「濃咖啡」都有哪些定義?

什麼是「濃咖啡」?有些人用這個詞來描述濃縮咖啡,而另一些人則把它與咖啡因含量高或咖啡豆的烘焙程度聯繫在一起。對於世界各地的咖啡館來說,「濃咖啡」有許多不同的定義。因此,很重要的一件事兒是:咖啡師、調酒師和烘焙師都要了解,當他們被要求提供一些比較濃的咖啡的時候,消費者想要的可能是什麼。

一起來更多地了解一下世界各地對「濃咖啡」的不同看法吧。

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THE SCIENCE OF STRENGTH
濃度的科學
SCA專業咖啡協會以咖啡的TDS值,即咖啡中的總溶解固體物質來衡量咖啡的萃取強度,也是衡量濃度的指標。
Ibrahim Saad是沙特阿拉伯  Torch Coffee Labs  的Q-grader。他告訴我,無論烘焙度如何,「濃度」都可以通過萃取後的杯中咖啡中的可溶解固體的數量來測量。雖然,TDS確實是為我們提供了一個可靠的衡量可溶解物質的數字,但每個人在口味上對「濃咖啡」是什麼的看法確實因人而異。當有人品嚐到「濃咖啡」的時候,他們可能是在描述咖啡在他們的嘴裡產生的持久的香醇感覺。 
被激活的嗅覺記憶,味覺和嗅覺的記憶,將咖啡的刺激視為一種「濃烈」的味道。簡單地說:當你品嚐某物時,你的大腦會參考以前你吃過的事物的口味和味道,判斷事物的口味的強弱。

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HOW DO PEOPLE DEFINE STRONG COFFEE?
人們如何定義「濃咖啡」?
在巴西,人們更喜歡重度烘焙的咖啡,是為了掩蓋咖啡中的不完美而過度烘焙的。在這個國度,還有一種信念認為深度烘焙是“更濃的”,“許多品牌也利用這種文化屬性來推廣他們的產品”。而在西班牙,當顧客點一杯濃咖啡時,他們想要一種醇厚度豐滿圓潤的飲品。
來自希臘的咖啡師冠軍Michalis Dimitrakopoulos說,「濃咖啡」應該有持久而強烈的味道,對於普通大眾來說,更厚實醇厚度會轉化為更濃烈的飲品。

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在意大利,這裡的許多人把「濃咖啡」與盛裝咖啡用的杯型聯繫在一起,這個杯子在人們品嚐咖啡時,對感受咖啡的香氣和味道方面有很大的影響,而不是咖啡因的含量。意大利人認為在咖啡中苦味更可取,而不是尋找酸度。
在印度尼西亞,顧客認為「濃咖啡」就是:黑的、熱的和苦的飲料。但也提到杯中的咖啡因含量,一杯濃咖啡能讓人的心跳加速,就像越南的街頭咖啡那樣。
在南非,人們對濃咖啡的定義是基於—— 咖啡有多苦,以及你浸泡萃取的咖啡的時間長度。但其實很難對「濃咖啡」做出公正的定義,這往往取決於飲用者及其背景。

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MEETING CUSTOMER EXPECTATIONS
滿足顧客的預期
儘管SCA的立場是,濃度是通過TDS來衡量的,很明顯,「濃咖啡」一詞對不同的人意味著不同的東西。因此,當顧客或買家問咖啡是否濃郁的時候,咖啡館老闆、酒吧老闆和烘焙師需要和消費者進行有效的溝通是很重要的。

我們也很難使用「咖啡的強度」來分類咖啡,因為,烘焙度、研磨粗細和口感的持久性都會影響人們多咖啡濃度的判斷。首先要讓顧客了解,咖啡的微妙和復雜的品質。 

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「濃咖啡」還與咖啡的質量、味道和強度之間有直接的關係,但每一種咖啡都應該是屬於個人喜好的。
有些人還把「濃度」與不同的飲料聯繫起來。大多數顧客認為「濃咖啡」會比平常含有更多的咖啡因。許多人認為ristretto的咖啡因比普通的濃縮咖啡多,因為espresso和ristretto兩者之間唯一的區別是水的比例。

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你呢?你對濃咖啡是如何理解的呢?你一直都遵循SCA的定義嗎?或者你對「濃咖啡」有自己的理解呢?

文章來源精品咖啡美學

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