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「別喝咖啡，會睡不著」這句話原意誇張咖啡提神的效果，但不少人在喝了咖啡之後卻出現了這樣的疑惑：同樣是喝咖啡，別人越喝越精神，自己喝咖啡反而更困了，這到底是什麼原因呢？難道喝了假咖啡？？
咖啡傳遞給眾人的共識是一種較為柔和的興奮劑，可以提神改善人的精神狀況，事實上，咖啡確實可以提神，但提神的效果還得因人而異。
對咖啡過敏的人來說，喝了咖啡之後新陳代謝速度會加快，代謝需要消耗維生素B。這時會加大人體內與神經、肌肉協調有關的B族維生素的消耗，當人體維生素B充足時，咖啡起提神效果；反之，維生素B較為缺少時，喝了咖啡反而更想睡覺。
咖啡因有一個不好的地方：一旦你喝咖啡上癮了，便需要越來越多的咖啡因與你疲憊的精神狀態做“鬥爭”，或者直接導致你對咖啡因“免疫”了。
此外，對咖啡因不敏感的人，有可能是你體內有大量強大的咖啡因抗體，它們抵擋了咖啡的提神作用，這時候再喝上一杯咖啡也就更加困了。
咖啡裡的咖啡因會讓人心跳加速，血流加快，通常會讓人更清醒。但是如果是血黏度高的人飲用咖啡後，會造成心跳加快，黏度高的血液很難在很細的腦血管中快速流動，它會放棄這些小血管，只在大血管中循環，反而使腦血管中的新鮮血液減少，供養不足。
供血不足的情況下會導致喝咖啡的人變得非常非常的困，而且感覺頭暈忽忽的。
不同人對咖啡因的耐受程度不同，就像喝酒有的人千杯不倒，有的人不勝杯酌。不過醉酒的原因是酒精，醉咖啡的真兇則是咖啡因。當咖啡因的攝入量超過了人體的耐受程度，就很容易“醉咖啡”。常見的現象就是心跳加速，嚴重的可能會出現嘔吐等。
據報導，咖啡是中樞神經興奮劑，咖啡可以刺激中樞神經，可促進腦部活動，使頭腦較為清醒，但也會刺激交感神經，刺激胃腸分泌胃酸，促進消化、通便。
科學來講，在中醫觀念中，咖啡屬於刺激性飲料，容易造成濕熱體質。有些人一喝咖啡就不舒服，又稱為「咖啡醉」，其實就是咖啡中毒或對咖啡因敏感，容易對咖啡敏感是體質問題，脾胃濕熱體質的人容易胃酸過多，再喝咖啡反而更刺激，容易發生胃食道逆流。
所以，如果是真的咖啡因不耐受體質的朋友，還是注意少攝取帶有咖啡因含量的飲品。
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