……得到一杯咖啡遠沒有那麼簡單，想要得到一杯高品質的咖啡更是需要花費不少的心力人力物力呀。
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