你真的了解意大利咖啡麼?

意大利,一個產咖啡豆的地方,但是在咖啡領域卻一直佔有一席之地。這是什麼情況呢?今天就跟大家聊聊吧~
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十六世紀,意大利開始引進咖啡,最初的咖啡貿易發展於威尼斯(Venice) ,第一家咖啡廳Caffè Florian也於十八世紀初在威尼斯的聖馬可廣場(San Marco Square)開張。

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那大家熟悉的意式濃縮咖啡又是如何而來呢?

1855年,世界上第一台濃縮咖啡機在巴黎世界博覽會上展出,幾年之後,來自米蘭(Milan)的工程師Luigi Bezzera創造了第一台蒸汽濃縮咖啡機。1948年Gaggia意大利咖啡機製造商創辦人Achille Gaggia發表高壓萃取系統(high-pressure extraction system) ,創造充滿更多香氣的濃縮咖啡與漂浮在上層的咖啡脂(crema) ,形成現在廣為人知的意式濃縮咖啡。

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1940年代到1950年代初期,意式濃縮咖啡機的製造商將產量擴大至工業規模,1949年,著名的建築師Giò Ponti設計第一台帶有臥式鍋爐(horizo​​ntal boiler)的濃縮咖啡機,並由製造商La Pavoni生產,而這項發明標誌著咖啡機美學的轉折點。1961年Faema推出E-61咖啡機,此款機器採用熱虹吸系統(thermosiphon system) ,即使咖啡機長時間處於待機狀態,也可保持恆定的溫度。

經過百年的演變,二十世紀由於咖啡機的精進改良,使意大利咖啡的獨創性達到高峰,從那時起,許多意大利的家庭,都有一個moka (摩卡咖啡壺),即便在家,也能簡單享受到一杯意式濃縮。

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▲ moka (摩卡咖啡壺)於1933 年由Alfonso Bialetti 發明,以壓力萃取咖啡的原理所設計的簡易咖啡壺

咖啡已然成為為意大利文化的一部分,讓我們來看一看“意式咖啡文化”有什麼獨到之處吧!

屬於早晨的咖啡

意大利人大多只在上午十一點前喝牛奶含量高的咖啡,如:Cappuccino(卡布奇諾:等份的濃縮咖啡、蒸牛奶與奶泡)、 Caffè latte(咖啡拿鐵:濃縮咖啡加上較多的蒸牛奶與較少的奶泡)和Latte macchiato(拿鐵瑪琪朵:在一杯蒸牛奶與綿密的奶泡中加入一份意式濃縮咖啡,時常用透明玻璃杯盛裝,可以看到美麗的分層效果。)。

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任何時候都能享受的咖啡

Caffè(即大家熟悉的espresso ,意大利人稱意式濃縮咖啡為Caffè ,而espresso 在意大利文則是“現場製作”的意思。),小杯且強烈的黑咖啡,意大利人習慣在午後喝Caffè 提神,或是在餐後飲用。

改變濃咖啡的意式特調

幾世紀以來,強烈的濃縮咖啡被做了一些改變,如:Caffè macchiato(瑪琪朵咖啡:濃縮咖啡加上一小份泡沫牛奶。)、 Caffè corretto(“正確的咖啡”:一款含有酒精的濃咖啡,通常加入少量的烈酒如grappa 或是sambuca 。)、 Caffè americano(美式咖啡:用大量熱水稀釋一份意式濃縮咖啡)和Caffè lungo(“長咖啡”:一般的濃縮咖啡萃取後,再以更多的水萃取更長時間,比Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。)

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▲ Caffè macchiato (瑪琪朵咖啡)

意大利各區域的獨特咖啡文化

意大利南部的西西里島(Sicily) ,發展出名為Caffè d’un parrinu(一種用丁香、肉桂和可可調味的阿拉伯風味咖啡) 的咖啡;

拿坡里(Naples) 地區的當地人則稱他們的意式濃縮咖啡為Tazzulella ‘e caffè ,提供咖啡的同時會在旁邊附上一小杯水;

而少為人知的意大利東部馬爾凱(Le Marche) ,享受一種稱作Caffè anisette(茴香意式濃縮:是一款添加茴香酒的咖啡,非常適合在寒冷的冬天早晨飲用。)的咖啡;

另外,意大利北部的特倫蒂諾(Trentino) 氣候寒冷,且因為地理位置靠近奧地利(Austria) , Cappuccino Viennese(維也納卡布奇諾:特色是咖啡上頭覆蓋綿密的奶泡,並且以巧克力和肉桂粉調味。)成了當地居民的咖啡文化。

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▲ Cappuccino Viennese (維也納卡布奇諾)

有別於美式較為快速且時常“外帶” (to go) 的咖啡文化,意大利人喜歡“倚靠著吧台” (al banco) 喝咖啡,享受和朋友拿著意式濃縮咖啡的聊天時光。下次來到意大利,不妨融入當地,向店家說句:Ciao, un caffè! 你好,來杯意式濃縮咖啡!

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