日本咖啡發展史:咖啡如何從0到1,進入一個國家的生活

提到日本,相信許多咖啡愛好者一定會想到許多咖啡名詞,例如手沖咖啡,% arabica,匠人精神,日式深烘焙等等。日本的咖啡職人,以自己的偏執堅持,將咖啡這一舶來品,演繹成具備獨特民族美學,與生活場景完美結合的一件特殊事物 。

有人說,日本是世界上最會開咖啡館的國家,因為不論是藍瓶子還是星巴克的海外第一站,都選擇了日本。雖然日本也有著傳統的茶文化,但是後來者的咖啡,卻在日本落地生根。可是相信許多人不知道的是,咖啡在日本,也是從偏見與誤解,一步步進入大眾的生活。

這篇推送,小編就和大家聊聊,日本的咖啡文化是如何建立,與發展的。

日本人の咖啡初體驗

日本與咖啡最早的關聯,還是源自江戶幕府時期。由於當時的日本奉行一種閉關鎖國的政策,僅僅對少數國家開放,其中就有日後對世界咖啡史發展深遠的荷蘭。

隨著荷蘭的貿易路線,咖啡在德川綱吉在位時(公元1680-1709年),由長崎出島傳入日本。

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江戶時期的日本

但是,日本人起初對咖啡並沒有什麼好感。日本的醫師廣川獬,將咖啡當成一種治療缺乏維生素而引發水腫的藥物,在其所編寫的《長崎見聞錄》當中將其相關的醫學知識所記錄下來。而德川幕府曾拿咖啡豆當作藥用物品,派發給因在前線打仗無法攝取足夠蔬菜而患病的武士。

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日本武士:我太難了

到了1804年,一名叫大田南畝的著名狂歌師,在著作《瓊浦又綴》描述曾在荷蘭人船上,被請喝名叫「咖啡」的東西,其形容『豆炒得黑黑呈粉狀,與白糖攪和後飲用,臭與苦味無法適應。

可以說,在日本人最初的印象裡,咖啡對其而言,與中藥沒什麼差別。

日本人の初次擁抱咖啡

而日本人開始擁抱咖啡,是從明治時代(1868年至1912年)開始。那時日本正在積極脫亞入歐,人們模仿著歐式的生活方式:社交舞、紅酒牛排,當然也包括小酌咖啡。

從19世紀70年代開始,日本開放咖啡豆貿易,販賣茶葉的日本傳統茶屋們也開始銷售咖啡。

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到了1888年,一家名為“可否茶館”的店在東京上野開店,這是日本第一家咖啡館,也是後來日本咖啡館的雛形。由於當時咖啡在日文中的讀音與「可否」相近,因而起了這個奇妙的名字。更為奇妙的是,這家店的老闆,是鄭成功的後人。

在此之後,日本人對咖啡的熱愛,便一發不可收拾。但是凡事也有例外。二戰時期,咖啡作為敵對國飲品,其進口在日本受到了限制,並在一段時間後被完全禁止。

日本の現代咖啡進程

等二戰結束之後,商品化的咖啡再次進入日本,引領了日本的第一次咖啡浪潮。

1969年日本咖啡品牌“上島咖啡”(此上島非國內的連鎖咖啡品牌)推出加奶咖啡後,罐裝咖啡的銷售額直線上升——奶味掩飾了過度萃取後咖啡的苦澀,使口感變得渾厚順滑。

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而1973年時,冷熱兩用的自動售貨機,帶動了咖啡的銷售額,罐裝的咖啡迅速擴大,同時期日本也逐漸出現不少做手沖與虹吸的店鋪。而到了1982年,日本的咖啡館浪潮達到了頂峰,當時,全日本有近16.2萬家咖啡店。

時間到了1996年,風靡世界的星巴克在東京銀座開了日本的第一家分店,自此以後,星巴克覆蓋日本全境,所有都道府縣均有,且各地星巴克在環境與氛圍營造上也都相當有辨識度,尤其概念店極其出色。而每個季節及節日,日本星巴克也都會推出當季限定食物。

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隨著日本人逐漸開始接受咖啡,日本的本土咖啡連鎖品牌DOUTOR COFFEE,丸山咖啡,巴哈咖啡館也相繼誕生,咖啡也逐漸滲透到每個日本人的生活中。

而被稱為“咖啡界的Apple”的咖啡店“Blue Bottle”(藍瓶咖啡)在日本開張也於2015年2月,在日本開張,也是用另一種方​​式,向日本的咖啡文化致敬,取經日本咖啡的服務精神。

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後記:

對於日本的咖啡發展史而言,做事嚴謹,一絲不苟的日本匠人,是日本咖啡文化發展,也是從0到1的關鍵。但是縱觀日本的咖啡發展歷程,主動擁抱變化,將科技與咖啡融合,拒絕浮躁,回歸匠心,也是日本咖啡能永葆活力的根本原因。

因此對於國內的咖啡人而言,與咖啡和國人的生活融合,才能更好地發展推廣中國的咖啡文化。

文章來源於: 啡常享精品咖啡(ID:fejoycoffee

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