啡烘焙度詳解

關於咖啡烘焙,有不同的表達形式:淺度烘焙(Light),中度烘焙(Medium),深度烘焙(Dark),維也納式烘焙(Vienna),城市烘焙(City),滴濾式烘焙(Filter) ……不同的名字背後,對應著不一樣的烘焙程度。

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你應該記住的是,烘焙是一個開發咖啡豆原有風味和香氣的過程。然而,如果烘焙師把咖啡烘得太過了,就會產生額外的味道,從而淹沒了咖啡的特色風味。烘焙過淺的豆子,是又酸又澀的(未熟食品的味道)。在另一個極端,過度烘烤的豆子是苦的,帶煙熏的,令人不愉快的。

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雖然精品咖啡愛好者傾向於選擇較淺度烘焙的咖啡豆,但事實是,最好的烘焙度將取決於咖啡豆本身、衝煮方式,當然,還有喝咖啡者的口味偏好。下面一起來詳細了解下!

  • 淺度烘焙 ——也被稱為“肉桂式烘焙”(cinnamon)和“城市烘焙”(City),而“城市烘焙+”(City Plus)通常是輕度-中度烘焙之間,目的是突出一些特性鮮明的精品豆的水果酸質和花果香氣。有些人認為輕度烘焙沒那麼甜,但這說法也不是很準確。由於高品質的精品咖啡因其複雜的風味特色而受到讚賞,許多烘焙師會選擇淺度或中度烘焙來突出這一點。
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  • 深度烘焙 ——也被稱為“維也納式烘焙”(Vienna)或“淺法式烘焙”(Light French),而“全法式烘焙”(Full French)和“意式烘焙”(Italian)指的是非常深的烘焙。深度烘焙的咖啡,苦味和醇厚度並重。深度烘焙法在精品咖啡飲用者中名聲不佳,有時被認為是用來掩蓋劣質咖啡的味道。
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  • 中度烘焙 ——也被稱為“完全城市烘焙”(Full City),而稍微深一點的中度烘焙可能被稱為“完全城市烘焙+”(Full City Plus),中度烘焙處於淺度烘焙和深度烘焙中間,也是大部分精品豆適合的烘焙程度,會突出精品咖啡的平衡感,甜感,醇厚感,又不會丟失精品咖啡的特色風味。
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  • 意式烘焙/滴濾式烘焙/SOE烘焙:一般來說,意式烘焙度(Espresso)會偏深,滴濾式烘焙(Filter)會偏淺。另一方面,SOE烘焙(Single Origin Espresso Roasts)的烘焙度既適用於滴濾式咖啡萃取,也適用於意式濃縮咖啡萃取。
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    那麼,為什麼滴濾式咖啡和濃縮咖啡的烘焙方式不同呢?因為意式濃縮咖啡是一種能強化咖啡風味的萃取方式(用9個大氣壓來萃取咖啡),非常適合甜味濃郁的咖啡,而滴濾式咖啡(如手衝)以其複雜性著稱(能呈現精品咖啡的豐富風味)。

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