之前，BH發布的不同的調整水中所含礦物質含量的配方，可以讓我們輕易地達到酸鹼值和水硬度的調整，不用做任何復雜的數學公式的計算。但這篇文章中會讓想用不同礦物鹽調整水中礦物質的朋友，更容易的去調整你的咖啡用水。
但是，為了調配好水，你需要做一些基本的數學公式，並對相關的礦物質所包含的元素做一點研究；但好消息是，在這篇文章中，我們試圖盡可能地簡化這些概念，這樣即使不了解化學原理的朋友，也能夠通過遵循這些說明來調整你的咖啡用水。
有哪些礦物質可以讓我們使用？
你可以使用任何你喜歡的礦物質，但首要保證它是安全可食用的礦物質。那麼，有以下幾種常用的礦物質可以考慮。
Hardness
調整水硬度
Alkalinity
調整酸鹼度
-
-
Potassium Bicarbonate 碳酸鉀
Both
兩者都可
以下這些礦物質比較溶解，因此我們不建議使用它們。如果你想嘗試使用這些，你可以用蘇打水來輔助溶解。
Other
其他
鈣和鎂礦物質是負責水硬度的調整，賦予了水的萃取能力；碳酸氫鈉或碳酸鈉則作為一種緩衝，以調節酸質。這些是控制水影響咖啡萃取的主要成分。這些礦物質，在我們通常使用濃度標準下，氯離子和硫酸鹽離子對風味的影響並不大，但在高濃度時則會產生腐蝕性或釋放其本身的味道。
鈉在咖啡萃取的過程中可能會有一定的作用，但過多的鈉會給水帶來鹹味。那本身的功能則是減少人們對苦味的感知。
在“咖啡水”中使用氫氧化鈉和鹽酸可以用來控制pH值。然而，由於這些化學物質在未經仔細處理的情況下是十分危險的，所以我們不建議使用這些化學品。
最後，檸檬酸鈉是Third Wave Water中的一種成分，用作緩衝，但它又不同於碳酸氫鈉。想要正確地使用它會有點複雜，超出了本文的範圍，因為它是一種有機分子，而不是一種礦物元素。
在調兌咖啡用水之前，第一步是先要準確地計算出，你的礦物質中需要添加的不同元素的分別含量是多少。許多常見的礦物是水合物，這意味著水也會作為晶體結構中的一部分。
舉個例子，硫酸鎂的方程式是MgSO4.7H2O，知道成分之後，還需要知道每種元素的分子量。根據搜索引擎，得到硫酸鎂分子的摩爾質量為：120.366g/mol；晶體的水分子量的摩爾質量為：18g/mol。因此，硫酸鎂的摩爾質量為：120.366 +（7×18）=246.366g/mol
要計算出在1L的水中加入多少鈣或鎂量才能改變一定程度的硬度，只需將這個數字除以100，000，然後乘以所需的ppm硬度。舉個例子，為得到100ppm的硬度，以硫酸鎂為例：在1L的水中應該加入246.366 ÷ 100000 × 100 = 0.246g。
要想計算出1L的水中加入多少碳酸氫鹽的含量，才能得到一定程度的鹼度，只需將這個數字除以50000，然後乘以所需的鹼度值。
根據搜索引擎，得到碳酸氫鈉的分子量為84.007，且不含額外的水份。所以，為得到100ppm的鹼度：在1L的水中應該加入84.007÷50000×100=0.168 g。
差不多就是這樣了！我們不太清楚其他礦物質是如何影響咖啡的味道，所以對於這些礦物質(如鈉)來說是可行的。如果你想調整pH值，最簡單的方法是使用pH計，然後一滴一滴加入試劑，直到得到你想要的pH值為止，但要記住，這也會影響到你的鹼度。準確地稱出這麼小的量是困難的，所以需要特殊的秤，這就是為什麼我們使用濃縮液的原因，然後按照1：10的比例去稀釋濃縮液。
要注意容器底部是否有沉澱物，這告訴我們是否有礦物質沒有溶解，或者反應在一起形成不溶解的物質，這會影響我們的計算。
最後，一個小警示：不要在濃縮咖啡機裡加入這種兌好的水，除非你非常確定你在做什麼，如果你兌出硬度很高的水，對於水壺來說還是比較好調節的，但是對於容易結水垢的濃縮咖啡機的鍋爐來說，這可一點也不好玩。
caffesme 