不信你試試，捏著鼻子吃一口蘋果或者吃一顆草莓糖（西瓜、薄荷、橘子……隨便啦），5秒鐘之後再放開，對比一下看看發生了什麼？你會發現，當捏著鼻子的時候，你只能嚐到蘋果（糖）的酸或甜，感受不到它們的“氣味”，但是放開鼻子之後，你才能準確的判斷出它們獨有的“味道”！

這是因為我們的舌頭上雖然有成千上萬個味蕾，但是只能品嚐到“酸、甜、苦、咸、鮮”這五種味道，因為味蕾只能品嚐到溶於水、油或者唾液的物質。如果是不溶於水、油或唾液的物質我們是沒有辦法通過“味覺”來辨識的。

我們常說的“玉米味，草莓味……”都是靠我們的嗅覺，也就是我們的鼻子來感知的。嗅覺分為鼻前嗅覺（我們的鼻子）和鼻後嗅覺（在我們的口腔上顎位置），通過空氣對流的原理，與味覺合作，讓我們領略到了所有食物的美好！咖啡當然也不例外！

豬咖不止一次的強調：感官學習是打開咖啡世界的鑰匙。因為只有會喝咖啡才會真正的愛上咖啡，才能體會到咖啡世界裡無窮的樂趣。感官是一個咖啡人一生都需要持續加強的技能，因為感官不僅可以教會咖啡人如何客觀的描述一杯咖啡，讓其成為咖啡和普通人之間的信使，還廣泛運用、指導於咖啡的其他技能學習與提升。它是咖啡的語言，是評判的標準，是一門科學。像是武俠小說中可以令人功力倍增的內功心法，只要掌握要領、應用得法即可獨步武林。所以咖啡人，無論最初是從拉花、手衝、烘焙還是其他什麼領域進入咖啡世界，想要突破自我最終都繞不開感官的學習與訓練。

如果說學習咖啡這件事有捷徑的話，唯一的方法就是從感官訓練開始你的咖啡之旅！其實，世界上任何的事情想要做好，都沒有捷徑可言，有的只是時間、資源的相對合理配置。

比如我們在文章開頭做的那個小遊戲，豬咖相信在此之前，很多人都沒有留意過味覺和嗅覺之間的關係。再比如，你留意過山東的蘋果和新疆的蘋果在香氣上的差別嗎？懂得如何區分自然成熟的和放熟的菠蘿蜜嗎？能不能喝出純淨水和礦泉水的不同？知不知道冰可樂和常溫可樂哪個更好喝？……其實這些都是被我們忽略掉的日常細節，只要留心就可以體會得到。如果你可以堅持留意一餐一飲的細微差異，過一段時間之後你會發現自己的品鑑能力會大幅提高，喝咖啡的樂趣也會隨之成倍增加。所以，豬咖才會說“咖啡不聞香白往肚裡裝”！學咖啡，不學感官終究難成“咖”！

以下文章來源於咖啡演播室 ，作者豬咖