告訴你一個秘密,咖啡是用鼻子喝的!

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不信你試試,捏著鼻子吃一口蘋果或者吃一顆草莓糖(西瓜、薄荷、橘子……隨便啦),5秒鐘之後再放開,對比一下看看發生了什麼?你會發現,當捏著鼻子的時候,你只能嚐到蘋果(糖)的酸或甜,感受不到它們的“氣味”,但是放開鼻子之後,你才能準確的判斷出它們獨有的“味道”!

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這是因為我們的舌頭上雖然有成千上萬個味蕾,但是只能品嚐到“酸、甜、苦、咸、鮮”這五種味道,因為味蕾只能品嚐到溶於水、油或者唾液的物質。如果是不溶於水、油或唾液的物質我們是沒有辦法通過“味覺”來辨識的。

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我們常說的“玉米味,草莓味……”都是靠我們的嗅覺,也就是我們的鼻子來感知的。嗅覺分為鼻前嗅覺(我們的鼻子)和鼻後嗅覺(在我們的口腔上顎位置),通過空氣對流的原理,與味覺合作,讓我們領略到了所有食物的美好!咖啡當然也不例外!

在咖啡學習中,嗅覺和味覺的開發和應用是一個非常重要的環節。我們將之稱為“感官訓練”!

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豬咖不止一次的強調:感官學習是打開咖啡世界的鑰匙。因為只有會喝咖啡才會真正的愛上咖啡,才能體會到咖啡世界裡無窮的樂趣。感官是一個咖啡人一生都需要持續加強的技能,因為感官不僅可以教會咖啡人如何客觀的描述一杯咖啡,讓其成為咖啡和普通人之間的信使,還廣泛運用、指導於咖啡的其他技能學習與提升。它是咖啡的語言,是評判的標準,是一門科學。像是武俠小說中可以令人功力倍增的內功心法,只要掌握要領、應用得法即可獨步武林。所以咖啡人,無論最初是從拉花、手衝、烘焙還是其他什麼領域進入咖啡世界,想要突破自我最終都繞不開感官的學習與訓練。

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如果說學習咖啡這件事有捷徑的話,唯一的方法就是從感官訓練開始你的咖啡之旅!其實,世界上任何的事情想要做好,都沒有捷徑可言,有的只是時間、資源的相對合理配置。

說到這裡,有夥伴能會問:“你把感官學習說的這麼重要,是不是特別難啊?”那倒不是,感官學習的難點在於堅持而不在於掌握。感官的學習簡單的來說就是從了解我們自己開始,要從一餐一飲堅持練習。

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比如我們在文章開頭做的那個小遊戲,豬咖相信在此之前,很多人都沒有留意過味覺和嗅覺之間的關係。再比如,你留意過山東的蘋果和新疆的蘋果在香氣上的差別嗎?懂得如何區分自然成熟的和放熟的菠蘿蜜嗎?能不能喝出純淨水和礦泉水的不同?知不知道冰可樂和常溫可樂哪個更好喝?……其實這些都是被我們忽略掉的日常細節,只要留心就可以體會得到。如果你可以堅持留意一餐一飲的細微差異,過一段時間之後你會發現自己的品鑑能力會大幅提高,喝咖啡的樂趣也會隨之成倍增加。所以,豬咖才會說“咖啡不聞香白往肚裡裝”!學咖啡,不學感官終究難成“咖”!

以下文章來源於咖啡演播室 ,作者豬咖

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