我想當咖啡師,要學哪些東西?

當一名咖啡師,或許是90後00後最想從事的工作,在一家陽光明媚的咖啡館裡,每天出品醇香的咖啡,認識各種各樣有品位的人,這種工作場景,想想也很美。
咖啡事業這幾年發展迅猛,咖啡師的需求量也大,春節後考慮跳入咖啡行業,或許是個不錯的機會。那麼,想當一名稱職的咖啡師,需要學習哪些東西呢?這篇文章就和大家點一下學習的框架,歡迎大家入坑!

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咖啡技藝養成

我們都知道無論在國內外都有不計其數的咖啡店

在路過這些咖啡店,聞著飄逸著的濃濃咖啡香時

你會不會也有衝動

 『我也好想開一間咖啡店!』

看著帥氣的咖啡師一氣呵成的萃取一杯咖啡

你是不是也想像他一樣帥氣的遞出一杯你的心意

苦於自己是咖啡小白

苦於自己想開店卻不懂得運營

沒關係,先為您安利幾個小知識

讓你一步一步學習咖啡技藝!

咖啡豆認識及鑑定

大家都知道,目前佔全世界咖啡豆產量的絕大多數的品種,也是真正具有商業價值的兩種咖啡豆-「阿拉比卡」(Coffea Arabica)與「羅布斯塔」(Coffea Robusta)。

他們的生長環境、豆型、種植區域、樹種形態、以及最關鍵的風味都有所區別。

簡而言之,我們經常喝的單品咖啡、精品咖啡,都是阿拉比卡豆佔多數;經常喝的意式濃縮為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的拼配組合。

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咖啡機與磨豆機的認識

不只咖啡豆,想成為一名咖啡師

咖啡機與磨豆機的理解當然不可少!

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磨豆機-不同的磨豆機,一眼看穿研磨的重要性

不同磨豆機對於咖啡粉研磨的細緻度也不同,甚至會極大地影響咖啡在最後階段倒入杯中時的風味。

以下為咖啡粉研磨與味道的關係:

1.精細研磨則口感濃厚,苦味強,粗放研磨則口感清爽,苦味較弱。

2.咖啡粉量越多苦味越強(酸味越弱),粉量越少,則酸味越強(即苦味越弱)。

3.水溫越高,則苦味越重(酸味越弱),水溫越低,則酸味越強(即苦味越弱)。

4.萃取的咖啡液體越多,則酸味越強(即苦味越弱),萃取的咖啡液體越少,則苦味越強(即酸味越弱)。

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咖啡機:

一台咖啡機會影響許多因素,咖啡機本身的性能也會相對影響出品的咖啡風味。

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而其中,有咖啡師必備的技能,但也是最有挑戰性的門檻-拉花。打發牛奶就是一項考究的技術活,也是一個感知學習的過程,如何打出口味濃度溫度適宜的牛奶對拉花的成形起著舉足輕重的作用。

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製作一杯好喝的意式濃縮Espresso

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Espresso 有on the spur of the moment與"for you"(立即為您現煮)的意思,濃縮咖啡是意式咖啡的基底,每杯分量約30毫升,通常一杯好的Espresso表面通常會有一層厚厚的榛子色咖啡脂,並伴有濃郁的咖啡香味,趁熱喝下不僅能令人提神解乏,而且喉嚨中的香味會持久不消。

因此Espresso的製作實則是一種藝術,它需要精確和耐心。或許正是因為有太多的因素影響著Espresso的製作,所以當我們用我們的大腦和富有感情的心去控制它的複雜性時,我們能夠感覺樂趣無窮。

咖啡廳的管理

咖啡館的運營,要明白工作區的清潔重要性管理,設備的日常清理與維護極為重要。如機器、過濾器、過濾手柄未能經常清洗,做出的Espresso會有腐油味。

不僅是設備上的維護,咖啡師的服務技能也是很重要的。

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以上從最基礎的咖啡豆認識,到管理一家咖啡廳
你將會知道魔鬼藏在細節裡,
在通往職業咖啡師的夢想之路上,會經歷許多艱辛
要具備形象良好、舉止大方、口齒清晰;
須精通咖啡相關的理論知識,了解咖啡豆特性,精通商業半自動咖啡機;
要有良好的服務意識,如想開店也需有管理技能;
因此具備自我學習、不斷創新的能力非常重要。
本文轉載自王力咖啡旗下品牌:JasDaily

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