冷萃咖啡vs 冰美式咖啡,哪個更親民?

如果這裡的“更好”指的是受歡迎程度更大或咖啡因含量更豐富,那麼是的。 

剛過大暑,時至7月最熱的時候,進入潮濕炎熱的夏季,我們對冰咖啡的需求也越來越大,用冰咖啡的低溫來對抗令人壓抑的天氣。那些喜歡在夏天喝冰咖啡的人也會產生一個問題,是普通的冰咖啡好還是冷萃咖啡好?

如果你不熟悉兩者之間的差異,可以把兩者看作是孿生兄弟,從技術角度說,冷萃咖啡屬於冰咖啡的一種。但由於萃取過程的溫度和時間不同,導致了冰咖啡與冷萃咖啡最直觀的區別,也是為什麼很多咖啡店的冷萃咖啡是限量供應的原因。

但熱衷於飲用冷咖啡的朋友對他們所選擇的飲料產生了很多疑問:冷萃咖啡中的酸真的少了嗎?下午喝它會讓我晚上不睡覺嗎?

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What’s the difference between cold brew and iced coffee?

冷萃咖啡與冰美式的區別

這兩種飲料是在不同的溫度下製作而成。冷萃咖啡主要出現在一些比較新潮的咖啡館和喜歡自己在家動手做咖啡的咖啡師的日常生活中。冷萃咖啡一般用室溫水製成的,水溫通常在20-22℃,由於水溫較低,咖啡的製作過程更長,通常12個小時起步;而冰咖啡則是用約93攝氏度的熱水萃取出所有咖啡中最令人愉悅的精華,然後冷卻而成,時間製作僅需要短短幾分鐘,和熱咖啡一樣,最後加入冰塊冷卻即可。

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Does cold brew coffee really have less acid?

冷萃咖啡含有更低的酸度嗎?

紐約大學朗貢健康學院的胃腸病學家和醫學助理教授Rabia A. De Latour說,這是一種普遍的情緒,對含咖啡因或酸性食物“非常敏感”的人,可改飲用冷萃咖啡。喜歡冷萃咖啡的人表示這種咖啡比冰咖啡喝起來更滑順,而且不喜歡酸味的人會覺得這比熱衝降溫的咖啡更容易入口。甚至有報導聲稱,冷萃咖啡的可滴定酸質度比熱萃取再降溫的咖啡少67%。

咖啡中含有丹寧酸,煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化,使口味變酸,產生苦澀感。而冷萃咖啡整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉,僅僅把一些小分子物質萃取出來,如花果香等風味物質,而煙熏焙烤的大分子風味物質就不容易被萃取出來,酸味也會降低很多,更適合敏感的胃。

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Does cold-brewed coffee have more caffeine?

冷萃咖啡含有更高的咖啡因?

在冷萃咖啡的世界裡穿梭,像是一場殘酷的試錯遊戲。由於萃取變量的廣泛,冷萃咖啡中咖啡因含量的差異比酸的含量更難預測。

咖啡因的含量通常視情況而定。當你用熱水煮咖啡時,你會萃取出更多的咖啡因,Anna Brones在The Kitchn中寫道:「冷萃咖啡通常是以更高的粉水比製成的,而通常是高於2~2.5倍,這意味著製作相同量的冷萃,其濃度比用傳統方法製成的咖啡要濃。」更複雜的是,冷萃常會用等量的水或牛奶稀釋,Brones 補充道:「這會讓每cc 飲品的咖啡因含量下降」。冷萃咖啡通常比相同數量的熱咖啡的咖啡因含量少,但是很多因素都會影響咖啡因含量,包括咖啡豆的產地、配方結構,以及它們的烘焙方式、研磨粗細和衝煮方法。

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例如,星巴克冷萃咖啡在20小時的低溫萃取之後,16盎司的冷萃咖啡會含有200毫克咖啡因(即每盎司12毫克)。雖然這比他們的冰咖啡高出大約20%,冰咖啡則是由165毫克(即每盎司10毫克)。

但是,當選用更多不同的冷萃咖啡來做對比,特別一些預包裝品牌的RTD咖啡,咖啡因的含量是遠遠無法預測的。Rise的原味冷萃是7盎司,含有180毫克的咖啡因(即每盎司25毫克);Stumptown出售RTD冷萃咖啡10.5盎司瓶裝冷啤酒,每盎司含有高達29.4毫克咖啡因。

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De Latour 博士說:“由於咖啡因的含量及其對括約肌的影響,不同的冷萃咖啡給人帶來的反應也是不同,很多對咖啡因不耐受的人在飲用冷萃咖啡之後,仍會出現緊張、腸蠕動、腹瀉,甚至增加焦慮和壓力的感受。”

製作冷萃咖啡,如果想要增加冷萃咖啡的風味,可以在萃取時冷萃咖啡中加入一些芳香類食材,讓食材的風味更好的融入到咖啡液中,讓冷萃咖啡變得更獨特。不過,這種萃取方式最為致命的就是萃取能力較弱,所以需要的水與咖啡粉接觸的時間更長。

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至於哪種咖啡才是最好的,這個真的是因人而異。如果你喜歡口味清淡順滑,低酸微甜的咖啡,那麼冷萃咖啡是你的首選;如果你還是喜歡傳統複雜的意式咖啡,那麼加製成冰咖啡也是不錯的選擇。關鍵是要不斷嘗試新的咖啡種類,去尋找最適合自己的咖啡!

翻譯編輯:喬安咖啡JOYCE

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