咖啡館裝飾,這些常被忽視的杯具和餐桌

聽起來好像很難以置信,但是有一種說法是:“讓我看看你的餐具,我就知道你會有什麼樣的顧客。”現代餐具代表著“有創意的咖啡師”,將吸引現代顧客光顧你的咖啡店。

當下的咖啡店還在用那些簡單的杯子嗎?餐桌裝飾應該放花嗎?還是最好不要?現代餐具帶來了什麼機會?哪些飲品應當放在哪些杯子裡?下面的文章回答了以上這些問題,並包含一些如何用現代方式裝飾門店的技巧。

選擇杯子是需要謹慎。滴濾咖啡小一點的杯子中。如果杯子的樣式和顏色太小家子氣,那麼是時候更新你的餐具了。

馬克杯已經被星巴克等國際咖啡連鎖店的顧客所熟知,但大部分比較脆弱容易打碎。我們在這裡推薦的是陶瓷或者骨瓷,形狀也非常重要,可以高挑也可以低矮,但是請注意底部不要太細,否則很容易翻到,把手可以是有角度的也可以是橢圓的。

小秘訣:握著把手測試是否可以拿穩,橢圓形把手對手指來說可能更舒服。馬克杯不一定要配茶托,但有餅乾或者調羹時,仍建議使用茶托。

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杯子變得越來越現代,除了馬克杯,杯子是盛放熱飲最常用的餐具。而且,流行趨勢是柔和的色調,通常有兩種顏色,比如裡面是奶油色,外面是淺色。

顏色的深淺會嚴重影響顧客對麵包店的印象。如果顏色比較“粗放”,顧客會認為這家咖啡店“具有現代感、時尚感且非常年輕”;相反,如果顏色“乾淨完美”,印象可能更加“現代但經典傳統”。

小秘訣:公司Logo不再成為必需品。

什麼飲品用什麼杯子?現代馬克杯可以用來盛放滴濾咖啡、卡布奇諾和熱巧克力;容積在300ml以上的流行淺色杯子可以用來裝手沖咖啡、卡布奇諾、澳白、熱巧克力、茶或者其他除了“瑪奇朵拿鐵”以外的所有飲品,因為顧客們更期待“瑪奇朵拿鐵”裝在玻璃杯裡。帶有棱角的杯子一直很流行。

在咖啡店,帶棱角的杯子都散發著現代感的信息,相反,光滑的杯子則被視為保守、古典,多用在傳統的咖啡館中。帶棱角的杯子有一個優勢,可以盛放許多流行飲品,比如夏天的冰咖啡或者冬天帶有奶油和甜醬的季節性熱飲。

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甚至越來越多的地方用帶棱角的杯子出品茶和熱巧克力,“薄”玻璃杯泡茶的時代已經結束了。小巧的薄玻璃杯代表著傳統和經典,一些年長的顧客仍然喜歡。除了帶有棱角的玻璃杯,帶有把手的“厚玻璃杯”現在也很常見,而且看起來非常現代。

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茶托。放勺子和餅乾的茶托應當與杯子相匹配,淺色杯子更適合搭配其他淺色茶托,白色茶托更適合搭配現代的杯子或有棱角的玻璃杯。

茶托和餅乾。免費贈送的“餅乾”是大多數咖啡店的標配,顧客已經習慣了對他們的期待。

小秘訣:脆皮餅乾深受顧客喜愛,可以定期更換品種;顧客們也喜歡用巧克力做成的樣品,比如布朗尼或者曲奇餅乾;小塊黃油蛋糕或者芝士蛋糕也非常受歡迎,但分量應當做成像“開胃菜”那樣的小份。

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盤子。選擇與杯子顏色和材質一致的圓形盤子。如果咖啡店走的是傳統風格,白色盤子仍然是合適的選擇;如果想讓顧客對咖啡店產生“現代感”的印象,則可以選擇橢圓形或者方形。

長方形或者圓形的盤子都適合盛放早餐,有些咖啡店現在還會使用木板,但如果選擇這種方式,需要對衛生問題格外注意。

小秘訣:托盤(或者手推車)的大小應當至少能放下一個盤子和一杯飲料。 

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托盤。現在有一種趨勢,上菜時不再使用托盤,但最好將空托盤放在手推車,方便客人就餐後可以自行清理餐具。如果上菜時仍在使用托盤,應當選擇有防滑塗層的托盤,從而避免玻璃杯和瓷器翻到。另外,托盤不應太大,因為不方便,顧客可能會放在另外一張桌子上。

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咖啡店還需要什麼樣的餐桌裝飾?答案是:少即是多。例如,在可以坐下多個顧客的“大餐桌”上放一束鮮花,就可以作為“熱愛自然”的現代標誌。

小花瓶、裝著花或草本植物的小陶罐也起到相同的作用,花盆和花瓶也有新的流行趨勢:玻璃果醬罐或者用過的易拉罐傳達了“環保和可持續”的信息。這些罐子也可以作為餐桌上的糖罐。除此之外,經典的美式糖瓶就足夠了,一瓶裝棕糖,另一瓶裝白糖。

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另一方面,某些之前的流行趨勢現在肯定“過時了”,包括攤開的餐巾、桌布、蠟燭、仙人掌和塑料植物。蠟燭主要用於咖啡館、小酒館和餐館,代表著“傳統和經典”。

現代概念主要傳達一種“裝飾整體印象”,從這個意義上說,金、木、水、火、土這五種元素在門店設計中被越來越被頻繁地使用。這些元素傳達了可持續發展的信息,老式的裝扮已經過時了。

小秘訣:選擇一種理念,這樣你就知道應該使用什麼餐具和裝飾啦。祝你好運!

原文鏈接:
https://www.linkedin.com/pulse/crockery-table-decorations-often-underestimated-ludger-schlautmann
作者:Ludger Schlautmann
翻譯:Maggie

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