一項Healthline研究試圖證明咖啡是否是酸性的，以及酸性如何影響健康。一般來說，酸度是通過pH值來衡量，pH值可以明確水溶液的酸鹼性。

範圍從0到14，0到7的溶液被認為是酸性的，而7到14的溶液則被認為是鹼性。大多數咖啡品種都是酸性的，平均pH值在4.85到5.10之間。

咖啡中的眾多化合物在衝煮過程中釋放出九種主要的酸性物質，形成其獨特的風味。

咖啡中的9大酸性物質濃度從高到低分別為：綠原酸、奎寧酸、檸檬酸、乙酸、乳酸、蘋果酸、磷酸、亞油酸和棕櫚酸。

沖泡過程中，咖啡豆會釋放出酸性物質，使咖啡的pH值達到4.85-5.10，這就是所謂的酸性。

1. 烘焙

決定咖啡酸度的一個主要原因是烘焙，烘焙時間和溫度會對酸度產生影響。

一項研究表明，烘焙時間越長、溫度越高的咖啡豆，其綠原酸含量越低。這表明，較淺的烘焙度酸度較高，而較深的烘焙度酸度較低。

2. 沖泡

另一個影響酸度的因素是沖泡方法。一項研究發現，冷萃咖啡的酸度明顯低於熱咖啡。

沖泡時間似乎也會影響整體酸度，較短的沖泡時間會使飲料酸性增強，而中等的衝煮時間則會使酸性更弱。

3. 研磨粗細

咖啡粉粗細也會影響酸度，粉越細，暴露的表面積越大，沖泡過程可能萃取更多的酸性物質。因此，細研磨度更容易得出酸性咖啡。

影響咖啡酸度的因素包括：烘焙時間、沖泡方法和研磨粗細等。

雖然大多數人可以接受咖啡的酸度，但它可能會加重某些人的不良反應，包括胃酸反流、胃潰瘍和腸易激綜合症(IBS)等，由於酸性和輕微的通便作用，咖啡可能會對一些人產生影響。

目前沒有證據表明咖啡會直接產生這些症狀，然而，如果你已經被診斷出其中一種，通常建議避免喝咖啡，或者，可以選擇低酸度的咖啡。

雖然這種飲料的酸性無法消除，但有幾種方法可以降低它。

選擇深烘焙而不是淺烘焙；不喝熱咖啡，改喝冷萃；增加沖泡時間，比如使用法壓壺；選擇粗研磨；低溫沖泡。