如何用摩卡壺沖煮出一杯完美的咖啡?

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摩卡壺是意大利咖啡文化中的一個識別性極強的象徵,也是全球範圍內著名的咖啡沖煮設備之一。其標誌性的設計、易用性和廣泛性使其成為精品咖啡的入口之一。

雖然它經常在家庭裡被用來製作一杯口感濃厚的咖啡,但摩卡壺實際上是非常通用的。經過一些小小的實驗,家庭咖啡師可以用它來探索精品咖啡,甚至做出當今流行的咖啡店飲料。

這篇文章主要講述如何用摩卡壺煮出美味的咖啡。

01 摩卡壺的構造

在使用摩卡壺煮咖啡之前,先來看看它的組成部分。大多數摩卡壺由鋁或不銹鋼製成,由三部分組成:下壺(裝水)、粉槽(放咖啡粉的地方)和上壺(出咖啡液)。
大部分摩卡壺可以用於煤氣爐或電磁爐或電爐,購買前註意查看適用熱源。

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02.摩卡壺是如何萃取咖啡的?

用摩卡壺煮咖啡,首先要在下壺裡加入熱水,加水量通常到下壺裡的安全閥的底部。
向粉槽中加入咖啡粉,刮平但不要壓實。將粉槽放入下壺內,並將上壺擰上且擰緊。將組裝好的摩卡壺放在爐子上,開火。
當水在下壺開始沸騰時,水蒸汽產生壓力,迫使水向上流動並通過粉槽流入上壺,完成咖啡的萃取。萃取過程中聽到的汩汩聲是由水蒸氣進入上壺引起的。
理論上,摩卡壺的功能類似於意式咖啡機。兩者都利用壓力將熱水推過咖啡粉。然而,不同之處在於,摩卡壺將咖啡液向上推,並且不使用高壓水來實現意式咖啡機較短的萃取時間。這意味著,雖然摩卡壺不能做出Espresso,但它仍然能製作出一杯味道豐富,口感厚重且強烈的咖啡。

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03.摩卡壺萃取Tips

控制下壺的加水量,如果加入過多的水(超過安全閥),就會積聚太多的壓力。另外,需要注意的是:1、在下壺中加入的是熱水;2、粉槽中的咖啡粉不要夯實。
用於摩卡壺的咖啡研磨度建議介於手沖和意式之間的粗細。若使用意式研磨度,做出來的咖啡會萃取過度而特別的苦澀。
雖然壓粉是製作Espresso時必不可少的步驟,但在使用摩卡壺時,將粉夯實會導致通道效應(即,水在通過咖啡粉床時優先從咖啡粉的間隙流出),這將導致萃取不足。
用熱水填充下壺將加快萃取速度,防止咖啡燃燒,並防止咖啡液中產生金屬味。
做完前期準備後,將摩卡壺放在中低熱量的爐子上。萃取時開著上壺蓋子,以便觀察。一旦摩卡壺開始發出冒泡的聲音,立即把它從火上拿開,蓋上蓋子,然後停留一分鐘左右,完成萃取。

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04.用摩卡壺產物製作咖啡飲料

用摩卡壺煮出來的咖啡通常濃郁,口感厚重。默認情況下,大多數摩卡壺的粉水比在1:7左右。由此,這就產生了一種比普通過濾咖啡濃度高2-3倍的咖啡液。
因此,如果沒有咖啡機,用摩卡壺煮出來的咖啡可以暫且代替Espresso,用來在家裡製作意式咖啡飲料。在其中加入熱牛奶、熱水、巧克力等分別做出不那麼標準的拿鐵、美式、摩卡等等。

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05.小試驗做起來

儘管摩卡壺傳統上常與深度烘焙的咖啡豆聯繫在一起,但實際上它可以用來製作各種不同烘焙度的咖啡豆,並取得了令人驚訝的成功。
可以試著用摩卡壺來萃取精品咖啡,無論是哪個產地的豆子,所製作出來的咖啡與手沖咖啡有相似的風味。
根據咖啡的產地稍微調整配方。譬如在沖泡巴西咖啡時會在下壺中加入冷水,延長萃取時間,以便萃取出巴西豆的巧克力味道。
相反,用熱水沖煮東非(如埃塞俄比亞、肯尼亞)的咖啡豆,縮短萃取時間,有助於突出他們的花香和水果味。

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如今,在家沖泡咖啡有幾十種不同的方法。摩卡壺發明至今已有近100年的歷史,但它仍然受到消費者們的喜愛。摩卡壺的獨特設計和易用性使其成為家庭咖啡師的絕佳選擇,且萃取配方是比較容易一再重複的。
儘管有這種常規的可重複性,但仍然有很多方法來試驗摩卡壺,創造出新的風味和驚喜。如果已經喝了一段時間的過濾咖啡,且想換一種不同但又通用的東西,也許是時候試一試摩卡壺啦。

文章來源於吃喝情報局 ,作者Sandy Ying

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