如何通過在水中添加礦物質,製作專屬「咖啡水」?

之前,BH發布的不同的調整水中所含礦物質含量的配方,可以讓我們輕易地達到酸鹼值和水硬度的調整,不用做任何復雜的數學公式的計算。但這篇文章中會讓想用不同礦物鹽調整水礦物質的朋友,更容易的去調整你的咖啡用水。

但是,為了調配好水,你需要做一些基本的數學公式,並對相關的礦物質所包含的元素做一點研究;但好消息是,在這篇文章中,我們試圖盡可能地簡化這些概念,這樣即使不了解化學原理的朋友,也能夠通過遵循這些說明來調整你的咖啡用水。

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有哪些礦物質可以讓我們使用?

你可以使用任何你喜歡的礦物質,但首要保證它是安全可食用的礦物質。那麼,有以下幾種常用的礦物質可以考慮。

Hardness

調整水硬度

  • Calcium Chloride 氯化鈣
  • Calcium Sulphate 硫酸鈣
  • Magnesium Chloride 氯化鎂
  • Magnesium Sulphate 硫酸鎂

Alkalinity 

調整酸鹼度

  • Sodium Bicarbonate 碳酸氫鈉
  • Potassium Bicarbonate 碳酸鉀

Both

兩者都可

下這些礦物質比較溶解,因此我們不建議使用它們。如果你想嘗試使用這些,你可以用蘇打水來輔助溶解。

  • Calcium Carbonate 碳酸鈣
  • Magnesium Carbonate 碳酸鎂

Other

其他

  • Sodium Chloride 氯化鈉
  • Sodium Hydroxide 氫氧化鈉
  • Hydrochloric Acid 鹽酸 
  • Sodium Citrate 檸檬酸鈉
 

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鈣和鎂礦物質是負責水硬度的調整,賦予了水的萃取能力;碳酸氫鈉或碳酸鈉則作為一種緩衝,以調節酸質。這些是控制水影響咖啡萃取的主要成分。這些礦物質,在我們通常使用濃度標準下,氯離子和硫酸鹽離子對風味的影響並不大,但在高濃度時則會產生腐蝕性或釋放其本身的味道。
鈉在咖啡萃取的過程中可能會有一定的作用,但過多的鈉會給水帶來鹹味。那本身的功能則是減少人們對苦味的感知。

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在“咖啡水”中使用氫氧化鈉和鹽酸可以用來控制pH值。然而,由於這些化學物質在未經仔細處理的情況下是十分危險的,所以我們不建議使用這些化學品。
最後,檸檬酸鈉是Third Wave Water中的一種成分,用作緩衝,但它又不同於碳酸氫鈉。想要正確地使用它會有點複雜,超出了本文的範圍,因為它是一種有機分子,而不是一種礦物元素。

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How much to use?
如何使用?
數學時間到!
在調兌咖啡用水之前,第一步是先要準確地計算出,你的礦物質中需要添加的不同元素的分別含量是多少。許多常見的礦物是水合物,這意味著水也會作為晶體結構中的一部分。
舉個例子,硫酸鎂的方程式是MgSO4.7H2O,知道成分之後,還需要知道每種元素的分子量。根據搜索引擎,得到硫酸鎂分子的摩爾質量為:120.366g/mol;晶體的水分子量的摩爾質量為:18g/mol。因此,硫酸鎂的摩爾質量為:120.366 +(7×18)=246.366g/mol

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Hardness
調整水硬度
要計算出在1L的水中加入多少鈣或鎂量才能改變一定程度的硬度,只需將這個數字除以100,000,然後乘以所需的ppm硬度。舉個例子,為得到100ppm的硬度,以硫酸鎂為例:在1L的水中應該加入246.366 ÷ 100000 × 100 = 0.246g。
 
Alkalinity
調整水酸鹼度
要想計算出1L的水中加入多少碳酸氫鹽的含量,才能得到一定程度的鹼度,只需將這個數字除以50000,然後乘以所需的鹼度值。
根據搜索引擎,得到碳酸氫鈉的分子量為84.007,且不含額外的水份。所以,為得到100ppm的鹼度:在1L的水中應該加入84.007÷50000×100=0.168 g。

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And then?
最後
差不多就是這樣了!我們不太清楚其他礦物質是如何影響咖啡的味道,所以對於這些礦物質(如鈉)來說是可行的。如果你想調整pH值,最簡單的方法是使用pH計,然後一滴一滴加入試劑,直到得到你想要的pH值為止,但要記住,這也會影響到你的鹼度。準確地稱出這麼小的量是困難的,所以需要特殊的秤,這就是為什麼我們使用濃縮液的原因,然後按照1:10的比例去稀釋濃縮液。
要注意容器底部是否有沉澱物,這告訴我們是否有礦物質沒有溶解,或者反應在一起形成不溶解的物質,這會影響我們的計算。

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最後,一個小警示:不要在濃縮咖啡機裡加入這種兌好的水,除非你非常確定你在做什麼,如果你兌出硬度很高的水,對於水壺來說還是比較好調節的,但是對於容易結水垢的濃縮咖啡機的鍋爐來說,這可一點也不好玩。
整理:喬安咖啡Joyce

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