3大咖啡沖泡方式詳解,看完長知識

全世界沖泡咖啡的方法五花八門,難以盡述,但是最典型、最廣泛、最具代表性的有三大類:①煮製咖啡;②濾泡咖啡;③意式咖啡

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煮製咖啡又可以叫作沸煮咖啡,最典型的便是土耳其式咖啡。它是將極細研磨的咖啡粉浸泡在水中煮沸而成,萃取過程水溫達到100℃,這種咖啡才是真“煮”出來的。多數人習慣用風味出眾、文化內涵深厚、影響力很廣的土耳其式煮製咖啡(Turkish-Style Boiled Coffee)來做煮製咖啡的“代言”。但實則類似的咖啡沖泡方法並不由土耳其專美,至今還廣泛流傳於埃塞俄比亞、希臘以及阿拉伯地區等,當年美國為人詬病的“牛仔咖啡”也是這般將咖啡壺架在火上沸煮。

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在常壓或接近常壓下,將咖啡粉直接浸泡於水中萃取,或者依靠咖啡粉自身重量進行過濾萃取的沖泡方法統稱為濾泡式咖啡(Brewing Coffee),它們是精品咖啡運動之下的寵兒,也是今天最受亞洲咖啡愛好者歡迎的咖啡沖泡方式。

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濾泡式咖啡又可以具體分作滴濾式咖啡(Drip Brewing Coffee)和浸泡式咖啡(Immersion Brewing Coffee)。法壓壺、虹吸壺、愛樂壓、手衝(Hand Drip)、聰明杯、Chemex 壺等絕大多數小型咖啡設備器具都應歸入此類。濾泡式咖啡濃度一般都不高(2% 以下), 色澤較為澄澈透亮,沖泡與品嚐方式都非常類似茗茶。

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意式咖啡則屬於典型的加壓萃取式咖啡(Pressurized extraction),這是一種通常使用咖啡機高壓萃取製作出來的咖啡,是全球三大咖啡沖泡流派中當仁不讓的“老大哥”,也是咖啡師的傳統核心基本功。意式濃縮咖啡無疑是意大利人的最愛,又具體分作Espresso、Lungo和Ristretto三種,但終歸是小小的一份,加糖攪拌後兩三口直接飲用完畢,早上如果沒有一兩杯下肚,簡直可以成為合法罷工的理由了。

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其他國家和地區消費者則往往受不了意大利人那種分量少、濃度高、口感烈的飲品,直接兌水改變濃度輔以調整萃取率的話,就有了Americano、Long Black、Caffe Crema 等各種意式黑咖啡。更為常見的飲用方式則是基於意式濃縮咖啡直接添加牛奶、奶沫等製成奶咖或其他花式咖啡。基於意式濃縮咖啡的咖啡飲品大家庭是目前全世界絕大多數咖啡館的主力營收來源,絕大多數咖啡師都以此為核心來製作咖啡,並由此派生出咖啡拉花藝術等很多內容來。

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歐洲家庭過去喜歡使用的摩卡壺較為特殊,其設計結構使得萃取時密閉空腔內能夠產生略微超過一個大氣壓的增壓效果,使得咖啡口感更加濃郁,成為暫時替代Espresso 的濃黑咖啡,早餐時用來調製奶咖非常不錯,但我通常還是將其納入濾泡式咖啡範疇。

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