咖啡的酸會影響你的健康嗎?

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一項Healthline研究試圖證明咖啡是否是酸性的,以及酸性如何影響健康。一般來說,酸度是通過pH值來衡量,pH值可以明確水溶液的酸鹼性。

範圍從0到14,0到7的溶液被認為是酸性的,而7到14的溶液則被認為是鹼性。大多數咖啡品種都是酸性的,平均pH值在4.85到5.10之間。

咖啡中的眾多化合物在衝煮過程中釋放出九種主要的酸性物質,形成其獨特的風味。

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咖啡中的9大酸性物質濃度從高到低分別為:綠原酸、奎寧酸、檸檬酸、乙酸、乳酸、蘋果酸、磷酸、亞油酸和棕櫚酸。

沖泡過程中,咖啡豆會釋放出酸性物質,使咖啡的pH值達到4.85-5.10,這就是所謂的酸性。

幾個因素會影響咖啡酸度

1. 烘焙

決定咖啡酸度的一個主要原因是烘焙,烘焙時間和溫度會對酸度產生影響。

一項研究表明,烘焙時間越長、溫度越高的咖啡豆,其綠原酸含量越低。這表明,較淺的烘焙度酸度較高,而較深的烘焙度酸度較低。

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2. 沖泡

另一個影響酸度的因素是沖泡方法。一項研究發現,冷萃咖啡的酸度明顯低於熱咖啡。

沖泡時間似乎也會影響整體酸度,較短的沖泡時間會使飲料酸性增強,而中等的衝煮時間則會使酸性更弱。

3. 研磨粗細

咖啡粉粗細也會影響酸度,粉越細,暴露的表面積越大,沖泡過程可能萃取更多的酸性物質。因此,細研磨度更容易得出酸性咖啡。

影響咖啡酸度的因素包括:烘焙時間、沖泡方法和研磨粗細等。

對健康的影響

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雖然大多數人可以接受咖啡的酸度,但它可能會加重某些人的不良反應,包括胃酸反流、胃潰瘍和腸易激綜合症(IBS)等,由於酸性和輕微的通便作用,咖啡可能會對一些人產生影響。

目前沒有證據表明咖啡會直接產生這些症狀,然而,如果你已經被診斷出其中一種,通常建議避免喝咖啡,或者,可以選擇低酸度的咖啡。

降低酸度的方法

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雖然這種飲料的酸性無法消除,但有幾種方法可以降低它。

選擇深烘焙而不是淺烘焙;不喝熱咖啡,改喝冷萃;增加沖泡時間,比如使用法壓壺;選擇粗研磨;低溫沖泡。

原文鏈接:
https://www-comunicaffe-com.cdn.ampproject.org/c/s/www.comunicaffe.com/is-coffee-acidic-here-is-what-the-science-says-about-roasting-and- brewing/amp/
翻譯:Maggie Yu

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