但如果你比賽想要有好的成績，建議你多看幾次、並跟朋友一起分享！
聽我的，不會錯的！
—— Charles查老師
首先，每件事情的存在或者被創造出來，都有它的意義與目的。
咖啡師比賽當然也是這樣，所有的分數、評判類目，都是有意義的，不曉得參加比賽的各位知道嗎？
So，我們來深入地看看，咖啡師比賽到底是在幹嗎？
01.咖啡比賽空間有三個吧台：咖啡設備吧台＋客人坐的吧台+備料吧台
只要有這三個功能，就能組成一家咖啡館。四位評審，就是咖啡館的客人。分數，就是客人於服務的品質、飲品的質量、整體體驗所給出的回應，說的再通俗一點，就是他願意付多少錢來你的咖啡館體驗你這三杯咖啡。
所有人都會有45分鐘的比賽時間，分別是：
• 15分鐘準備時間
• 15分鍾正式比賽
• 15分鍾清潔時間
15分鐘準備時間=開檔準備
• 環境清潔擺設
• 飲品調試
• 儀容心態
準備時間，就是你開店前的準備，我去過好多咖啡館、餐廳，在營業剛開始的時候，東西都還沒有準備好，桌子沒有擦乾淨、咖啡設備還在調適當中，我想吃個臟臟包，抱歉，麵包還沒好; 我想喝珍珠奶茶，抱歉，珍珠還在煮……
這些都是身為消費者的我不能接受的，因為開門營業的時間，你一但寫出來了，就是種承諾！
我去過許多咖啡館，許多都是在一開店就進去消費的，但不止一次我等了濃縮咖啡將近15分鐘的時間，看到吧台內的咖啡師一直在測試、試喝、測試、試喝….最後才端出一杯1.5分的濃縮………
但作為老闆，我們不可能讓員工提前兩三個小時準備，畢竟這些都是成本，所以我們要怎麼樣在有限的時間當中，把所有餐具、材料、咖啡設備調試到位？這就必須要有工作流的概念以及安排工作的邏輯，重工或者返工，都是一種資源的耗散。
當我們將餐具、器具從推車上移動到工作台時，推車上的擺放邏輯如何協助我們在擺放時一步到位，不需要再動來動去，就可以非常平均、像是拉了把捲尺一樣去對齊。如果不知道我所說的“用尺去對齊”是什麼概念，可以去把“主廚的餐桌”這一系列紀錄片嚕一遍～
02.東西都擺好了之後，就進入產品調試的環節啦！如何在有效的時間、用最少的材料將咖啡調試到位？這就跟門店的成本管控息息相關了。
一天多用一把濃縮的豆子來調試味道，你說根本就不算浪費。但我常常說，試著去思考如果我們今天有100家店，一家店一天只浪費一把濃縮的材料成本，一個月就是60kg的咖啡熟豆被浪費掉了啊（調一把濃縮，會用掉20g來做咖啡，20g*30天*100店=60kg）。
我真正在意的並不是那60kg的成本，而是我們必須知道，對農民來說，需要60棵以上的樹，經過一年的生長，才能收集到60kg的豆子啊，而我們卻在無意識中，每天浪費了60棵樹一年的辛勤！所以我們要有意識地去調適，讓每顆豆子的損耗都有價值！
正常來說，在賽場上，時間僅允許我們做4~5把濃縮的調試，每一把製作時間是50秒，喝、思考、得出下一把的調適策略20秒，調整磨豆機20秒，所以每一把都要“有意識”地去思考。三把得出濃縮參數、第四把做牛奶咖啡，留著第五把做意外的預備，這樣的調適過程，一定要不斷的練習、實踐，把金杯、感官品鑑的理論結合實踐，其中最重要的，就是想辦法把甜感最大化！
萬一調了五把，時間只剩一分鐘，怎麼辦？趕緊收拾，趁著收拾的空檔整理心情，整理完之後的空檔，趕緊思考剛剛那杯濃縮的味道，到底是酸甜苦哪一個因素影響了均衡感，是要調整研磨刻度、還是調整粉量、還是調整粉水比？最後，思考整個比賽製作流程有沒有需要調整的呢？
