論咖啡油脂Crema的重要性

如果你喜歡咖啡,你必須了解咖啡油脂—— crema 的重要性。
千萬不要把它和奶油搞混了(因為拼寫檢查會把crema 修改為cream),這些咖啡表面金黃色的泡沫是決定這杯咖啡是否好喝的關鍵。

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沒有crema 的咖啡,一定是乏味、寡淡甚至只剩下苦味的。

雖然你可以選擇不同的烘焙程度、不同的沖泡方法、不同的咖啡器皿和杯具,但是一杯好喝的咖啡一定始於最基礎的物料——新鮮、高品質的咖啡豆。如果表面出現一層crema,那這一杯絕對是上乘的好咖啡。

今天,讓我們一起來探究為什麼crema 如此重要,如何獲得crema,以及如何選擇咖啡豆。

1.什麼是Crema?

Crema 是咖啡表面褐色的泡沫,只有新鮮的高品質咖啡豆才能產生crema,陳舊的劣質咖啡豆或咖啡粉是看不到crema 的。

Crema 是咖啡品質的標誌,一杯濃縮咖啡如果沒有crema 或者crema 很稀薄,則說明咖啡不新鮮了。

新鮮的咖啡豆或者咖啡粉出品高品質的咖啡,crema 是一杯好咖啡新鮮度和風味的標誌。

2.什麼是好的Crema?

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以下是優質crema 的標誌:

  • 顏色在淺金色和棕色之間,不能太淺。
  • 質地光滑,不能有顆粒感。
  • 像天鵝絨一般順滑,應當由成千上萬個小氣泡組成,不能出現大氣泡。
  • 應當在杯子裡持續2分鐘,如果消失的太快,就不是優質的crema。
  • 不能太厚也不能太薄。
  • 如果你也喜歡啤酒,crema 就像黑啤表面的美味泡沫,因此crema 有時被稱作Guinness 效應。
3.如何獲得優質的Crema?

獲取優質crema 最重要的要素是咖啡豆本身。

新鮮烘焙的咖啡豆可以產生明顯的crema。咖啡豆在烘焙過程中,會釋放二氧化碳和咖啡中的油脂

沖泡咖啡時,釋放的二氧化碳和油脂是crema 產生的原因。不新鮮的咖啡豆或咖啡粉不會產生crema,因為二氧化碳和油脂已經揮發掉了。

4.選擇咖啡豆還是咖啡粉?

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購買優質咖啡,並且在沖泡前現磨,是保證一杯好咖啡的方法。

新鮮的咖啡豆是Crema 的關鍵

一顆咖啡從產區的種子,經過採摘、處理和烘焙等許多充滿愛的勞動,只有對咖啡豆付出大量的心血和努力,才能做出一杯好咖啡。

咖啡豆在種植、採收和處理中沐浴了許多愛,我們沒有理由最後滿足於一包不新鮮的咖啡粉,它們不可能做出好喝的咖啡。

相反,新鮮的咖啡豆或者現磨的咖啡粉才能體現咖啡的最佳風味,因為咖啡一旦被研磨風味就開始消散。

5.現磨現煮

咖啡豆是一杯好咖啡的前提。不管你先要一杯黑咖啡、卡布奇諾還是意式濃縮咖啡,不管你使用哪種沖泡方式,使用新鮮的咖啡豆並且在沖泡前現磨咖啡是至關重要的。

購買新鮮的咖啡豆或者咖啡粉,你才會得到美味的crema,表明這是一杯上等的咖啡。

作者:Ardith Stephanson

翻譯:Maggie

英文原文地址:

https://bopsbeans.com.au/blogs/news/why-perfect-crema-signals-the-best-cup-of-coffee

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