Q：你有沒有發現，從未冷凍過的豆子和在風味高峰期冷凍起來的豆子相比，有什麼不同？

Nolan Hirte ：我認為最大的影響可能是萃取。冰凍的豆子會被研磨成大小更均勻的顆粒，更容易獲得更高的萃取率。在我們的一款高品質巴西咖啡中，從冷凍樣品中得到的清晰度、特性和風味比室溫下儲存的同樣的咖啡豆要好得多………. 世界咖啡師大賽WBC 的選手們總是會把咖啡冷凍起來是有原因的。如果你想突出你的優勢，那這是個好的方法。

這樣做也是有缺點的，可能會讓咖啡研磨後沒有那麼香，直到熱水打到它的時候，才會有一點香氣。雖然感覺香氣稍有減少，但杯中的特性絕對還在。

Matt Lounsbury ：一年前我肯定會這麼問：" 你這是在幹什麼?  看上去不像個好主意。"  但我確實也沒有任何科學依據去證明好與壞。無論是從科學的角度，還是從研磨顆粒大小的角度，確實是因為保存的原因，讓咖啡的味道更好了。

Q：什麼時候是冷凍咖啡的最佳時機：是剛烘焙完，還是靜置一段時間後？

NH ：我會讓咖啡排氣8-12 天。其實現在有些人說的時間更長，他們發現超過兩週後的咖啡會更好。就我個人而言，我滿意的養豆期是在8-12 天的這段時間內。家庭消費者可以將250 克的咖啡袋放在[ 氣密、真空密封] 的容器裡，當9 天或10 天后，或是它開始變味時，把氧氣排出再冷凍起來，當你想喝的時候，取出適量使用。

ML：我在家裡採用的方法是，我買一袋250 克的咖啡豆回家，放一兩天就喝，新鮮烘焙的咖啡是真的很新鮮。等到了我覺得最高峰值的那個點，我也會把它裝在12 盎司的袋子裡放進冰箱。

Q：把一整袋12盎司或更多的豆子放在冰箱裡，不斷地拿出來，打開後再放回去可以嗎？這樣做會不會有把空氣、水分和豆子一起夾在裡面的風險？

NH ：肯定是有風險的，所以你得速度快點。

對於消費者來說，最簡單的方法可能是買一個塑封袋，就像宜家賣的那種，想辦法抽空氧氣。然後直接把一大袋放進冰箱。家裡的事情要簡單，不要太複雜。這個對大家來說很簡單，可能會鼓勵人們這樣做。很多人喜歡在分裝這個事情上尋找樂趣，他們把咖啡稱重分成單份，在我看來，這麼做的是那些比較呆萌的孩子們吧。簡單點的話，我認為一個夾子和塑封袋，只需快速地把它拿出來再放回去就可以了。

照片由Howard Bryman提供

Q：除了把咖啡袋子放冰箱以外，還有什麼步驟來真正實現冷凍咖啡的最大益處？

NH ：如果你想玩兒高端的，那我建議用氬氣。酒吧里或者一些收藏酒的人家裡都會有。我會把瑰夏咖啡放進一個100 克的罐子裡，放在冰箱裡；喝的時候取出15 克，充入一些氬氣，再蓋上蓋子，放回冰箱裡，這樣做效果非常好。

我們不鼓勵使用塑料，但新西蘭和英國的袋子都是100% 可生物降解的，而且是食品級的。在家裡把它真空密封分裝，喝的時候單獨拿出來，這樣很容易保持6 個月的最佳賞味期限。如果你沒有真空封口機，或者你不喜歡塑料，那麼可以選擇一些小玻璃罐，如果它能裝下15 、16 克的咖啡，這對於一份咖啡的量來說是非常合適的。

ML ：我們用的是Planetary Design Airscape Bucket Insert（氣密保鮮罐）。Miir 咖啡罐和其它家庭用的咖啡罐，就像Planetary Design 的氣密保鮮罐一樣，即使不是放在冰箱裡，也是比較好的咖啡存儲容器。我們現在正在進行一個設計，但還處於保密階段，暫時沒辦法分享，它是一個可以放在冰櫃裡的設計，可能會和袋子一起使用。

