2020年咖啡行業趨勢簡述

2020開始,為您帶來了新年的咖啡趨勢,在這場綜述中,關注更多的是潛在的可以持續一段時間的流行趨勢。

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ICED COFFEE IS SO HOT RIGHT NOW
1.不同形式的冰咖啡的興起
冰咖啡不是一個特別新鮮的事物,但它正在以不同的形式不斷的活躍在人們的視線中。根據美國咖啡門戶網站的近期研究,冰咖啡(各種形式)的銷售量每年增長7.3%,幾乎是熱咖啡增長率的兩倍。這與Square Australian咖啡報告的數據是一致的,該報告也顯示了冰咖啡銷售量增長的令人有些驚訝。
那,是什麼改變了人們對咖啡的需求?
在過去,冰咖啡通常會含有更多的糖和食品添加劑,針對專注於咖啡本身的消費者來說,很少會買這種咖啡。如今,不含任何添加劑的冰咖啡已經起跳成功,冰咖啡這個品類也不再只是小眾的選擇,並且需求量也在上升。

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最受歡迎的為低溫萃取方式的咖啡。在世界各地,這種簡單的萃取方法正在成為主流,這要歸功於它呈現出的柔和順滑的口感特徵,以及還有很多不同的出品形式選擇。包括設備製造方面也在順應這個趨勢,生產了許多專門用來製作冷萃和冰滴咖啡的設備器具方便家用及商用。
不僅是現磨的咖啡,如今凍乾技術也應用到咖啡行業中即溶咖啡的細分品類。這種冷萃凍乾技術,結合優質的咖啡豆,能夠更好的還原咖啡的味道,給咖啡飲用者提供更方便的選擇,更美味的享受。

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ALMOND MILK DOMINATES, OAT MILK IS THE ONE TO WATCH
2.植物奶逐漸擁有更多的市場份額
在2019年,杏仁奶正式取代了國外咖啡館中豆奶的地位,成為咖啡館為乳糖不耐症患者提供的牛奶替代品。作為牛奶替代品的堅果牛奶們正全面增長,市場增長率為8%,而豆奶的增長率僅為5.9%。

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能夠替代牛奶的原料,除了杏仁奶之外,還有椰奶、米乳、夏威夷果奶……但在所有這些可以替代牛奶選項中,市場前景最看好的,應該是燕麥牛奶。根據CafePulse的報告,自2017年6月以來,燕麥的銷售增長了425%,因為它的味道與真正的牛奶最為近似。
而且,所有的數據都表明,不含乳糖的牛奶將在未來5年內需求量會一直持續增長。這在很大程度上是因為顧客現在選擇它們,不僅是因為他們因為飲食原因,而且也是因為他們想要飲用。

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BLACK (COFFEE) IS THE NEW BLACK
3.黑咖啡成為新流行趨勢
牛奶的失勢不僅僅是因為它的替代品出現,搶占了牛奶的市場份額,還因為,隨著第三波咖啡浪潮的興起,人們開始更多的嘗試淺烘焙咖啡所呈現出的輕盈口感,以及諸多無壓萃取的單品咖啡和SOE的出現,讓咖啡館中的味道變得更加廣泛,從而動搖了拿鐵咖啡的銷售地位。
雖然,飲用以牛奶為基礎的咖啡目前仍然佔大多數,但市場的情況正在發生變化。如果您擁有一間咖啡館,您可以將近幾個月以及近幾年的,美式咖啡與拿鐵咖啡的銷售情況做一下對比,或許可以更明顯的發現這個神奇的改變。

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SUSTAINABLE PACKAGING IS THE NEW NORMAL
4.可持續性環保包裝流行趨勢
2017年,在澳大利亞人對於咖啡所使用的一次性杯子會污染環境的擔憂達到了一個爆發點;2018年英國提出了要徵收拿鐵稅的法案,愛爾蘭擬於2021年將一次性咖啡杯引入的稅種,以期改變消費者習慣。一夜之間,全世界人們都十分關心咖啡消耗之後所帶來的環境問題,對可重複使用的咖啡杯的需求激增。

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人們對可重複使用的杯子所呈現的不僅僅只是一種興趣,為了更深度的改變顧客的飲用習慣,許多咖啡館及生產商也因此想出了一些應對政策。2019年我們也見到了許多產品被生產出來,以降低不可降解材料的使用所帶來的環境污染:
  • 可生物降解咖啡杯
  • 可食用吸管
  • 玉米纖維可降解材料和掛耳咖啡濾袋
……

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每年不斷發布新款的隨行杯設計,刺激粉絲消費的品牌不過星爸爸。不斷借力節日熱點、季節限定等流行趨勢為星杯製造新話題,而且你永遠猜不到下一次會出什麼款式,做什麼聯名,為大眾持續不斷創造的驚喜感真的很合人胃口。盈利的同時也是為了讓人不斷的去使用隨行杯,減少紙杯的使用。

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ESPRESSO GRINDERS GET A WHOLE LOT MORE ACCURATE
5.意式咖啡磨豆機將會向精確度更高的研究方向發展
在過去的幾年裡,有定時系統的磨豆機十分受捧,比如Mazzer的E系列以及Mythos1已經成為了咖啡館的必備器具。但由於定時磨豆機在出粉量一致性上可能會有些偏差,很多咖啡師則選擇在每一次出品之前用手動稱重,這是一個十分耗時的過程。

