咖啡師養成記| 你一定要知道的巴拿馬咖啡產區知識

導讀

之前前街咖啡分享了關於90+公司的巴拿馬瑰夏莊園,其瑰夏突出的品質讓其分別成為了5屆世界衝煮賽冠軍的選豆。

除此之外,今年最佳巴拿馬BOP 生豆比賽中瑰夏日曬組和瑰夏水洗組也分別被拍出超過一千美元一公斤生豆的價格,讓人不得不為巴拿馬種植的優質咖啡感慨。

如今巴拿馬與瑰夏兩個名字已經在精品咖啡圈中烙下深深的印記,要說全世界最優質的咖啡產地,其中一個必然繞不開巴拿馬。

巴拿馬的咖啡種植歷史

1780年時,歐洲人率先將第一批鐵皮卡(Typica)品種帶入巴拿馬後,便自此展開巴拿馬咖啡的歷史之路。

100年前巴拿馬運河的興建,引來大批歐洲高級知識分子,運河修建完成後大批高級工程師們因迷戀巴拿馬西部絕佳氣候而留下來了。

在波奎特購置莊園,開啟了巴拿馬的精品咖啡種植先河。對於當時的巴拿馬人來說,這樣的飲品既新奇又神秘,不僅迅速地征服人們的味覺,也使當地人開始普遍地種植咖啡樹。

但早期巴拿馬咖啡並不聞名,產量也不多。而如今巴拿馬瑰夏之名如雷貫耳,更有句話說“平生不識瑰夏豆,自稱老饕也枉然”,能有如今這般局面更多源於04年。

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瑰夏(Geisha)品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裡發現的。之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所,1936年引進到烏干達和坦桑尼亞,1953年引進哥斯達黎加,1970年引進巴拿馬。

最初並沒有太多人關注瑰夏,因為產量低,當地咖農亦不重視,直到巴拿馬翡翠莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來,並在2004年一躍成為BOP 大賽冠軍。瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線裡。

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其中巴拿馬瑰夏又分為綠葉(Green Tip)瑰夏品種和銅葉(Bronze Tip)瑰夏品種

綠葉瑰夏的特點是花香香味、強烈的酸味、甜味;相反,銅葉瑰夏以重量感和甜味為主,酸味不明顯。

巴拿馬除了瑰夏之外,還種植著各種品種的咖啡,目前最常見的有卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai,)以及新世界( Mundo Novo)。

瑰夏自不必說,翡翠莊園的瑰夏無疑是巴拿馬瑰夏的其中一個代表,卡杜拉以翡翠莊園的鑽石山最具代表性,國內的花蝴蝶則是瑰夏與卡杜拉卡杜艾混合的表現。

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翡翠莊園的鑽石山為卡杜拉品種

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花蝴蝶為瑰夏與卡杜拉卡杜艾混合

巴拿馬的地理位置

巴拿馬東臨加勒比海,西面太平洋,北鄰哥斯達黎加,南與哥倫比亞接壤—它是連接著南北美洲的重要地峽。

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巴拿馬共和國地近赤道,屬於熱帶海洋性氣候,白天濕潤,夜間涼爽,年平均氣溫23-27C°,年均降水量1500到2500毫米。全年分旱、雨兩季,採收季在每年的11月到次年的3月。

日夜溫差大給咖啡生長提供了極佳的條件,(溫差大生長緩慢,積累更多的營養物質),雨量充足也幫助咖啡生長,而乾旱兩季分明則幫助巴拿馬咖啡可以開展日曬處理方式,水資源豐富則是巴拿馬咖啡以水洗處理為主的原因之一。

巴拿馬咖啡種植在該國的西部,即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋一帶。高地所具備的小氣候是使巴拿馬咖啡獨一無二的其中一個重要因素。

冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在1900米以上,由此在波奎特(Boquete)沃肯(Volcán–Candela)區域形成了多種微氣候,使這兩個產區成為巴拿馬精品咖啡的主要出產地。

波奎特產區

Boquet

波奎特產區咖啡種植海拔1400到1,900米之間,是奇里基省(Chiriqui)的一個鎮,坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近,靠近著名的巴魯火山,風景迤邐,土壤肥沃豐厚,氣候和土壤都非常適合出產優質的咖啡。

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在波奎特產區其中還分佈著許多的優秀莊園,除去翡翠莊園,還有艾力達莊園,卡托瓦鄧肯莊園等都生產著優質的精品咖啡。

而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的溫和的氣候條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤。除此之外,還有一個重要的因素是,在巴拿馬波奎特高地所具備的多變的微氣候。

巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在海拔1200米到2000米之間,山區的霧雨以及多變的風勢,由此在波奎特區域造成了多種微氣候,使其溫度,降雨量非常適合植物的生長,因此種植在這裡的咖啡樹生長狀態非常良好。

沃肯產區

Volcan

提到巴拿馬咖啡,大眾比較熟悉的精品咖啡產區大都來自波奎特(Boquete),但最近幾年,沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角,同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍,沃肯這個產區一般來說年平均降雨量比波魁特要來得少,同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。

沃肯咖啡產區主要種植海拔在2,000到3,000m。在早期沃肯這個地區大都種植水果、蔬菜等經濟作物,僅有相當少的農民種植咖啡,而其中在沃肯地區進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當知名的哈特曼家族了。

RENACIMIENTO咖啡產區
Renacimiento

Renacimiento 產區也是奇里基省中的一個產區,主要種植海拔在1,100到1,500米之間。接壤於哥斯達黎加。該區本身就比較小,所以它不是巴拿馬咖啡的主要特色產區。

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