照片由planetarydesign提供

Q：在你看來，只要密封性足夠好，冰凍咖啡是否比不冰凍好？是否有其它的注意事項？

ML ：我想澄清一下，我們的冷凍咖啡是直接從冰箱裡直接進入研磨機。而不是在溫暖的環境或室溫內停留一會兒，不要把它當做一塊解凍的肉。

Q：咖啡中最能激發你靈感的是什麼？

NH ：對我來說，是咖啡背後的那些人。咖啡原產地的人對咖啡的熱情和愛是如此的酷，當然烘焙師、咖啡師、咖啡社區也是如此。我很開心我們能與人們在這個產品上緊密合作，這就是它的魅力所在，這也是它的特別之處。

ML ：是什麼讓我對咖啡產生了濃厚的興趣？在波特蘭的時候，我認識了Dwayne [Sorenson] 和Stumptown 的員工，當時只有一家咖啡館，他們在做拿鐵拉花，我以前從未見過………..  我休息了一段時間，差不多已經想退出這個行業了，但後來我遇到了Nolan 。他們從生產者那裡買東西，做所有的直接交易，但同時也在做其它的東西，比如厭氧發酵等新的處理方式，這樣鼓勵生產者去做，他們還能得到更多的報酬。有意思的是，現在又在做冷凍咖啡— 一杯12 美元的瑰夏咖啡代替了沒人買的300 美元一袋的瑰夏。這些事情讓我很興奮…..

我在這個行業從事了很長時間，剛開始的時候每個人都會說，‘ 哦，是的，會像酒一樣‘ 。你猜怎麼著？這個比喻並沒有真正站得住腳。第三波咖啡浪潮的任務完成了，人們開始願意為好的咖啡多付一點錢，開始關心咖啡的來源，而澳洲人，幾乎每家餐廳都能買到一杯好的咖啡，反過來說，在墨爾本幾乎每家咖啡吧里，你都能得到驚人的美食體驗。這對我來說很有啟發。

Q：關於咖啡，讓你最頭疼的是什麼？

NH ：我現在最頭疼的是咖啡的價格和可持續性。商業咖啡的味道並不好喝。所以，解決咖啡本身的可持續發展的唯一辦法，就是讓大家都為它的真正價值買單……….. 咖啡到底值多少錢？如果你真的在乎的話，那我們就付出代價吧。因為只有這樣，我們才能把錢回流到生產者身上，然后買更多的精品咖啡。

我現在真的很苦惱，尤其在採購的時候，我對買便宜的咖啡和賣便宜的咖啡生意不感興趣。但一直有人會問我買便宜的咖啡還得好喝。對不起，世界上沒有這麼好的事情。因為真正好東西都是經過了很多人的精心投入。我們發現，其實並沒有商家願意花錢買咖啡，原因是擔心消費者覺得太貴就不來買了。我的答案是：收更多的錢。眼光格局放長遠一點，賣點特別的東西。我們已經換了一個檔次，把重點真正的放在消費者身上，這樣才有機會提高這個標準。

Q：如果不從事咖啡，你會做什麼工作？

NH ：在我重拾咖啡之前，我在家裡建立了一個非營利性的社區廣播電台，我試圖通過社區鼓勵大家團結。當時有三四個不同的原住民社區搬回了我所住的小鎮。我並沒有意識到這一點，但我在西澳大利亞皮爾巴拉（Pilbara ）長大的地方，是一個全白人社區。這在我的成長過程中似乎很正常，後來當我搬回那個小鎮時是21 歲，小鎮周圍有幾個不同的原住民社區，不是住在鎮上，而是住在鎮子周圍。

我不得不問我的媽媽，為什麼在我們長大的時候沒有原住民？她的回答是，在上世紀50 年代，他們都被圍捕起來，帶到了海邊被趕走了。對我來說，我真的很喜歡那個想法，我試圖為這個社區提供一些東西。我在看年輕人和孩子們的成長過程中，他們是如何聽著AM 廣播的，這意味著他們所聽到的都是TOP40 。我真的很想用鼓和貝斯、杜比、雷鬼以及任何不同類型的音樂來激勵他們。所以，在我身上肯定有一個創意的出口，會找到這樣的東西來做。

ML: 我有很多朋友，我們一起做自行車騎行，以及不同類型的團體健身活動，活動開始和結束時都是喝咖啡，或是吃飯，沒有什麼是真正的把這一切聯繫在一起的。我希望有一天能實現把它們相連在一起，看起來就像一個版本的YMCA ，有真正的咖啡和食物。想像一下，那會是什麼樣子，我們都能從中受益，這是我的熱情所在。