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不是所有的地區都能生產咖啡豆的。從上圖可以看出，咖啡主要集中在赤道附近，南北迴歸線之間。

大體上，咖啡產區集中在亞洲、美洲和非洲地區。那這幾大洲的咖啡風味上有什麼不一樣呢？

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非洲的埃塞俄比亞是咖啡的發源地，該國有上千種不同品種的咖啡。生產的咖啡50%內銷，50%出口國外。

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咖啡豆通常生長在非洲較高海拔的山區。比如埃塞俄比亞的耶加雪菲產區、西達摩產區，海拔高，空氣稀薄，咖啡豆普遍擁有較高的酸質，類似檸檬酸、柑橘酸。另外，咖啡櫻桃也有足夠長的時間熟成，咖啡豆密度更高，也能發展出更豐富的風味物質。

肯尼亞的咖啡以其葡萄柚、黑醋栗般的酸質出名，熟番茄是肯尼亞咖啡比較典型的風味特點。

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美洲的咖啡豆以其平衡的口感著稱，酸不會太高，烘焙得當，會有焦糖般的甜感。這種風味特點，也讓美洲的咖啡豆頗受烘焙師喜愛，因為可以拿來作為意式豆的拼配選項。比如世界第一咖啡大國巴西，烘焙到中深度之後，會有堅果、焦糖、巧克力等風味。

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亞洲的咖啡豆，比如印尼的曼特寧，通常帶有明顯的草本，香料味；口感比較醇厚。酸度低，即使烘焙得較淺，酸質也不會像非洲的豆子那麼活潑明亮。

越南是世界上僅次於巴西的第二大咖啡產國。然而其中高達97%屬於羅布斯塔豆，也就是抗蟲害能力較強，咖啡因含量較高的品種。喝起來味道比較強勁，大多用於製作速溶咖啡。

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雲南，現在已經躋身世界咖啡產量大國。雖然生產的咖啡大多還是商業級，但近幾年，在政府、雲南國際精品咖啡交易公司等共同推廣下，雲南咖啡品質也越來越好，比較典型的風味表現是人參，紅糖，生薑，花生等味道。

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全球有50多個咖啡產國，以上只是介紹了常見的幾種咖啡。這裡需要特別說明一下：上面提到的典型地域風味表現，不代表產區唯一風味。加上產區不斷研發的新的處理法，新的實驗品種，即使是同一個產國的咖啡，也出現了多樣化的杯中表現。

拿雲南豆來說，最近流行的厭氧發酵，酒桶發酵法，實驗結果是咖啡越來越好喝了，出現了豐富的水果風味，像芒果啊，菠蘿蜜啊，及其他熱帶水果風味；甜感也越來越豐富，比如像蜂蜜啊，黑糖等等。

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咖啡就像紅酒一樣，它的風味不是一成不變的，會隨著品種，種植，處理的改變而改變。所以我們才能這麼幸福，可以喝到不同表現的咖啡。

參考來源：

https://www.thecoffeeroaster.sg/post/the-coffee-belt

https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_production

文章來源: SOGAs COFFEE