解析7種咖啡館的不同定位與設計方向!

咖啡館是一間在傳遞什麼信息的空間?

它與其他類型的餐飲機構有何不同? 

在咖啡館的設計上,實際會有多少種類型? 

這些,是你在開一家咖啡館之前,必須要思考的幾個問題。很多人都有想要開一家咖啡館的想法,但只有在做了適當的基礎工作之後,才能打造出一間好的咖啡館。基礎工作包括了解顧客容量統計,咖啡館主題設計,氛圍營造,和菜單設計來吸引他們。這些環節會幫助你串成一個系統的執行方案, 組成你自己的公式。
為了幫助您制定一個更好的指南,我們將在今天分享我們對不同類型咖啡館設計,做了區分介紹:
Café Bakery 咖啡烘焙坊
「咖啡烘焙坊」其實是「烘焙坊」的另一個更花哨的名稱。這種店鋪通常比較精緻且複古,與我們印像中的咖啡館或連鎖咖啡館是完全不同的。這類商店的主要吸引力是烘焙類食品,大多數室內設計都是基於展示作用。你可以選擇標準的陳列架,但如果資金充足,那麼可以定制一些具有設計感的貨架,更充分的展示出商品的特點。

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這種類型的咖啡館設計,會配有一個半開放式的烘焙角落,讓顧客可以看到烘焙的實際過程。這種透明度有助於建立與顧客之間的信任,也是一個具有實際營銷意義的設計元素。同樣,咖啡機也是整個設計中必不可少的一部分。就室內設計的其餘部分而言,最好與當代美學相結合。歡快的音樂,溫暖的燈光和舒適的家具,可以使空間的氛圍更放鬆。

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里斯本最古老的咖啡館麵包店之一,Café A Brasileira 就很自成一派。它成立於19世紀,超越了典型的咖啡館設計類型。它位於一個兩層的建築(主樓層和地下室),在外部狹窄的立面上有著非常傳統的美學設計。室內設計是結合大理石瓷磚,屋頂裝飾和石膏沿牆裝飾結合;紅色和金色的配色方案,也是非常溫暖且有很強的歡迎感,配件是以黃銅材質和鏡面反射材質做補充,而櫃檯的後壁陳列著看起來讓人產生食慾的商品,和精緻的瓶架作為吸引人的設計特徵。

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Student Café 學生咖啡館
學生咖啡館是最近的一個創新的趨勢。咖啡館主要顧客群體是學生,也完全由學生管理,這是鍛煉他們練習商業技能的好方法。這些咖啡館不一定會是花哨或高檔的,由於這些都是初創企業,室內設計是以負擔得起的方式進行的。
這類型的咖啡館的設計大多依賴於它們的房屋外觀的第一印象。他們的室內設計和主題通常圍繞著某些活動,這些活動是為了吸引潛在的顧客而設計的。從研究發佈到公眾論壇,有很多活動可以成為整體設計的一部分。這類咖啡館的氣氛通常是非常溫暖、舒適和誘人的。

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這類咖啡館不建議太多昂貴的裝修和細節的裝飾,主題可以是精緻的複古風格或者隨意一些的現代風格都很適合學生經營的概念。而且,這類形式的咖啡館必須要有的良好品牌形象,優秀的營銷能幫助構建一個穩定的客戶群,高品質美味的食物和良好的氛圍也是不容忽略的。

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由CAS在沙特阿拉伯達曼設計的學生咖啡館,是一個很好的例子,這類型的咖啡館甚至可以從文化上做符合當地習俗的設計概念。這間咖啡館的一樓為男孩使用區域,錯層樓層為女孩使用區域,設計符合當地的文化氛圍,也為學生提供了一個完美的學習氛圍。甚至還隔分出了一些私人學習室以提高教育生產力。

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立面瑪瑙色牆和巨大的照明系統集合了一個整體的概念。然而,也正是這樣的店面設計吸引了目標消費者的到來。有著明顯的超大的LOGO標識和玻璃立面,讓這家咖啡館看起來傳遞出悠閒舒適的概念,在輕鬆的環境中通過咖啡克服教育上產生的障礙。

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Co-Working Café 創客咖啡空間
這個模式是現代比較常見的一個咖啡館設計類型。讓自營職業和自由職業者在一個創客咖啡館提供了一個良好的工作氛圍,這類型的咖啡館環境通常被充當做公共工作區。主要的吸引力是免費的wi-fi和一張帶有嵌入式電源插座的桌子,並為自由職業者營造一個標準化的辦公環境。

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咖啡館的室內設計傾向於非常安靜和低調的風格,這類咖啡館不太歡迎兒童和大聲說話的顧客的光顧。工業風及現代簡約風是這類咖啡館常用的設計概念。明亮的採光也是必須的條件之一。此外,濃縮咖啡機也要置於遠離工作者聽覺範圍內。咖啡館菜單內容比較有限,但品質要上乘。通常會出台每月的會員模塊政策,來吸引潛在的客戶群。

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位於阿聯酋迪拜的一間創客咖啡館是一個不錯的例子,以其室內與戶外連接的通透的氛圍、歐洲標准設計模式和青春且有活力的氛圍,成為了吸引各行業自由工作者的熱點。咖啡館室內設計的搭配組合也十分出彩, 客座區採用激光切割黃銅金屬隔板以確保隱私,且佈局靈活,旋轉窗板創造了一個令人欣喜的環境氛圍。明亮且簡潔的材質選擇,為空間整體增加了一個優雅經典的外觀。整個空間都被巧妙地設計,讓顧客感覺即使坐在帶有空調的房間裡,也能感受到戶外的活力與親和。

