關於美式咖啡的那些知識點

每次點美式咖啡,大概都是抱著嘗試點不一樣的心態,那你是否真的好奇過“美式咖啡”的緣由呢?

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說到咖啡,選擇太多了。不僅有原汁原味的黑咖啡,讓你無限量的添加各種調味風味,而且還有各種拿鐵、摩卡、咖啡沙冰和濃縮咖啡。但最近美式咖啡似乎被冷落了很多。  

 

這並不是說美式咖啡是不好的。它不僅有相當愛國(傳說)的根源,而且作為咖啡也是相當多的用途。

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到底什麼是美式咖啡?

美式咖啡說白了就是加水的濃縮咖啡,但還是值得一試的。拿個普通的咖啡杯,萃2份咖啡濃縮,然後加水,你的美式咖啡就完成了。

美式咖啡的歷史

美式咖啡這個名字就是西班牙語或意大利語“美國人”的拼寫。這個名字的由來也是眾所周知,大家都覺得是美國人先研發出來這樣的咖啡做法。

要具體追溯的話,還是要回到二戰時期。美國士兵們在意大利安營扎寨之時,因為太想念之前國內的濾泡式咖啡,所以就把意式濃縮咖啡加水,以解思鄉之情。

當然現在誰也不能確定這個故事的真實性,但是也是傳說之一啦。

黑咖啡和美式咖啡到底有什麼分別?

雖然一杯美式咖啡的成分與濃縮咖啡和普通滴濾咖啡的成分相同,但製作方式上的差異確實使美式咖啡脫穎而出。

首先,先從製作方式說起。黑咖啡、濾泡式咖啡都是通過滴濾的方式獲得的,簡單來說就是,在滴濾咖啡機裡,水穿過磨好的咖啡粉滴下來。

濃縮咖啡是機器施壓讓水通過咖啡粉萃取。這樣製作的速度是比普通的一杯黑咖啡快。因為水在壓力之下通過咖啡粉,所以咖啡粉也相對細一點。

既然美式咖啡是在濃縮咖啡中加水獲得的,所以說白了就是被稀釋了的濃縮咖啡。因為製作方式,所以美式咖啡不能與普通滴濾咖啡混為一談,儘管在很多國家美式咖啡會被默認為是“黑咖啡”。

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美式咖啡的味道

儘管美式咖啡是用濃咖啡做的,但別指望它嘗起來和濃咖啡一模一樣。因為它被水沖淡了,失去了一些濃咖啡的味道,反而嘗起來更像是一種更豐富、更大膽的黑咖啡。

濃縮咖啡通常比普通的滴咖啡濃得多,但在美式咖啡中,由於加入了水,咖啡就沒有那麼濃了。即便如此,它的口感還是很柔滑的,你可以期待美式咖啡將其與多年前模仿的滴濾咖啡形成鮮明對比。   

此外,當濃縮咖啡製作出來時,通常會在上面有一層泡沫,這是由水在推動下快速通過咖啡粉而產生的。這層泡沫被稱為“crema”咖啡油脂,為美式咖啡增加了另一種口味,使其與普通的滴濾咖啡更為不同。   

還有最後一點不同的是,美式咖啡的溫度往往比滴濾咖啡熱。在做濃咖啡時,所用的水很燙,所以最終的結果是美式咖啡也很燙(除非你讓咖啡師在美式咖啡裡加冷水)。

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美式咖啡的咖啡因含量

如果你關注你的咖啡因攝取量,那麼與普通的黑咖啡相比,點一杯美式咖啡可能更好。根據梅奧診所的數據,8盎司的沖泡咖啡杯含有95-165毫克的咖啡因(這取決於咖啡豆的產地和烘焙方式),而1盎司的濃縮咖啡只有47-64毫克的咖啡因。

考慮到美式咖啡是通過在一杯或至多兩杯濃縮咖啡上加水製成的,咖啡因含量可以保持相對較低的水平。但這並不是說你會犧牲品味——正如我們之前討論過的,美式咖啡有自己獨特的品味。

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製作美式咖啡的手法

製作美式咖啡有兩種方法,似乎取決於不同的人,有時候整個國家都喜歡其中一種。咖啡可以用傳統的方式製作,就是先把濃縮咖啡倒進杯子裡,然後再加入熱水。

第二種方法是先把熱水倒進杯子裡,然後加入濃縮咖啡。似乎有些人更喜歡這種第二種方法,因為可以讓濃縮咖啡的油脂保持在上面,甚至在開始喝之前也不會溶解。

不同的方法甚至有不同的名字,因為最初的美式咖啡通常是先倒濃縮咖啡,long black則是最後倒濃咖啡。“long black”是澳大利亞人在意大利人給他們帶來濃縮咖啡之後,自己起的一個名字。

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美式咖啡的變量

製作美式咖啡有不同的方式,你總是跟咖啡師說給你製作一杯專屬的特別定制,但是咖啡師們還是有自己的更推崇的方式。單份和雙份濃縮都可以,然後用水按1:1、1:2或1:4的比例稀釋(後者是最常見的)。

結論

讀了這麼多,你現在對美式咖啡相當了解了。

從它的(所謂的)歷史到現在延伸出的許多享用方式。當換豆子種類或烘焙程度時,改變口味是很容易的,但美式咖啡可以通過各種配料來產生新的味道。

下次你去問咖啡師要一杯long black,如果他們不知道,你可以告訴他們關於這些飲品的一些事情。

翻譯:黃丹陽

英文原文地址:

https://www.littlecoffeeplace.com/what-is-an-americano?

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