New Melodrip正式上市| 利用花灑式註水控制攪拌

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“Melodrip手沖咖啡萃取工具,旨在手沖咖啡製作過程中,通過控制咖啡的攪拌,實現均勻萃取”。許多咖啡專業人士,例如James Hoffmann、Scott Rao、Matt Perger都一致認為,在製作手沖咖啡時,為了實現最佳的沖泡效果,我們需要適度地對咖啡進行攪拌,但問題是,在繁忙的咖啡館,要讓咖啡師們在製作手沖咖啡時還要慢慢進行攪拌,似乎是很困難的一件事情。此時,有一部分專業人士則認為,其實只需通過靈巧地將水澆注到咖啡中,就可以實現充分的攪拌,這也就是Melodrip的主要設計理念。

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在咖啡沖煮過程中,“攪拌”是一個很難單獨分離出來的變量,它是一個在向咖啡注水過程中持續進行的過程,Melodrip 這一種新型手沖咖啡萃取工具的誕生,讓大家針對“咖啡攪拌”的討論達到了一個新的高潮。

Melodrip本質上就像一個淋浴用的花灑,主體由兩部分組成:一個由透明Tritan塑料製成的分散盤以及一個金屬手柄,其工作原理相當於降低咖啡注水時的沖量,把水流均勻散佈在Melodrip的分散盤中,讓注水更加溫和。使用者需要將Melodrip盡可能地靠近咖啡粉,並在註水的同時,使其在咖啡粉上方繞圈式移動,實現均勻“攪拌”及萃取。

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Melodrip的設計目標並不是破壞“攪拌”的過程,而是對其進行控制,設計者Ray Murakawa解釋說,注水時很容易產生“顆粒排放”的問題,也就是說,一些微小的咖啡顆粒會隨著水流被沖下濾泡器,包括濾紙,如此一來,所萃取的咖啡就變得不是那麼“乾淨”了,正如Murakawa所提到的,在喝到這樣的咖啡時,我們的味蕾將無法感受到完整的咖啡風味,或者說品嚐不到咖啡本來應該呈現的所有味道。

Murakawa雖然不是一位專業的咖啡師,但卻長期專注於研究和分析咖啡的風味,他告訴《Cafe Culture | 啡言食語》 說,“最初讓我對濾泡式咖啡沖煮深感興趣的,是因為它能夠較為細膩地呈現咖啡的風味,在Melodrip出現之前,我其實已經嘗試通過較小幅度的攪拌沖煮,來優化注水的過程,以便較大程度地呈現咖啡的風味,這是我一直以來關注的重點”。

使用演示

當我們把水集中倒入Melodrip時,水被若干圓孔分流,最終如花灑一般緩和地滴落到咖啡粉中,從而實現了對咖啡的“攪拌”,這有助於將結塊的咖啡粉沖泡開以便充分萃取,但是在將水流注入Melodrip時,你需要盡量把它壓低,靠近咖啡粉,在註水即將結束時,剩餘較少的水量則直接倒入咖啡粉中即可,目前針對Melodrip的使用實測仍在繼續,希望未來能得到更多的使用體驗和建議。

Murakawa還提到,“使用Melodrip萃取咖啡的特別之處在於,該方法並不完全側重於咖啡的化學萃取,例如TDS值或是萃取百分比等化學參數,它同時還兼顧到了咖啡的物理特性,例如咖啡粉顆粒大小,以及它們是如何隨著沖煮時間的推移,最終影響咖啡沖煮的效率”,有時候為了更有效地萃取你想要的咖啡,你只需要了解一些簡單的理論,正確地應用或調整某些變量,至於使用什麼工具則是次要的。

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除了上文中提到的塑料分散盤以及金屬手柄外,  Melodrip產品套裝中還附帶一個硼矽酸鹽材質的玻璃攪拌棒。此外,在之前Melodrip公司發布的一段在線視頻介紹中,我們看到這款工具也可用來平整咖啡粉,不過具體的使用效果有待進一步評測。“我們目前只是針對粗研磨度的咖啡粉進行測試,粗研磨的咖啡粉能與水有更大的接觸面積,萃取時間相對長一些”,Murakawa指出,在某些情況下,粗研磨的咖啡粉也無法避免“顆粒排放”的問題,這個問題還是主要取決於磨豆機的性能、烘焙曲線抑或其它的變量。

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Murakawa並不期望Melodrip能被所有人接納,在他看來,除了一些被定義為“慢吧”概念的咖啡館,那些快節奏、高客流量的咖啡館是不太可能使用Melodrip來製作咖啡的,但它也很可能受到一些咖啡烘焙實驗室或是家庭用戶的青睞。

Melodrip 花灑滴濾器的玩法

咖啡專業人士告訴我,除了杯測中品嚐到的咖啡風味,他們也在不斷嘗試,期望能發掘出咖啡中更加細微的味道,對於咖啡愛好者來說,這為沖煮設備的使用和玩法帶來了更多的可能性,我們還在不斷探索不同的咖啡沖煮方式,並持續地從世界各地的咖啡專業人士那裡收集、了解他們對於Melodrip的評測意見,尋求更多的可能性。

文- Ray Murakawa

MeloDrip 創始人及發明者

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