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Parisian Café 巴黎式咖啡館
「巴黎式咖啡館」的概念毋庸置疑是起源於法國。它是由不同的會議空間組成的佈局網絡,這類型咖啡館不是典型的咖啡館,會配有一個完整的商業廚房,提供餐廳同款的餐單,而不僅僅只是小食類產品。這種類型的咖啡館,同時會配有葡萄酒的供應選擇。

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標誌性的巴黎式咖啡館還有很多。但開設在其他國家的咖啡館無法模仿他們的歷史文化,不過倒是可以從這種運營概念中獲得靈感。這類咖啡館,通常具有非常奢華和精緻的室內設計,偏向於洛可可或新古典設計風格,主要以毛絨布料的軟包類家具和粉蠟系配色方案為主。這類型咖啡館潛在的顧客也是非常具有排他性且高端。咖啡館的氛圍需要非常時尚和高端,以適應客戶需求。

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說到巴黎式咖啡館,不能不提Café Procope -街區上最古老的咖啡館。它於1686年開業,至今仍是巴黎市中心一家運營非常成功的咖啡館,它的古典外觀反映了它具有悠久的歷史,而室內設計也同樣華麗。每一個角落和牆面的裂縫的都透露出歷史的氣息,熱情歡迎的氣息,充滿復古的細節,是該類型咖啡館設計的一個標杆。
Sidewalk Café 路邊咖啡館
路邊咖啡館通常是室內咖啡館的延伸,屬於半室內半戶外的形式。咖啡館的內部為廚房和服務人員所使用。這類咖啡館的設計通常是結合家具和景觀的細節。景觀會隨著一年四季的變化而變化,室內的氣氛很好,客座區配有雨傘或遮棚,以遮陽避雨。周邊還有鬱鬱蔥蔥的綠色植物作為點綴,這類咖啡館很適合沉浸於享受景色的顧客。

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帶有室內客座區域的路邊咖啡館,室內設計的氛圍帶有一種舒適且誘人的感覺。室內通常選擇溫暖柔和的顏色,燈光較暗,帶有綠色的設計元素和落地窗,其設計理念是偏家居和鄉村風格,所以在配色和材料的選擇上也會與此主題相關

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位於巴黎拉丁區的Café Delmas就是一個很好的例子。這種類型的咖啡館設計圍繞著波西米亞風而展開,戶外的座椅可以俯瞰廣場上的景色。咖啡館設計選用溫暖的勃艮第紅金色方案,搭配現代主義的外觀,致敬當地400年曆史文化,同時跟上時代的情感和審美需求。

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Grab-and-go Café 外賣咖啡館
外賣的餐館就像一家汽車外賣窗口。這是為那些生活節奏忙碌,沒有時間坐下來飲用咖啡的人做準備的。有部分這類的店舖的店內也有座位的安排,但選擇堂食的人比較少。

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這類咖啡館的室內設計會很像快餐連鎖店——乾淨、簡單,旨在最大限度地提高生產效率。這些類型的咖啡館設計通常是視覺非常鮮明,一切的設備都像拋過光,隨時準備好為顧客提供出品。

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Via Carluccio’s是一個很好的例子。他們提供意大利無麩質的沙拉碗,裡面裝滿了腰豆和其他配料,是要塑形但又熱愛美食人的天堂。他們商店的室內設計非常乾淨精緻,幾乎沒有特定的設計風格,主要是品牌的延伸。裝飾圖形小巧但複雜,配色方案由白色和藍色組成,這樣的設計有助於創造一個引人注目的設計,同時使中心區域的彩色產品足夠吸引顧客的注意力。客座區很小,是為滿足少數想坐下享受午餐的顧客的需求。

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Corporate Café 品牌型咖啡館
這類型的咖啡館設計旨在建立品牌形象,目標是遍布全國/世界各地的開設連鎖店建立品牌系統。這類型的咖啡館有一個完整的室內設計VI——包括圖形,配色方案,材料用,甚至照明系統,都能夠使他們立即被識別品牌。常見例子包括星巴克、GloriaJeans等咖啡品牌。他們的共性是會有一個吸引固定客戶群體的品牌名稱。

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這些咖啡館的室內設計非常舒適、豐富多彩,在每個出口都擺有經過改造的家具。色彩運用,SLOGAN展示,牆面藝術也都是複刻的,LOGO也是內部設計的焦點,佈局也盡可能高效且符合人體工程學。
這種類型的咖啡館設計具有室內和室外客座區,混合的座位佈局,開放的廚房,以及可容納多人同事聚餐的公社桌。這類咖啡館會選址在人流密集區,例如位於購物中心等,並專門設計以吸引各種年齡的顧客群體。客座區大概在40個左右,風格設計多樣,通常帶有很強烈的性格色彩和風格,是傳統和現在的融合。大多采用誘惑力的單色主題,營造一個非常企業的感覺,並以LOGO為註意力中心中心。此外,舒適的家具,拋光的內飾,銅質金屬裝飾品,以及休閒的戶外座位做搭配呼應!

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以上,是世界上流行的咖啡館設計的幾大分類。不同類型咖啡館之間的一些設計特徵可能會重疊,但在運營模式上面確實傾向於獨特且突出。每一個都需要大量的對於細節的思考和研究,以為目標的顧客群體提供最好的咖啡館氛圍。
如果你想開一間咖啡館,關於設計,請先從運營模式上入手,有助於更快速的解決你所遇見的設計困境。
作者:Mary Lakzy
翻譯:喬安咖啡JOYCE

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