2015年星巴克門店推出冷萃咖啡，據報導冷飲銷售額飆升了20%。冷萃來源於新奧爾良，從來就不是星巴克的發明，Blue Bottle和Stumptown很早就採用了這一方法。
“美國即將成為冷萃中的國家。”Olive Strand在2017年6月的紐約時報中寫到。
儘管廣泛流行並且非常具有吸引力，但人們對冷萃依然有各種各樣的問題。冰咖啡和冷萃有什麼區別？為什麼後者更貴？
讓我們來為你解答：咖啡是複雜的東西！以下是5個關於冷萃的常見問題。
1.與冰咖啡有什麼不同？
沒錯！冰咖啡是將沖泡的熱咖啡降溫，可以用冰塊或者放在冰箱幾個小時，不過，這兩種方法都有一定缺陷，前者會稀釋咖啡，後者讓咖啡變得不那麼新鮮。
冷萃咖啡是將粗研磨咖啡粉浸泡在室溫水中6-12個小時，製作出可以用水或牛奶混合的咖啡濃縮。
冷萃的擁護者認為它比傳統冰咖啡更加順滑，而且那些對酸度敏感的人認為冷萃比熱咖啡更易飲用。（根據一項調查，冷萃咖啡中的酸度僅為熱咖啡的67%。）
2.為什麼冷萃如此之貴？
不同於熱咖啡從咖啡豆到出品只需幾分鐘，冷萃需要提前準備，零售商需要將粗研磨的咖啡粉浸泡在室溫水中至少6小時才能出品，一旦售罄，一天都不可能補貨— —不夠時間製作一壺新鮮的冷萃。
這是比較棘手的業務，尤其在多變的餐飲行業中，想像一下，一個美麗的夏天，寬敞的屋頂酒吧或啤酒花園裡，聚集滿人群。同樣事情也會發生在咖啡店，如果天氣格外炎熱，或者大批顧客不期而至，小咖啡店會很快消耗掉預製好的冷萃濃縮，讓大家空手而歸。因此，店家通常將冷萃定價高於可以源源不斷供應的熱咖啡。
答案是不一定，需要看情況而定。
“通常情況下，熱水萃取的咖啡因更多。”Ann Brones在The Kitchen中寫道：“但是，冷萃一般使用的粉水比更高，我們討論的是比一般咖啡粉水比高2到2.5倍甚至更多。”
複雜的還在後面，冷萃濃縮經常會用等量的水或牛奶稀釋。“那麼咖啡因水平又會下降。”Brones補充道。冷萃咖啡通常比等量的熱咖啡含較低的咖啡因，但是有許多影響咖啡因水平的因素，包括原產地、咖啡豆拼配、如何烘焙、研磨和衝煮方式。
3.冷萃咖啡可以在家自製嗎？
當然！比你想像的簡單很多。
器具：4杯量兩倍和細粉篩或法壓壺，2杯量帶蓋罐子或者用錫紙或保鮮膜密封的水壺
方法：磨豆，注水，室溫浸泡12-16小時，過濾雜質，用等量的水或牛奶融合，根據需要加糖，出品前加入冰塊
請記住，務必在喝之前的一晚浸泡咖啡粉，剩下需要做的就是濾渣，加入等量的水或牛奶。簡單易操作，即使在周二忙碌的早晨，你依然可以像週日一樣輕鬆享受一杯咖啡。
3.冷萃可以在冰箱中保存多久？
如果你自製冷萃，我們真誠建議在24-48小時內飲用，因為在這之間咖啡還是新鮮的。商店購買的包裝冷萃濃縮保質期各有不同，建議仔細閱讀說明。
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