根據歐盟的規定，在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超過0.1%，在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不能超過0.3%。

根據美國FDA的標準，低因咖啡需要去除97%的咖啡因，這就相當於一杯低因咖啡（350ml）中仍含有5mg左右的咖啡因（根據品牌會有所不同），但咖啡因含量要遠遠低於一杯正常的咖啡（約為160mg）。

正常咖啡生豆（左）VS脫因咖啡生豆（右）

圖/Brian’s Coffee Spot

一切都要從偉大的德國詩人歌德說起，他因飲用咖啡導致失眠，遂請他的化學家朋友朗格（Runge）分析原因。1820年，這位化學家首次成功地從咖啡中提取出來了咖啡因，但僅存於實驗成功階段。直到1903德國的商人路德維希·羅斯利烏斯（Ludwig Roselius）在商業上成功地形成了脫因咖啡的工藝，方法其實與現在類似：蒸汽咖啡使咖啡膨脹，通過苯溶劑去除咖啡因。他的咖啡品牌Kaffee HAG在歐洲和美國大火，這就是現在著名的快消公司卡夫食品的前身。

 

但是，苯現在已經被認為是致癌物，所以當然不能再用它提取咖啡因。

01

乙酸乙酯/甘蔗脫因法

純天然的脫因溶劑

甘蔗脫因法，圖/BELCO

這是哥倫比亞咖啡最常用的脫因方法。乙酸乙酯是個天然的化學溶劑，從種植在哥倫比亞考卡山谷省的甘蔗中所提取，所以也叫做“甘蔗脫因法”。首先通過蒸汽咖啡生豆從而膨脹打開其“毛孔“，然後浸泡在乙酸乙酯溶劑*中進行脫因。被移除的咖啡因將被作為純咖啡因用於醫藥用途。

*編者註：《咖啡生豆的採購科學》的作者說「乙酸乙酯甚至能改善某些低因咖啡，賦予一種奇特的水果風味。」

哥倫比亞脫因工廠DESCAFECOL

02

二氯甲烷脫因法

最傳統的脫因方法

我簡單的做了張流程圖，這種方法溶劑不會與咖啡生豆直接接觸，但在最後一步混合中會損失較多的風味。

03

瑞士水脫因法

名氣最高的脫因方法

瑞士水脫因法，圖/Coffee t&i

瑞士水脫因方法的關鍵所在是它的GCE（Green Coffee Extract咖啡生豆提取物）：保留咖啡風味物質但去除咖啡因的液體，可以理解為「GCE=水+（咖啡-咖啡因）」

1. 首先需要得到一份GCE：通過浸泡熱水溶解咖啡因，再由活性炭過濾咖啡因，保留咖啡油脂和風味物質等。（但這個批次的咖啡生豆將不能再用於生產，它完成了它的使命）

2.新批次的咖啡生豆浸入GCE中，因為GCE中沒有咖啡因，但咖啡油脂和風味物質已經飽和，所以新的批次咖啡只會溶解出咖啡因，而其他的化學物質不會得到改變。

GCE過濾之後，繼續使用於下一個批次。這樣，得到了去除99%咖啡因的低因咖啡，而風味卻沒有得到太大的損失。正因如此，許多精品（貴）咖啡偏好使用瑞士水處理法，而其咖啡麻袋上也會印上“SWISS WATER”以作宣傳。

04

二氧化碳脫因法

奢侈的脫因方法

超臨界二氧化碳脫因法，圖/traidcraft

在高壓下，溫度高於氣體的臨界點，氣體表現得更像液體而且可以被用作溶劑。超臨界二氧化碳就是在高壓下去除咖啡因（咖啡生豆仍需提前蒸好打開毛孔），但咖啡中的風味物質因顆粒較大不會被帶走，而且超臨界二氧化碳釋放壓力後重回氣體狀態進行循環使用，留下咖啡因。這個方法的唯一缺點就是貴。

低因咖啡真的失去靈魂了嗎？當然不！

有些人因為咖啡因不耐受，導致心跳快，失眠等，但是同時又享受咖啡飲品帶來的愉悅感覺，低因咖啡就是Ta最佳的選擇；

有些人因為喜歡低因咖啡的風味，有人說因為去除了咖啡因（部分形成咖啡苦味的物質），好的低因咖啡都具有優質的特點：甘甜，乾淨順滑，酸度極佳；

有些人因為健康，咖啡不僅僅只有咖啡因，它同樣也富有綠原酸，可以抗衰老等。因生理原因無法承受咖啡因的刺激，但低因咖啡同樣可以讓Ta享受咖啡其它健康的物質。

但無論低因與否，咖啡都是一杯健康的飲品哦~😄

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