一開賽，馬上調整！
– 2017年WBC比賽現場 –
03.15分鍾正式比賽=與客人的一期一會
• 服務的質量
• 三杯飲品的質量
• 有沒有讓消費者對你留下深刻的印象？
• 有沒有讓消費者學到新的知識？
• 身為消費者，想不想把你當作偶像、並介紹給其他咖啡師認識？
試問，咖啡作為非剛需的飲品，我為何要花錢去消費呢？
我們必須給消費者一個花錢購買的理由，這個理由是什麼？可能是功能性的需求，可能是養成習慣後、每天都要來一杯的安全需求，也可能是更高層次的精神、興趣、為了探索自我的理由。
如果我們能滿足消費者更高層次的需求，我們能為他帶來的滿足感也就越高！他滿足了，自然就會給你相應的報酬！滿足越高、越契合，報酬就會相應的增加！而這份滿足感，來自以下幾個方面：
同樣的一份食物，放在一塵不染的餐廳、用具有質感的餐具盛裝、服務你的是親切可人的美女，相比沒有空調、還得自己收盤子的大排檔，吃起來的體驗就是不一樣，我們也更願意付出多一些的費用，為什麼呢？因為我們所付出的金錢，購買的並不只是產品本身，還有圍繞著產品的一切體驗。
比如舒服、令人愉悅的服務，能讓顧客放鬆心情來飲用，這樣顧客就可以更加專注地聆聽咖啡師的解說、品嚐尋找咖啡的風味。但，可別以為進入那個空間裡，緊張的只有咖啡師。回想一下，你第一次踏進新的咖啡館，你的心理狀態是怎麼樣的呢？雖然不至於緊張，但肯定不是放鬆的，因為那是新的環境、新的人、一切都是未知的～人們對於未知，是會感到不安的！
– 2017年WBC比賽亞軍Miki Suzuki –
04.人的“腦”，在一場15~20分鐘的演講當中，我們往往只能記住一個主題，以及主題所涵蓋的三個重點！
所以，在整個比賽的過程當中，請設定出一個“一句話就可以說完的明確主題”！而三個重點以及三個飲品的講解，必須圍繞、支撐著這個主題。
這個主題，不僅可以讓評審記得你，更能夠帶領著他，讓他按照你的思路走，思路對了，飲用的節奏與感官的感受，才會被你影響到！
而且，你只有一次機會可以將你的15分鐘，烙印在他們腦中。散場後，這15分鐘是餘音繞樑？還是殘破不堪？
更進一步，你的15分鐘，有沒有好玩又有趣的新花樣？新概念？
如果沒有，我頂多只能給你一個“好”的分數，如果有，這樣的體驗才有可能物超所值，超越優秀！
永遠記得一個概念，四位消費者給你的分數=他們願意花的錢=整體體驗的好壞=願不願意多來光顧幾次！
– 2017年WBC比賽亞軍Miki Suzuki –
05.我們現在身處在一個資訊爆發的時代，有什麼新的好的餐廳、新的咖啡館開出來，通常都是從社群媒體中知道的。
如果我很喜歡很喜歡很喜歡很喜歡，我就會想辦法集齊9張照片，寫篇長文來鉅細無遺的介紹，這一切都取決於我對這個消費體驗的整體印象！
咖啡好喝嗎？
服務好嗎？
體驗舒服嗎？
進門前、離開後，有沒有得到新的東西？能不能成為不同的人呢？
整體的體驗結束後，想不想發朋友圈？
想不想讓所有朋友都來體驗一把？
有多想，就有多少分數！
– 2017年WBC比賽選手位置圖 –
咖啡的昂貴、稀少程度不是決定分數最重要的因素！
咖啡好不好喝只是決定分數的因素之一！
能留下深刻的體驗才是勝出的關鍵！
caffesme 