為什麼杯子的形狀對風味影響如此之大?

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如果你了解紅酒或高檔酒,例如陳釀威士忌,你或許會知道酒杯形狀的重要性。雖然你可能了解一些酒杯的文化背景,但有關酒杯形狀對酒風味的影響,卻很少有人了解。以威士忌為例,酒杯的形狀會極大提升或削弱人對酒香氣的感知。

追溯玻璃杯形狀的歷史,我們或許會聽到“Ridel WIne Glass Company”的名字。這是一家位於奧地利的酒杯工廠,曾在1973年提出有關紅酒杯形狀會影響紅酒味道和香氣的理論。在喝紅酒的時候,人們經常會用更高、碗更大的酒杯;而在喝白葡萄酒時,則會用更小的杯子。對於品酒師來講,對於酒杯形狀的選擇是一門必修功課。

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或許你在想:為什麼酒杯的形狀對酒的味道和香氣影響如此之大?

在2015年,日本的科學家發明了一種“嗅覺探測相機”,能夠探測酒杯中會發出來的乙醇蒸汽圖像。之後他們用這種相機對不同形狀的酒杯、不同種類的紅酒和不同溫度下的紅酒進行了測試。通過研究,他們發現了不同形狀酒杯對杯口乙醇蒸汽濃度和位置的影響

讓我們來簡單介紹一下:紅酒是用發酵後的葡萄製成的,不同的釀造方法和葡萄種類會造就紅酒不同的味道。和咖啡一樣,影響紅酒風味的因素包括:風土、葡萄種、產地、加工工藝和釀造年份。最終紅酒會通過不同的芳香分子和口味來顯示其最終品質。芳香成分是紅酒豐富口味的主要來源,在於空氣接觸之後,會隨蒸汽釋放於紅酒表面。在我們晃動酒杯來提升香氣時,由於水果和礦物質香味比較重,而酒精更輕,晃動可以讓酒精更好揮發和釋放酒自身的香氣。

你是不是發現酒杯的杯口的直徑各有不同?其目的就是為了香氣的釋放,而香氣的濃度和口徑大小息息相關

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讓我們以剛剛提到的紅酒杯和白葡萄酒杯為例。紅酒通常帶有更加濃郁、厚重的香氣,酒精含量較高。因此紅酒需要用更大的杯子,酒杯通常更高,口徑更大。這意味著酒杯的容量更大,更能抓取酒中更多的芳香分子,同時能讓酒中的酒精隨晃動更好地蒸發。相比之下,白葡萄酒通常在飲用時溫度較低,香氣更加精緻,酒精含量更低。白葡萄酒杯通常高度和口徑更小,更小的表面積能夠更好保留在低溫環境下慢慢釋放的芳香蒸汽,讓香氣更加精緻,凸顯其水果香氣。同時杯子更小更加方便人們湊近嗅聞。

對於味道,酒杯的形狀能夠幫助控製酒的流速和酒的分佈。杯口的口徑和角度會影響嘴唇與杯口的接觸,控製酒流向舌頭的速度。酒杯最寬部分與杯口直徑的比例會影響酒流入最終的角度。這些因素都會影響舌頭對酒的感知,從而影響你對口味的感知。

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對於咖啡杯,杯子的形狀大同小異,或許咖啡杯的設計和生產商還未意識到形狀對於咖啡體驗的影響。喝葡萄酒時你會選用玻璃杯,那麼喝咖啡時,也應該選用合適的杯子讓它的風味更好地釋放出來,不是嗎?畢竟,咖啡具有1000多種風味和香氣成分(是葡萄酒的4倍)。如果葡萄酒和烈酒文化有屬於自己特殊的玻璃杯來增強風味體驗,那麼咖啡也應該擁有自己專屬的器具,好讓大家充分欣賞其風味了。

作者:icosabrewhouse

翻譯:季翔

原文鏈接:blog.icosabrewhouse.com/learning-from-wine-spirits-whiskey-why-the-shape-of-a-glass-shapes-the-flavor-of-your-coffee/

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