這是一份超強咖啡指南,手把手教你如何在家製作冷泡咖啡!

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冷泡咖啡和熱咖啡一樣,都是用同樣的材料:水和研磨後的咖啡豆,以同樣的方式製作而成。煮咖啡的過程中,影響咖啡的七大要素:水粉比、水質、咖啡豆、研磨設置、攪拌,時間和溫度中只有後兩者在沖泡冷咖啡時有很大的變化。

但最終的產品是完全不同的,不是胡編亂造拍腦袋的方法哈。它比任何其他的釀造方法更豐富,更醇厚,更濃郁,更強烈。目前大多數的製作方法會讓你正確地掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡,炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻啦。

“這可能是簡單又不會出錯的沖泡方法了,"前Verve店經理、現任Partners Coffee咖啡教育家Edward O’Hickey說。"當你在沖泡一杯熱咖啡的時候,水的溫度會成為萃取的催化劑–將固體從咖啡粉中拿出並溶解到杯中,所以萃取的速度更快。"

冷泡咖啡是將整個過程放慢速度。一般的家庭沖泡咖啡需要5到10分鐘,而冷泡至少需要12小時。

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正因為這樣,所以最近被引入到咖啡熱潮中,O’Hickey 說,依然有很多觀點存在對冷泡咖啡的誤解。他說,沒有真正的證據證明冷泡咖啡裡含有更多的咖啡因,而且一杯冷泡咖啡中的咖啡成分不會比一杯普通的熱咖啡多或少。或許對我們來說冷泡最大的優勢就是在於製作起來沒有一點難度。

“冷泡咖啡其實並沒有什麼技巧需要掌握,也沒有什麼超級精細的點要注意,"O’Hickey說,"主要是時間和度量的問題。"

謝天謝地,無論是個人意志力還是早上困難的起床,都無法戰勝即將到來的夏季炎熱的痛苦(可能對某些人來說,已經到了)。那香氣,那咖啡因,那咖啡的味道帶來的安慰必不可少。話說回來,在我們製作冷泡咖啡之前,先來看看你需要的裝備,以及正確的方法。

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What You Need to Make Cold Brew Coffee
冷泡咖啡的製作需要什麼?

冷泡咖啡你所需要的是:研磨機、電子秤、咖啡豆、容器,以及可以將咖啡粉與沖泡後的咖啡分開的容器。這些都不是特別貴,如果你已經有了一套咖啡沖煮器具,應該就夠用了。

刀盤研磨機

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如果你想喝到好咖啡,大概你已經擁有一台咖啡研磨機了。我們說的是刀盤研磨機,比刀片式研磨機更可以精確地研磨咖啡。Baratza 是咖啡研磨機中的領先品牌,這就是為什麼它是我們挑選最佳咖啡研磨機,由於其可靠性、耐用性和模件數字化的原因。

沖煮器具

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你可能會在你的浴缸裡做冷泡咖啡。但我們會推薦像OXO Brew 冷泡咖啡機這樣的實際冷泡系統。該系統均勻地分配水到咖啡粉層,創造一個乾淨穩定的沖煮,並且易於清潔。

電子秤

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電子秤是一個特別好用的工具,能完美的幫你測量所需要的水和咖啡粉的克重。話說回來,製作咖啡可能是你在廚房里幹的最科學的一件事兒了。不要妄想通過目測來決定水粉比,不可能哈,你會毀了你的咖啡。這個hario的電子秤也可以用在日常手沖咖啡沖煮使用。

咖啡豆

冷泡咖啡因其低酸度而備受推崇,對於胃部對酸敏感的人來說是個不錯的選擇。如果你不喜歡酸度,可以選擇那些酸度較低的咖啡,比如風味描述裡寫道:可可、糖蜜和紅棗等味道較重的咖啡。正是豆商將風味描述出來,可以讓消費者比較容易地從400多種咖啡中選到適合自己需求的味道。

How to Make Cold Brew Coffee
冷泡咖啡製作步驟

Partners沖咖啡配方是大約25盎司的冷泡濃縮咖啡。用水稀釋後,大約相當於六杯冷泡咖啡。它可以根據需要,按比例增加或減少。

第一步:115克咖啡豆新鮮研磨後的咖啡粉(大概4盎司)

咖啡粉的研磨度不能太細,O’Hickey說,沒必要研磨太細。因為冷泡通常需要更長的時間,會把咖啡粉裡的物質都浸泡萃取出來,所以粗一點的研磨度能降低製作難度。

第二步:把咖啡粉放入沖煮器中,倒入8杯水。

O’Hickey說,容器其實並不重要,你甚至都可以用桶裝水的桶沖泡,只要確保容器足夠大,能裝下沖泡的水就可以。這個配方本來是要用大的法壓壺來做的,但不一定非用法壓壺。

第三步:浸泡萃取18個小時

可以把冷泡咖啡放冰箱冷藏,放在安全的地方,確保不會一開門就掉出來摔了。在浸泡過程中發生的過程和我們喝的熱咖啡的沖泡過程的是一樣,只不過是加長版本,因為沒有溫度作為催化劑來輔助萃取了。

第四步:將混合後的咖啡通過細濾網或咖啡濾網瀝乾。

這裡就體現了為什麼我說需要較粗的研磨。因為沖泡時間是如此之長,較粗的研磨更容易過濾,而不會像細研磨一樣有太多的沉澱物。如果你用法壓壺製作此配方,請將濾網推下,然後用以上過濾步驟再過濾一次,避免喝到顆粒感。

第五步:用牛奶或水稀釋

如果你曾經嘗試過冷泡咖啡,發現太稠或太濃,很可能是沒有稀釋。"冷泡咖啡通常比熱咖啡更粘稠,而且比熱咖啡口感更重一些。咖啡館通常會考慮到這一點,然後用水稀釋濃縮的冷泡咖啡,讓它更容易入口。"O’Hickey說"當我在家裡做的時候,我通常會用1份水,1份冷泡濃縮液。

第六步:享用吧

根據O’Hickey的說法,一杯冷泡咖啡和一杯冰咖啡或熱咖啡的主要區別在於,冷泡咖啡很明顯的酸味較少。

“咖啡的萃取是分階段的。首先萃取出來的成分是酸,然後是甜,接著是苦的物質。你需要這三者之間相互平衡,才能做出合適的咖啡。"O Hickey說。

隨著冷泡咖啡萃取時間的延長,你更有可能獲得這種平衡。" 冷泡咖啡只是讓您能夠簡單的獲得咖啡,而不再需要通過手沖或其他咖啡機來製作。

作者:GEAR PATROL
圖源:HUNTER KELLEY
翻譯:黃丹陽
https://gearpatrol.com/2020/03/24/how-to-make-cold-brew-coffee/?from=groupmessage&isappinstalled=0

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