如何創建一個安全健康的烘焙環境?

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烘焙咖啡豆需要技巧和奉獻精神。同時,這也可能是一項對體力要求很高的工作,包括長時間的站立、處理咖啡豆和設備。在烘焙過程中,咖啡豆自身會產生一些潛在的有害化合物。

健康和安全也許不是最引人注目的話題,但讓你和你的員工了解烘焙咖啡所涉及到的風險,以及可以採取什麼樣的措施來降低風險,是非常重要的。

咖啡烘焙廠的健康和安全風險是什麼?

烘焙咖啡是有潛在危險的。這項工作的性質意味著可能導致燙傷的設備和咖啡豆。疾病控制和預防中心(CDC)確定了烘焙咖啡豆過程中接觸到咖啡粉塵、一氧化碳、二氧化碳和揮發性有機化合物的風險。
接觸這些物質會導致呼吸道疾病,包括閉塞性細支氣管炎,這是一種不可逆的肺部疾病。
對咖啡生豆過敏也是咖啡烘焙過程中公認的危害。由於反復接觸生豆,烘豆師極可能對咖啡生豆產生了敏感性。過多的接觸或吸入會導致蕁麻疹或哮喘。值得感激的是,這是一種在烘焙過程中會被破壞掉的酶,所以不必停止喝咖啡。

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安全預防措施和最佳實踐

那麼,怎樣才能降低風險,確保烘豆師們有一個安全健康的工作環境呢?疾控中心列出了一些物質的職業接觸限值,不同的國家可能會有不同的限值,但有一些可以降低健康和安全風險的通用標準。

使用正確的設備

根據需求,確保安裝適合的設備,包括足夠的通風和灰塵監測。同時,保證設備的日常維護和烘焙間的清潔也很重要。積聚了油脂的烘焙機會減少氣流的流通,具有產生煙霧和火災的風險。
烘焙間裡需要配備基本的安全防護設備,譬如:急救箱、滅火器、防過敏手套和防塵口罩。即使有良好的通風和衛生條件,仍需要使用口罩和手套來進一步減少暴露。
20190911_150343649_iOS烘焙機距任何一面牆壁都需至少一米遠。對於微型烘焙間來說,處理的咖啡豆量並不很大,因此不需要特別考慮咖啡豆的散熱問題。烘焙過程中產生的煙霧,通過排氣管排到室外。
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在這種小型烘焙間裡,很容易忽視健康和安全等問題,因為這些問題更多地適用於更大的設施和廠房。但這種思維方式是錯誤的,無論大小,每個人都應該有一個安全健康的工作空間。
另外,可以在烘焙間里安裝粉塵監測設備,一方面監測生豆粉塵,另一方面提醒工作人員戴上防塵口罩和手套,以盡量減少不適。

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設計烘焙間時要考慮健康和安全

以高效的工作流程和安全為出發點,來設計咖啡烘焙間。除了烘焙機周圍需要有足夠的空間外,還要確保安全出口、滅火器和急救包有清晰的標記,並且容易接近和取得。
像封口機這樣的東西,可以裝在帶鎖輪的手推車上,當需要進行包裝和密封時,方便將封口機推到需要放置咖啡豆的鋼絲架旁邊。包裝完成後,它會被推回至其專用儲存區。

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此外,打包操作台可以設計成可升降式的,以滿足不同身高的操作人員有足夠舒服的操作高度。

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對員工進行健康和安全培訓

確保每位員工都參觀過烘焙間,並完全了解為什麼、以及如何使用設備和相關的安全裝置。如果他們不明白為什麼戴口罩很重要,他們可能不會這麼做。
每個國家都有自己的健康和安全條例。請確保熟悉它們,並且確保咖啡烘焙間符合相關條例的要求。可能還需要任命一名員工來監控健康和安全,安排安全日,定期安排特定的安全主題培訓、基本的急救課程,譬如:如何治療燒傷。

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健康和安全監護,應該是針對每一個員工的,而不是一刀切。傾聽員工的關注和實際需求。對有些人來說,站8個小時是個大問題,但環境過熱不是。有些人抬不動10公斤的東西,而對有些人來說則輕而易舉。

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烘焙咖啡有可能是不健康和不安全的,但並非一定如此。通過選擇合適的設備,從健康和安全的角度設計烘焙間,並對員工進行必要的安全健康培訓,無憂無慮地烘焙咖啡不是難事兒。

編譯| Sandy

吃喝情報局

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