咖啡師養成記| 悄悄告訴3個你不知道的咖啡冷知識

今天前街咖啡悄悄地告訴你幾個咖啡冷知識!由於太冷了,請備好衣服再觀看,注意保暖。

  1  .西班牙沒有西班牙拿鐵

隨著%Arabica在國內鋪設,其招牌咖啡西班牙拿鐵掀起了一波浪潮。然後遠在西面的西班牙人卻不知道“Spanish Latte”是何物。

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西班牙拿鐵是由濃縮咖啡、牛奶和煉乳組成。簡單地說,就是一杯加入了煉乳的拿鐵。西班牙拿鐵更多與越南滴濾咖啡有淵源,由於越南使用的咖啡是羅布斯塔豆,風味偏焦苦,經常要搭配煉乳一起喝。煉乳的甜膩和咖啡的苦澀混在一起,別有一番風味。而西班牙拿鐵則更像不黏稠的越南咖啡。

如果西班牙拿鐵非要跟西班牙沾上一點關係,有一款起源於西班牙馬德里的咖啡“Café Bombón”,其屬於濃縮咖啡飲品的一種,是用玻璃制的濃縮杯,以1:1的比例加入煉乳,再加入濃縮咖啡液,形成鮮明的黑白對立。

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而西班牙拿鐵在中東阿拉伯地區非常受歡迎,這種帶有甜味的咖啡稱為阿拉伯人是熱門消暑飲品之一,阿聯酋民間組織統計,西班牙拿鐵銷售份額佔據全國咖啡的一半。

  2  .摩卡與摩卡咖啡

摩卡咖啡,屬於意式咖啡中的一款飲品。這是一款由濃縮咖啡、牛奶和巧克力醬(巧克力粉)組成的咖啡,也有一些咖啡店用巧克力塊替代巧克力醬或粉。把巧克力融進濃縮咖啡中,再加入打發好的牛奶,這可謂咖啡與可可的交融,香濃甜的結合。

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可為什麼叫摩卡咖啡呢?這與摩卡有什麼關係呢?摩卡(Mocha)是也門的一個城市,別看今天的摩卡不怎麼樣,在15世紀至18世紀初可是呲碴風雲,作為紅海的出海口的重要港口,也門中部山區高海拔地區種植的阿拉比卡咖啡以港口命名,並以“摩卡咖啡”出售。而當時歐洲的人們把摩卡咖啡的風味描述成濃香的巧克力味和泥土味。

儘管目前沒有更加權威的史料佐證摩卡咖啡的名字緣由。可從摩卡咖啡的製作材料巧克力中可以看出是像模仿也門咖啡豆的風味。摩卡咖啡最常追溯到的歷史是18世紀的意大利,當時在一個小玻璃杯中將濃咖啡,牛奶和巧克力/可可飲料混合在一起。

  3  .冰滴咖啡不是日本發明的

在日本,冰滴咖啡已有幾百年的歷史,所以冰滴咖啡也被稱為“Kyoto coffee”(京都咖啡)。可冰滴這種制法,可以說是日本發明的,也可以說不是。在西方對於冰釀咖啡統稱“Dutch Coffee”(荷蘭咖啡)。

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Dutch Coffee這種製作方式,確切的發明者已經不可考證,但是經過國外咖啡界最新的考證,這種咖啡的沖泡方式,是由到印尼巴達維亞進行貿易的荷蘭商人發明的。

在18世紀的初期的大航海時代。荷蘭商人發現,利用這種方法製作咖啡,不僅因為沒有油脂而可以長時間保存,能在海上貿易與飲用,更讓他們驚喜的是,利用這種方法製作出來的咖啡,不僅完全不苦澀,更是異常的甘甜,別有一番風味。

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荷蘭咖啡的製作方式卻始終沒有傳回荷蘭,反而隨著荷蘭商人的貿易足跡,傳至江戶時代的幕府,並且大受日本人的歡迎。可荷蘭咖啡的製作並沒有使用冰滴的形式,而日本人對這種製作方式進行改良,逐漸演進成今日的冰滴壺。

也因此,日本人是改良並發揚了冰滴咖啡,而其發明者是荷蘭航海家。

文章來源於前街咖啡 ,作者新鮮烘焙好咖啡的

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