怎麼減少咖啡師在工作中的失誤和受傷風險?

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2017 年11 月,住宿和餐飲行業就業人數佔就業總人數的7% ,在2017 年之前的5 年裡保持了13% 的增長,這要遠高於總就業人數8% 的增長率,該行業就業人數在未來5 年仍將保持高速增長,有望保持在11% 左右。

行業就業人員平均年齡在各行業中則是最低,其中44% 的就業人員年齡低於25 歲,另外,這個行業擁有最多的兼職人員和最多的臨時工,其中兼職人員比例達59% ,相比全行業的31% 的平均水平高出許多,臨時工的比例達63% ,超過全行業平均水平的25% 。

咖啡工業發展迅猛,研究顯示超過50% 的美國人,相當於1.5 億人平時都會飲用意式濃縮、卡布奇諾、拿鐵或冰咖啡,從事該行業的人員存在著出現后腰部和手足疼痛的概率很高,眾多研究顯示,咖啡師職業確實存在很高的受傷風險

負責製作意式濃縮基底咖啡的咖啡師每天最多會製作400 杯咖啡,雖然製作的過程看似不費力氣,但很多咖啡師都出現了后腰疼痛、肩頸疼痛和手腕疼痛等症狀。

造成這些傷病的罪魁禍首主要是萃取前將咖啡粉壓入手柄的環節,即“ 壓粉” ,這是影響咖啡品質最關鍵的環節之一,也是整個萃取過程中最費力的環節之一。

最常見的安全問題

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該行業最主要的健康問題誘因是搬運和放置重物造成的肌肉緊張和處理事務造成的肌肉緊張,分別佔該行業總健康問題的14%和11%。美國Sprudge網站對咖啡師的總體評價:做咖啡師很酷,但咖啡師職業對身體的負擔很重。全天站立會導致背部疼痛,還存在因為地面濕滑導致滑倒的風險,同時還需要操作很多高溫設備,隨時都有可能導致燙傷,總之,站在吧台的另一側是十分危險的。

美國Am Trust出具的一份最新報告很好說明了咖啡師職業的危險性,報告提出,咖啡廳中員工的受傷請假時間在所有餐飲服務場所中是最高的,其中最高發的傷病便是“咖啡師腕”。

Barista Technology Australia是澳洲領先的工作流程改善方案提供者,他們出具的獨立報告詳細說明了手工壓粉而非自動壓粉可能給咖啡師帶來的傷害。

傷病概率和風險

最新風險評估報告《Upper Limb Injuries in Baristas 》提出,在過去5 年間,有眾多研究顯示,咖啡師出現傷病的概率極高:

★  74% 的咖啡師有過后腰疼痛

★  68% 的咖啡師有過肩膀疼痛

為了減少傷病出現的概率,該報告建議 :  用更加自然的姿勢,以更小的力氣工作,保證所有器具伸手可觸,吧台高度要合適,減少多餘的動作,減少可能出現的壓力點、動作、活動和拉伸,確保整體工作環境的舒適

評估研究目的

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該研究的目的在於進一步識別和評估,在製作咖啡過程中手工壓粉可能給咖啡師帶來的肌肉骨骼傷病。

該評估對比了使用傳統手工壓粉和PUQpress 自動壓粉的區別,其目的在於評估可能出現的肌肉骨骼傷病和其他潛在風險的概率,以及在操作咖啡機的同時處理壓粉工作可能給咖啡師帶來的傷病。

評估研究的結果

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評估研究主要的結果在於識別和證實使用PUQpress 對於減少咖啡師受傷概率、緩解工作疲勞、提高工作效率和咖啡品質等方面的作用。

研究結果顯示,PUQpress 可以大幅減少咖啡師出現疲勞或傷病的概率

通過自動壓粉,PUQpress 能夠代替手工壓粉,從而提高工作效率,減少手工壓粉可能出現的失誤和傷病風險

PUQpress 能夠消除一些安全隱患,其他防範措施需要根據特定的環境或場所適時採取。

網址:www. puqpress.cn/cc

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