關於氮氣冷萃,你需要了解的一切

越來越多的咖啡店把氮氣冷萃標榜為最新潮、含咖啡因最多的飲品,尾端綿密的口感更像是剛倒出來的IPA而不是冰咖啡,氮氣冷萃咖啡如此迷人又如此讓人迷惑。

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你可能發現自己一邊喝,卻還在疑惑到底什麼是氮氣冷萃?當期冷萃和常規冷萃咖啡有什麼區別?它值這麼貴的價錢嗎?

我們從兩家知名冷萃咖啡釀造商那裡得到了解釋——Stumptown Coffee Roasters冷萃首席沖泡師Brent Wolczynski和La Colombe Coffee Roasters的CEO和聯合創始人Todd Carmichael。

什麼是氮氣冷萃?

氮氣冷萃是用氮氣或一氧化二氮讓咖啡產生泡沫和奶油質地。“把它想像成碳酸飲料,將二氧化碳注入液體中,製造出起泡的口感,而氮氣冷萃是將氮氣溶解在液體中,創造出(同樣的)奶油般的口感。我們通過將冷萃咖啡暴露在極高壓的氮氣中,迫使它進入飲料中。”Wolczynski解釋道。

氮氣會產生持續幾分鐘的微氣泡,而一氧化二氮產生的氣泡則可以持續10幾分鐘(但使用一氧化二氮的過程比使用普通氮氣更具挑戰性,所以這種方法相對不普及) 。

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La Colombe使用一氧化二氮代替氮氣,帶來“美妙的口感和更持續的泡沫,還可以提高咖啡和無糖牛奶的甜感。”Carmichael說。

氮氣冷萃與冷萃的對比

氮氣冷萃和常規冷萃的差別僅在於氮氣成分,氮氣會改冷萃咖啡的口感,但不會改變咖啡因的含量或風味。如果你想要一杯含有更多咖啡因的冷萃咖啡,你需要用更多的咖啡粉來萃取更濃的咖啡。

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普通的冷萃可以在家裡製作,將咖啡粉在冷水中慢慢浸泡24小時,然後將咖啡濃縮與水或牛奶混合。

為什麼氮氣冷萃更貴?

氮氣冷萃咖啡通常比常規冷萃售價更高,因為製作氮氣冷萃需要專門的設備和更長的過程。“在高壓下慢慢把咖啡暴露在氮氣中需要更多的時間以及更多的氮氣!” Wolczynski解釋道。

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氮氣冷萃味道如何?

既然我們知道了它是怎麼做的,那氮氣冷萃嘗起來是什麼味道呢? 

“它和常規冷萃具有一樣的甜感和解渴的作用,但多了一份奶油般厚重的口感。就好像你在咖啡裡加了一點奶油。”Wolczynski解釋說。不考慮超級它超級科學化的製作方法,它和一杯經典的咖啡一樣好(如果不是更好的話!)

能在家自製氮氣冷萃嗎?

由於復雜程度高、設備專業化程度高,僅建議家用釀造商製作氮氣咖啡,Wolczynski補充說:“你需要和高壓氣罐打交道,這可能會很危險。如果你感興趣,可以去當地的家用釀造商店,他們可能會教你如何安全有效地使用設備。”

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原文鏈接:
https://www-yahoo-com.cdn.ampproject.org/c/s/www.yahoo.com/amphtml/lifestyle/jolt-everything-know-nitro-cold-165759148.html
作者:Kelly Vaughan
翻譯:Maggie Yu

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