“Melodrip手沖咖啡萃取工具，旨在手沖咖啡製作過程中，通過控制咖啡的攪拌，實現均勻萃取”。許多咖啡專業人士，例如James Hoffmann、Scott Rao、Matt Perger都一致認為，在製作手沖咖啡時，為了實現最佳的沖泡效果，我們需要適度地對咖啡進行攪拌，但問題是，在繁忙的咖啡館，要讓咖啡師們在製作手沖咖啡時還要慢慢進行攪拌，似乎是很困難的一件事情。此時，有一部分專業人士則認為，其實只需通過靈巧地將水澆注到咖啡中，就可以實現充分的攪拌，這也就是Melodrip的主要設計理念。

在咖啡沖煮過程中，“攪拌”是一個很難單獨分離出來的變量，它是一個在向咖啡注水過程中持續進行的過程，Melodrip 這一種新型手沖咖啡萃取工具的誕生，讓大家針對“咖啡攪拌”的討論達到了一個新的高潮。

Melodrip本質上就像一個淋浴用的花灑，主體由兩部分組成：一個由透明Tritan塑料製成的分散盤以及一個金屬手柄，其工作原理相當於降低咖啡注水時的沖量，把水流均勻散佈在Melodrip的分散盤中，讓注水更加溫和。使用者需要將Melodrip盡可能地靠近咖啡粉，並在註水的同時，使其在咖啡粉上方繞圈式移動，實現均勻“攪拌”及萃取。

Melodrip的設計目標並不是破壞“攪拌”的過程，而是對其進行控制，設計者Ray Murakawa解釋說，注水時很容易產生“顆粒排放”的問題，也就是說，一些微小的咖啡顆粒會隨著水流被沖下濾泡器，包括濾紙，如此一來，所萃取的咖啡就變得不是那麼“乾淨”了，正如Murakawa所提到的，在喝到這樣的咖啡時，我們的味蕾將無法感受到完整的咖啡風味，或者說品嚐不到咖啡本來應該呈現的所有味道。

Murakawa雖然不是一位專業的咖啡師，但卻長期專注於研究和分析咖啡的風味，他告訴《Cafe Culture | 啡言食語》 說，“最初讓我對濾泡式咖啡沖煮深感興趣的，是因為它能夠較為細膩地呈現咖啡的風味，在Melodrip出現之前，我其實已經嘗試通過較小幅度的攪拌沖煮，來優化注水的過程，以便較大程度地呈現咖啡的風味，這是我一直以來關注的重點”。

當我們把水集中倒入Melodrip時，水被若干圓孔分流，最終如花灑一般緩和地滴落到咖啡粉中，從而實現了對咖啡的“攪拌”，這有助於將結塊的咖啡粉沖泡開以便充分萃取，但是在將水流注入Melodrip時，你需要盡量把它壓低，靠近咖啡粉，在註水即將結束時，剩餘較少的水量則直接倒入咖啡粉中即可，目前針對Melodrip的使用實測仍在繼續，希望未來能得到更多的使用體驗和建議。

Murakawa還提到，“使用Melodrip萃取咖啡的特別之處在於，該方法並不完全側重於咖啡的化學萃取，例如TDS值或是萃取百分比等化學參數，它同時還兼顧到了咖啡的物理特性，例如咖啡粉顆粒大小，以及它們是如何隨著沖煮時間的推移，最終影響咖啡沖煮的效率”，有時候為了更有效地萃取你想要的咖啡，你只需要了解一些簡單的理論，正確地應用或調整某些變量，至於使用什麼工具則是次要的。

除了上文中提到的塑料分散盤以及金屬手柄外，  Melodrip產品套裝中還附帶一個硼矽酸鹽材質的玻璃攪拌棒。此外，在之前Melodrip公司發布的一段在線視頻介紹中，我們看到這款工具也可用來平整咖啡粉，不過具體的使用效果有待進一步評測。“我們目前只是針對粗研磨度的咖啡粉進行測試，粗研磨的咖啡粉能與水有更大的接觸面積，萃取時間相對長一些”，Murakawa指出，在某些情況下，粗研磨的咖啡粉也無法避免“顆粒排放”的問題，這個問題還是主要取決於磨豆機的性能、烘焙曲線抑或其它的變量。

Murakawa並不期望Melodrip能被所有人接納，在他看來，除了一些被定義為“慢吧”概念的咖啡館，那些快節奏、高客流量的咖啡館是不太可能使用Melodrip來製作咖啡的，但它也很可能受到一些咖啡烘焙實驗室或是家庭用戶的青睞。

Melodrip 花灑滴濾器的玩法

咖啡專業人士告訴我，除了杯測中品嚐到的咖啡風味，他們也在不斷嘗試，期望能發掘出咖啡中更加細微的味道，對於咖啡愛好者來說，這為沖煮設備的使用和玩法帶來了更多的可能性，我們還在不斷探索不同的咖啡沖煮方式，並持續地從世界各地的咖啡專業人士那裡收集、了解他們對於Melodrip的評測意見，尋求更多的可能性。

文- Ray Murakawa

MeloDrip 創始人及發明者