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為了升級這一點,以重量為基準的定量磨豆機在2019年開始進入市場。將於2020年上市的邁赫迪Mahlkonig E65S GbW和LaMarzocco Swan S都是以重量為定量目標基準做設置的直出式磨豆機。未來磨豆機的研發不僅會專注於對於刀盤性能的提升,也將更專注於在粉量上精準的設計,因為咖啡粉出量的一致性以及需要精確的出粉劑量,是專業咖啡師衡量一台定量磨豆機品質的首要條件之一。

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AUTOMATED ESPRESSO IS COMING TO CAFES…SLOWLY
6.更優秀的全自動意式咖啡機湧現
自動化也在不斷改寫著咖啡師的工作流程。Puqpress、Ubermilk等自動化器具越來越頻繁的出現在咖啡館中,越來越多的咖啡館中會使用這些器具來幫助分擔咖啡師的工作。這個趨勢在未來也會不斷地向前發展,且2020年將會是濃縮咖啡自動化整合的一年。
目前,已經有一些有趣的概念出現,比如來自La Marzocco的AMS (Auto Milk Steamer自動蒸打牛奶)的雛形& Perfect Moose steamer(自動蒸打牛奶)。

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未來,像Eversys Cameo C’2這樣的全自動機器也會模糊傳統和自動化之間的界限——這款機器可以製作所有咖啡師能夠出品的基本款咖啡。機器中所使用的是陶瓷錐刀磨,擁有咖啡水鍋爐和蒸汽鍋爐,另外,其帶有的蒸汽棒可以加熱牛奶,並打發出細膩綿密的奶泡。機器所製作的咖啡的品質、一致性、高效率以及連通性都很高。日後,想必這種風格的機器可能會逐漸開始出現在各種日常咖啡館和水吧的吧台上。

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另一種方式是通過自助服務技術來實現咖啡製作的自動化。像Scanomat Topbrewer這樣的機器以其簡單的界面和令人印象深刻的質量打開了全新商業模式的可能性。ScanomatTopBrewer擁有其專有的不銹鋼龍頭,能夠嵌入在任何一個吧台上,只需要對iPhone/iPad進行簡單的觸控,TopBrewer就可以將事先準備好的咖啡豆進行調製,並通過龍頭將調製完畢的咖啡倒出,操作起來非常方便。
他們的最新型號擁有瞬間冷卻技術,這一個類似直飲水龍頭的沖泡器,可以提供濃縮咖啡、冰咖啡,甚至冷萃氮氣咖啡都可以。
CAFES GO CASHLESS
7.非現金支付
隨著快速付款的普及每年都在提升,隨著時間的推移,現金的使用率變得越來越低。根據支付服務商Square在2018年的研究,咖啡館的非現金交易占所有支付的一半以上(54%)。
一些餐飲店決定,他們為了給客戶提供更快捷方便的服務,選擇使用零現金支付方式,並且同時減少使用現金來降低風險。同樣,節省了我們數錢、存錢的步驟和時間。

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DELIVERY IS HERE TO STAY, WHETHER WE LIKE IT OR NOT…
8.咖啡行業的外賣市場
近日,美團研究院和中國飯店協會聯合發布了《中國外賣產業調查研究報告》。《報告》顯示,在2018年交易額4613億元的基礎上,2019年外賣規模預計將達6035億元,增幅將達30.8%,外賣產業的快速發展為整個餐飲行業注入了新動能。

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而根據CBNData《報告》顯示,2018年線下外賣咖啡蓬勃發展,整體外送咖啡的訂單量保持高速增長,增幅達到60%。與此同時,線下精品開拓外賣咖啡市場也帶動手衝咖啡的增長,外賣精品手衝咖啡訂單量提升153%,酸味適中,果香濃郁的小眾咖啡豆品類消費需求提昇明顯。
從線下外賣咖啡的口味來看,美式和濃縮咖啡等主打無糖無奶的黑咖啡越來越受到消費者喜愛;又“冷”又“苦”的冷萃黑咖啡因其更能保留咖啡豆原本的風味,增速顯著,線上外送年訂單量增速超過121倍。這些“苦”味的咖啡尤其受到女性的喜愛,從職業來看,公司職員和學生對黑咖啡也更偏愛。

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根據Coatue研究報告及各公司年報、公開數據,2016年全球外賣行業的總GMV約為780億美元。其中,來自中、美、英、韓、德的12家主要外賣公司的GMV達315億元。倚仗中國市場的獨特優勢,包括美團外賣、餓了麼在內的外賣平台在過去兩年間,都實現了極其高速的增長。
中國外賣O2O平台率先探索出“外賣業務”+“物流配送”雙輪驅動的發展模式,讓很多沒有配送能力的中小型商戶也有機會拓展外賣業務。這樣的成功模式也被美國的Doordash、Uber Eats等平台紛紛效仿,英國的Just Eat也在通過收購、投資物流公司的方式建立配送能力。

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根據前瞻產業研究院的分析,由於市場愈發的成熟,用戶在外賣平台上多樣化消費習慣的養成,全場景策略覆蓋等原因,預計互聯網餐飲外賣市場在未來仍將繼續保持增長,2020年國內外賣市場有望突破3000億元
對於即將開始的新一年的咖啡行業趨勢,
你是如何看待的呢?

原創:Ben Irvine

改編整理:喬安咖啡JOYCE

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