包裹著豆子（櫻桃去皮後的核）的東西。咖啡櫻桃裡有咖啡豆以及果肉、黏液、果皮和銀皮，根據果實的加工方式不同，採摘後這些部分可能會被去除，也可能不會被去除。

指經過採摘和加工階段，且未烘焙的咖啡豆。烘焙師通常會將咖啡豆儲存在這種狀態下，因為這樣容易保持咖啡的新鮮度和重量。

烘焙指的是將已經採摘和加工過的豆子，轉化為我們所知道的咖啡。烘焙過程中有很多變數，但越新鮮的烘焙越好。生豆被帶到高溫下，通過加熱的方法改變豆子的化學成分，之後變成市面上的咖啡豆，被我們研磨和萃取。烘焙師會使用不同的溫度以及時間來實現不同的烘焙類型，烘焙一般包含了從淺到深。一般情況下，淺度的烘焙產生更大的酸度和更自然的咖啡味道，其中深度烘焙採取更多的味道來自烘焙本身，有更多的苦澀。

常見的一種處理方法。咖啡櫻桃在採摘後，將豆子從果實中剝離出來，使其乾燥。

水洗處理有兩種主要的變化：傳統的方法是將豆子在水里發酵，豆子的黏液和周圍的其他物質不被破壞，這樣更容易洗掉；而較新的機械化方法是通過擦洗，去除果肉和果核周圍的物質。

這種傳統的處理方法是在咖啡櫻桃乾燥後，才去掉果核周圍的物質。這種處理方式可以生產出風味更豐富的豆子，因為咖啡帶著果肉被乾燥會產生更多的風味。同樣，咖啡櫻桃被曬乾後要經過脫殼和分揀，才可以進入烘焙機。

咖啡櫻桃的外果被機械去除，但果肉還留著。它不像一般水洗處理那樣進入水里，但在乾燥過程開始前，它被留在袋中休息一段時間，然後再開始乾燥。這個處理方法被認為具有日曬和水洗的特點，即包含了日曬豆咖啡的酸度與水洗處理的飽滿醇厚度。

指咖啡種植區域內種植非咖啡植物的種植方法。這樣做的好處很多，主要可以歸結為：為咖啡植物的遮陽、更高的地下水保留率(防止乾旱)和增加風味的潛在獎勵。與咖啡種在一起的常見植物是：香蕉樹、澳洲堅果樹和其他各種果樹。

在危地馬拉相對較小的國土，有山脈和火山（有些仍在活動），共同創造了多樣化的氣候，因此也創造了多樣化的生態系統。Bondi說："再加上這個國家的咖啡生產歷史，證實了這個產地盛產美洲中部最好的咖啡。危地馬拉的咖啡中甜度、乾淨度明顯，有著豐富的風味。

哥倫比亞作為最早的咖啡生產國之一，擁有一些頂級的咖啡生產商，也是咖啡產量排名第三的國家。早在1927年，哥倫比亞就設立了咖啡種植者聯合會，強調生產頂級咖啡豆。在夏奇拉（Shakira）之前，哥倫比亞咖啡的小說人物胡安-巴爾德斯（Juan Valdez），是哥倫比亞在國際上最著名的人。後來Juan Valdez夏奇拉（Shakira）的品牌，在世界各地都遍布著其咖啡和店鋪，成為了哥倫比亞的名片之一。

Boni說："大多數來自哥倫比亞的咖啡都生長在該國的中心部分，產生的咖啡風味均衡且乾淨，口感柔和甜美，並且具有很強的一致性。來自北部產區的咖啡，由於海拔較低，溫度稍高，因此口感飽滿，酸度較低。而南方產區的咖啡因海拔較高，有著更複雜的酸度和花香，風味更有衝擊力。"

根據不同的衝煮方法，哥倫比亞咖啡會呈現出不同程度的黑可可、黃油和甜櫻桃的味道。哥倫比亞從咖啡農的經濟和咖啡的風味，都極具多樣性，而Merit Andino的咖啡凸顯了這種多樣性。

和許多哥倫比亞的生產商一樣，Andino的咖啡來自農民在樹蔭下種植的咖啡（間作）。他們的咖啡與高大的樹冠樹木交錯種植，在土壤中創造了理想的養分平衡，有助於防止陡峭的山坡上的水土流失，豐富了鳥類和昆蟲的生態系統，最終的結果是得到了更好、更多的咖啡。

由於咖啡種植高峰期加上大量的土地被開發，以及對作物整體的巨大投資，巴西的咖啡產量超越了世界上任何國家，甚至比第二名多200 萬磅。但沒有獨特的風味或風格占主導地位。

Boni說：大部分的巴西的咖啡在採摘後用半水洗法處理，這造就了經典的巴西咖啡，其巧克力、堅果風味突出，且具有果汁般的口感和質地。這種經典的濃郁巧克力味和獨特的堅果奶油味，成為了巴西咖啡的標誌，故常被用來做意式濃縮。

Intelligentsia的Agua Preta來自海拔3800英尺的的農場，這個農場面積有700公頃，位於巴伊亞州的查帕達-迪亞曼蒂納地區，由經驗豐富的杯測師Ednaldo Nascimento和Fabiano Borré管理，有著嚴格的質量控制計劃。Nascimento和Borré是引領著巴西特色咖啡革命，具有前瞻性，是注重質量的典範。

在埃塞俄比亞1億人口中，有15-25%的人從事咖啡行業，而埃塞俄比亞的咖啡消費量超過國內產能的一半。埃塞俄比亞的諺語buna dabo naw意思是"咖啡是我們的麵包"。埃塞俄比亞人開始生產和飲用咖啡的時候，比美國存在歷史上開始還要早一千年。

Boni說：顯而易見，這個國家對其最大的商品咖啡，有強烈的民族自豪感。作為阿拉比卡咖啡的發源地，埃塞俄比亞咖啡的故事和重要性，早就紮根在這片土地中。

“日曬和水洗處理在埃塞俄比亞都十分常見，為的是突出咖啡中復雜的水果風味和糖漿般的甜度。來自埃塞俄比亞的水洗咖啡的特點是醇厚度較低，質地干淨，有著令人愉悅的酸度，活力四射。埃塞俄比亞咖啡在傳承中所產生的細微和深刻的變化，絕對會給你帶來驚喜。"

“在過去幾年裡，從Guji Kochoha水洗處理站出來的咖啡，一直以來都是果香豐富且甜美，好喝到讓人難以置信。大概有600個農民在小規模的農場裡種植咖啡，他們將咖啡櫻桃賣給水洗站。水洗站會使用傳統的圓盤式粉碎機將櫻桃去皮，之後讓其在水下發酵72小時，再洗淨浸泡一夜，最後在高架床上烘乾。製作出來的咖啡果香明顯，有多汁桃子和糖果般的甜味和花香。"。

位於巴布亞新幾內亞中部莫羅貝省的瓦烏合作社，是該地區最早的咖啡莊——Wau Co-Op，生產頂級的咖啡豆。Boni稱其絲滑優雅，有可可、煙草、乾香料和酸櫻桃的味道。在20世紀20年代，人們在這裡開始種植咖啡，這些咖啡種來自牙買加藍山的Typica。

“Groundwork已經從Wau Co-Op購買這種傳奇品種已經有四年了，這種咖啡櫻桃特別好吃。Wau Co-Op是Monpi可持續服務組織的一員，通過在其咖啡種植社區提供優質的培訓，其中包含農業、環境、社會和醫療保健實踐，幫助建立可持續發展的環境和條件。"