保持咖啡豆的新鮮竟如此簡單?

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咖啡是一種迷之存在,它是一種極其矯情的植物果實的種子,而這種植物常常生長在世界上的偏僻之地。種子收穫之後裝袋、裝船、運送到幾千里之外的烘焙師手中,靠他們的技術和感覺進行烘焙,然後再研磨、沖泡成咖啡,後兩項工作都需要一櫥櫃的裝備。

實際上這些裝備僅有很少的變量會影響咖啡的品質,關於咖啡品質請注意以下三件事:磨豆機和研磨度、沖泡方法以及沖咖啡的時間。據精品咖啡協會研究主管Peter Giuliano介紹,最後一點最容易被忽視,也容易被誤解。

Giuliano說:“不存在咖啡最佳飲用時間的準確描述說法,因為有太多變量需要被考慮,但是我們知道咖啡變質的主要原因。”

以下是來自專家的建議,教你如何更久地保持咖啡的新鮮度。

咖啡變質的兩種原因
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根據Giuliano和SCA新出版的《咖啡新鮮度手冊》幕後團隊,咖啡變質(許多科學討論都不喜歡這個詞,因為它通常被視為一種主觀感受)的主​​要原因是脫氣並產生了“不受歡迎的化合物”。

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烘焙之前,咖啡豆含有和周圍空氣水平一樣多的二氧化碳;一旦被烘焙,二氧化碳佔咖啡豆重量的比重不超過2%。烘焙結束那一刻起,氣體就開始從豆子中釋放出去,同時導致咖啡的香氣(也成為揮發性有機化合物)的損失和咖啡豆的氧化,突然出現的壞味道是老化和氧化的結果。

你也許應該把咖啡豆留在包裝袋內

 

氧氣是咖啡豆的頭號敵人,這就是為什麼現在大多數咖啡袋上都有一個小氣閥,這種單向氣閥的作用是釋放二氧化碳(袋子不會膨脹爆炸),但不允許氧氣進入包裝袋。這意味著包裝袋內主要是二氧化鈦,而氧氣含量非常少。

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據Giuliano介紹,袋子裡的二氧化碳像“毯子”異樣包裹在咖啡豆外面,即使你打開袋子取咖啡,也不會損失多少二氧化碳。Giuliano說:“如果你將所有的咖啡豆倒進新的容器——這個容器肯定含有氧氣,你基本上就拋棄了那層寶貴的二氧化碳毯子,然後用含氧的空氣取代了它。”Giuliano還表示,像Fellow使用的那種新型原子真空容器還有待測試。

咖啡的保鮮期大約為兩週

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Giuliano說,一般來說,烘焙後兩週內飲用咖啡是最好的。

“在那之後很快就變質了,三個月後徹底老化,但是這些數據根據包裝材料和環境情況而有巨大差異。”

原文鏈接:
https://gearpatrol.com/2019/12/27/how-to-keep-coffee-fresh/
作者:Will Price
翻譯:Maggie

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