器具丨一份聰明濾杯的不完全測試

很久都沒有出實驗帖了,後台有不少朋友表示想看濾杯測試。於是,我艱難地抬頭看了看一架子的濾杯,艱難的選出了幾個聰明濾杯作為此次的測試對象。不用懷疑,天秤的我就是如此選擇困難。

同樣是聰明濾杯,在濾杯的材質和設計方面上還是有所區別的。我們找出了四款聰明濾杯,分別是:① Hario V60, 玻璃聰明濾杯

② Mr Clever, 樹脂聰明濾杯

③ Bonavita, 陶瓷聰明濾杯

④ Clever Grace Coffee Dripper, 玻璃聰明濾杯

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01. 濾杯與濾紙的貼合度
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首先透過濾紙和濾杯的貼合程度來一窺濾杯的設計細節:①號V60和③號Bonavita濾杯,濾紙緊緊的貼合在杯中的肋骨上;②號Mr Clever,濾杯與濾紙的貼合度要差一些;④Clever grace coffee dripper, 濾杯底部鴨嘴託的設計,將濾杯和濾紙之間撐起來一個空隙。
02 .濾杯保溫效果
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再來看看這幾個濾杯在浸泡過程中,萃取的溫度會有什麼樣的變化。在30秒的時間內向各濾杯中分別注入300g的熱水,水溫91度,注水完成後在濾杯中同一位置測量咖啡粉液混合物溫度隨時間的變化(0分鐘,1分鐘,2分鐘, 3分鐘)。從有限的測試結果可以看到,Mr Clever樹脂濾杯的保溫效果要好一些,Bonavita陶瓷濾杯中咖啡粉液溫度在3分鐘後下降得更多一些。

03. 濾杯流速
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ultrakoki是個很棒的稱,要是對聰明濾杯再友好一些就更好了,這張圖還真是費了九牛二虎之力,感謝山人可可體力和智力的支持
3分鐘悶蒸結束後,使用ultrakoki智能電子秤記錄了4款聰明杯的流速變化。從數據上看,V60玻璃聰明濾杯流速最快,Mr Clever先快後慢,Bonavita陶瓷聰明濾杯和Clever grace coffee dripper玻璃聰明濾杯流速相當。

04  .沖煮參數對萃取的影響
我們選擇了一隻V60玻璃聰明濾杯,來看看水溫、研磨刻度、浸泡時間對咖啡濃度有多大程度的影響。咖啡熟豆:哥斯達黎加酵母水洗

烘焙度:淺烘

烘焙師:山人可可

研磨:EK43s, 8#-12#

水溫:88-92度

粉水比:17g粉,230g水

沖煮方式:一段式註水50″注水到230克停止,靜止2-4分鐘後濾出咖啡液

不同註水溫度測試結果(Ek43s 10#,浸泡3min)
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不同研磨度測試結果(90度水溫, 浸泡3min)
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不同浸泡時間測試結果(90度水溫, Ek43s 10#)
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以上的測試結果供小伙伴們參考使用,各款聰明杯的表現略有差異,無關好壞,選擇自己喜歡的款,做出自己喜歡的口味就好。
以下文章來源於coffee瘋人院 ,作者瘋人院葉葉

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