你愛喝的焦糖瑪奇朵,可不是瑪奇朵!

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“Macchiato”是一個意大利詞,翻譯為英文大致是“marked ”,即為“被標記的”,通常用來描述同名的咖啡飲料。問到熱衷於這種飲料的飲客如何製作時,他們會說:在濃縮咖啡裡加一些牛奶。雖然這是正確的,但沒有普遍認同的牛奶用量,意味著如果在不同的咖啡店裡點一杯瑪奇朵,可能會得到完全不同的飲料。以上所說的是瑪奇朵的起源,如今的瑪奇朵已有較大的改變,而在未來可能會進一步演變。

01
誰發明了瑪奇朵?
瑪奇朵咖啡很可能是上世紀80年代由意大利的咖啡師發明的,他們想藉此區分普通咖啡和加牛奶的咖啡。在葡萄牙,當地也有一種類似的飲料,叫做“café pingado”。這意味著瑪奇朵咖啡的配方取決於所用的濃縮咖啡和牛奶的比例。
另外一些配方不同的咖啡飲料,則會與macchiato同名,很難區分。例如,在澳大利亞,點一份“long macchiato”,配比將是兩杯濃縮咖啡和少量牛奶。而從星巴克點一杯焦糖瑪奇朵——這是上世紀90年代發明的一種飲料——則由風味糖漿、少量濃縮咖啡和大量蒸牛奶組成,上面淋有焦糖醬。
為了對macchiato有更準確的現代定義,採訪了幾位來自世界各地的咖啡專家,聽聽他們的看法。 
每個人理想中的瑪奇朵都不一樣
Lauro Fioretti是咖啡設備製造商Simonelli Group的知識和教育主管。他解釋道,關於瑪奇朵,有兩種不同的咖啡飲料存在——瑪奇朵和濃縮瑪奇朵。瑪奇朵通常裝在一個高玻璃杯裡,由濃縮咖啡、冷牛奶和熱牛奶相互疊加而成。而濃縮瑪奇朵的杯量很小,放在意式濃縮杯中。這個杯子裡裝入常規劑量的濃縮咖啡,並加入了蒸汽牛奶直到杯沿。
在與另外兩位專業人士交談時,很明顯,許多人用奶泡代替牛奶製作瑪奇朵。倫敦Saint Espresso的烘豆師O​​llie Futcher認為,瑪奇朵咖啡是“一種雙份濃縮咖啡,上面有質地順滑的牛奶泡沫”。印度尼西亞雅加達So So Good Coffee Company的主管Mikael Jasin同意“用一滿杯濃縮咖啡和一團奶泡”來製作瑪奇朵咖啡。

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02
瑪奇朵在吸引誰?
無論是用牛奶還是奶泡製成,瑪奇朵都是一種以濃縮咖啡為主的咖啡飲料。傳統的濃縮瑪奇朵咖啡在許多國家很受歡迎,因為它沒有意式濃縮那麼濃烈,但也不會像拿鐵那般寡淡。
Lauro說,瑪奇朵在這兩種飲料之間做了一個很好的妥協。喜歡比Espresso嬌柔一些口感的人,通常會喜歡濃縮瑪奇朵。它可以在中上午取代拿鐵或卡布奇諾。這是一種和諧的濃縮咖啡牛奶飲料,適合那些想從牛奶中尋找額外甜味和乳脂味的濃縮咖啡愛好者。瑪奇朵達到一種平衡,既不想要濃縮咖啡的全部效果,又喜歡保持杯中咖啡味道的強度。奶泡增加了咖啡的質感,同時不會過度稀釋濃縮咖啡。
在一個牛奶越來越不受顧客青睞的咖啡市場,濃縮瑪奇朵可能被視為更健康的選擇,因為它只含有少量牛奶或奶泡——這也不會顯著增加飲料的卡路里。André說,濃縮瑪奇朵吸引了那些不想喝太多牛奶的奶咖愛好者。

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03
瑪奇朵在未來會如何發展?
瑪奇朵對一些顧客有明顯的吸引力,儘管它的配方因咖啡店而異。在未來的咖啡市場中,瑪奇朵仍將佔有一席之地,而且伴隨著意式咖啡豆品質的不斷提升,這種只加入少量奶或奶泡的咖啡,將很大程度上展現出濃縮咖啡的魅力。
Ollie說,“烘豆師們很難做出一款能持續吸引廣大消費者的足夠美味的濃縮咖啡。無論是烘焙得更深,需要用糖/牛奶/鹽來綜合苦味,還是烘焙得越來越淺,消費者試圖用類似的方法來平衡咖啡風味。隨著濃縮咖啡的進步,咖啡消費者們傾向於減少牛奶用量。”
Lauro認為,當公司開始烘焙咖啡以突出其最佳特性時,他們不需要用牛奶來補償。然而,他補充道,這對咖啡師來說可能是一個挑戰,因為濃縮瑪奇朵很難平衡,首先需要一杯風味平衡的Espresso,而且不能通過牛奶或奶泡來掩蓋任何瑕疵風味。

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無論是用奶泡還是牛奶製作的瑪奇朵,都可以說是牛奶含量最低的咖啡飲料。雖然這在過去可能是其吸引力的一部分,但意式咖啡豆品質的提高可能意味著未來的濃縮咖啡根本不需要牛奶來調和。然而,這將取決於許多因素——包括當地市場需求以及相關咖啡師的專業技能。
譯者總結: 1、通常來說,瑪奇朵是以Espresso為主、加入一扭扭牛奶或奶泡的濃縮咖啡;2、星爸爸的焦糖瑪奇朵,和瑪奇朵幾乎不搭嘎。
編譯| Sandy
文章來源吃喝情報局

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