咖啡師技能丨如何清洗和維護意式咖啡機?

20200113_015854920_iOS

如果不定期清潔和維護你的意式咖啡機,你將無法保證能做出一杯好的咖啡。如果你擁有一家咖啡店或者是在店裡打工的咖啡師,那清潔和維護咖啡機應該是一項日常工作內容

咖啡機每天要製作數十上百杯咖啡,就跟人一樣,勞累了一天不給它“洗個澡”怎麼行。

對於大多數型號,一台合格的意式咖啡機的使用壽命約為8 – 10年,當然,前提是你維護良好。正確的操作和維護工作,也可以延長機器的使用壽命。

20200113_015857998_iOS

應該多久清洗和維護你的意式咖啡機?

你的維護計劃應包括定期清洗、檢查和一些部件的年度更換。通過按計劃更換一些小部件,你可以避免機器突然“罷工” -這可能會導致你在修理機器時,不得不關閉咖啡館。

為避免機器突然壞掉,請確保你有清潔和維護計劃,下面讓我們一起來看看具體的做法。

20200113_015901084_iOS

日常維護

在洪都拉斯的Suministros AgroIndustriales的David Mejia告訴我,“咖啡師的良好習慣是一個重要的因素,你應該在工作時保持清潔”:

打奶後務必擦拭蒸汽棒,最好在使用前後都清洗下蒸汽棒,這樣可以防止奶垢堵塞和細菌堆積。

每次萃取濃縮咖啡之前沖洗衝煮頭,以免殘留的咖啡渣影響咖啡的味道。

保持清潔布干淨,每天更換兩到三次, 確保它們在高溫和洗滌劑下洗滌乾淨了。

20200113_015904328_iOS

養成在每天工作結束後正確清潔咖啡機的習慣。例程應包括以下操作:

清洗衝煮頭

  1. 將咖啡手柄上的濾網取下,換上反清洗的無孔濾杯(或者直接剪一塊正好能堵住濾網的膠片也行);
  2. 放入5克專用清潔藥粉,將手柄裝回咖啡機上,開啟開關10秒後停止,浸泡5秒,反复3次;
  3. 取下手柄,倒掉裡面的廢水,然後清洗乾淨;
  4. 重新裝回手柄,打開開關,反复幾次擰緊-鬆開,直到出水變得乾淨為止;
  5. 卸下手柄,用衝煮頭毛刷對沖煮頭進行最後的清洗。

* 在第二天正式出品之前先萃取幾杯濃縮,以消除咖啡中任何可能的清潔劑味道。

20200113_015907352_iOS

清潔沖煮手柄

將濾網拆下,和手柄一起放入加了藥粉的熱水中浸泡。

清潔蒸汽棒

將蒸汽棒清洗後,放入溫水中浸泡過夜。

清潔排水軟管和滴水盤

這將幫助你避免任何可能,阻塞滴水盤排水管路的堵塞或積聚的咖啡渣。

20200113_015910516_iOS

月度維護

Diana Patiño是墨西哥Kumo Laboratoriade咖啡館的老闆,她告訴我,每隔一到兩個月,她的工作人員會更換衝煮頭膠圈,以防止手柄與沖煮頭之間的洩漏。同時,膠圈也應每週卸下來清洗下

你還應該了解自己的水質,如果水的礦物質比較重,最終可能會得到一個鈣化的蒸汽罐。為避免這種情況,請與你的經銷商或製造商安排定期機器脫鈣。戴安娜說,在她的咖啡館裡,他們每六個月排一次機器的蒸汽罐,以確保良好的性能

20200113_015914003_iOS

年度維護

每年一次,你應該在它們成為一個大問題之前更換這些小零件:

  • 蒸汽和熱水閥門或環
  • 肩螺栓墊片
  • 膨脹閥(這將防止鍋爐中的洩漏和溫度損失)
  • 防吸閥
  • 咖啡機軸承
  • 廢水管
  • 粉碗(這可能沒有必要,但每年都要花時間檢查)

更換所有這些物品可能看起來是比不小的開支,但是當你不得不維修時,就會覺得很便宜。

20200113_015917072_iOS

你應該使用哪些清潔產品?

檢查你的咖啡機製造商有關清潔產品的建議,使用錯誤的產品可能會導致機器損壞。還要注意你是否需要所有清潔產品,比如沒有硬水,那就不需要除垢產品。

有些人以環保的方式使用醋和水進行清潔,但是如果你嘗試這種方法,一定要徹底沖洗,以避免濃縮咖啡中出現醋的味道。事實上,對於任何清潔產品,重要的是要沖洗乾淨,避免為顧客提供變質的咖啡

意式咖啡機維護可能不像製作咖啡那麼有趣,但是你也不能忽視的。如果你想提供好的的濃縮咖啡,吸引更多的回頭客,那你需要好好愛護你的機器。

以下文章來源於咖啡教室 ,作者 | Gisselle Guerra

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s