意大利，一個產咖啡豆的地方，但是在咖啡領域卻一直佔有一席之地。這是什麼情況呢？今天就跟大家聊聊吧~
十六世紀，意大利開始引進咖啡，最初的咖啡貿易發展於威尼斯（Venice） ，第一家咖啡廳Caffè Florian也於十八世紀初在威尼斯的聖馬可廣場（San Marco Square）開張。
1855年，世界上第一台濃縮咖啡機在巴黎世界博覽會上展出，幾年之後，來自米蘭（Milan）的工程師Luigi Bezzera創造了第一台蒸汽濃縮咖啡機。1948年Gaggia意大利咖啡機製造商創辦人Achille Gaggia發表高壓萃取系統（high-pressure extraction system） ，創造充滿更多香氣的濃縮咖啡與漂浮在上層的咖啡脂（crema） ，形成現在廣為人知的意式濃縮咖啡。
1940年代到1950年代初期，意式濃縮咖啡機的製造商將產量擴大至工業規模，1949年，著名的建築師Giò Ponti設計第一台帶有臥式鍋爐（horizontal boiler）的濃縮咖啡機，並由製造商La Pavoni生產，而這項發明標誌著咖啡機美學的轉折點。1961年Faema推出E-61咖啡機，此款機器採用熱虹吸系統（thermosiphon system） ，即使咖啡機長時間處於待機狀態，也可保持恆定的溫度。
經過百年的演變，二十世紀由於咖啡機的精進改良，使意大利咖啡的獨創性達到高峰，從那時起，許多意大利的家庭，都有一個moka （摩卡咖啡壺），即便在家，也能簡單享受到一杯意式濃縮。
▲ moka （摩卡咖啡壺）於1933 年由Alfonso Bialetti 發明，以壓力萃取咖啡的原理所設計的簡易咖啡壺
咖啡已然成為為意大利文化的一部分，讓我們來看一看“意式咖啡文化”有什麼獨到之處吧！
意大利人大多只在上午十一點前喝牛奶含量高的咖啡，如：Cappuccino（卡布奇諾：等份的濃縮咖啡、蒸牛奶與奶泡）、 Caffè latte（咖啡拿鐵：濃縮咖啡加上較多的蒸牛奶與較少的奶泡）和Latte macchiato（拿鐵瑪琪朵：在一杯蒸牛奶與綿密的奶泡中加入一份意式濃縮咖啡，時常用透明玻璃杯盛裝，可以看到美麗的分層效果。）。
Caffè（即大家熟悉的espresso ，意大利人稱意式濃縮咖啡為Caffè ，而espresso 在意大利文則是“現場製作”的意思。），小杯且強烈的黑咖啡，意大利人習慣在午後喝Caffè 提神，或是在餐後飲用。
幾世紀以來，強烈的濃縮咖啡被做了一些改變，如：Caffè macchiato（瑪琪朵咖啡：濃縮咖啡加上一小份泡沫牛奶。）、 Caffè corretto（“正確的咖啡”：一款含有酒精的濃咖啡，通常加入少量的烈酒如grappa 或是sambuca 。）、 Caffè americano（美式咖啡：用大量熱水稀釋一份意式濃縮咖啡）和Caffè lungo（“長咖啡”：一般的濃縮咖啡萃取後，再以更多的水萃取更長時間，比Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。）
▲ Caffè macchiato （瑪琪朵咖啡）
意大利南部的西西里島（Sicily） ，發展出名為Caffè d’un parrinu（一種用丁香、肉桂和可可調味的阿拉伯風味咖啡） 的咖啡；
拿坡里（Naples） 地區的當地人則稱他們的意式濃縮咖啡為Tazzulella ‘e caffè ，提供咖啡的同時會在旁邊附上一小杯水；
而少為人知的意大利東部馬爾凱（Le Marche） ，享受一種稱作Caffè anisette（茴香意式濃縮：是一款添加茴香酒的咖啡，非常適合在寒冷的冬天早晨飲用。）的咖啡；
另外，意大利北部的特倫蒂諾（Trentino） 氣候寒冷，且因為地理位置靠近奧地利（Austria） ， Cappuccino Viennese（維也納卡布奇諾：特色是咖啡上頭覆蓋綿密的奶泡，並且以巧克力和肉桂粉調味。）成了當地居民的咖啡文化。
▲ Cappuccino Viennese （維也納卡布奇諾）
有別於美式較為快速且時常“外帶” （to go） 的咖啡文化，意大利人喜歡“倚靠著吧台” （al banco） 喝咖啡，享受和朋友拿著意式濃縮咖啡的聊天時光。下次來到意大利，不妨融入當地，向店家說句：Ciao, un caffè! 你好，來杯意式濃縮咖啡！
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