​ 5個你不好意思問的關於冷萃的問題!

2015年星巴克門店推出冷萃咖啡,據報導冷飲銷售額飆升了20%。冷萃來源於新奧爾良,從來就不是星巴克的發明,Blue Bottle和Stumptown很早就採用了這一方法。

然而,的確是星巴克將冷萃帶進主流市場。如今,大部分的咖啡館,從唐恩都樂甜甜圈到紐約新進咖啡館Devoción,幾乎全年都在供應冷萃咖啡。由於冷萃濃縮非常便於儲存,因此相關產品包裝更新換代比比皆是。

“美國即將成為冷萃中的國家。”Olive Strand在2017年6月的紐約時報中寫到。

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儘管廣泛流行並且非常具有吸引力,但人們對冷萃依然有各種各樣的問題。冰咖啡和冷萃有什麼區別?為什麼後者更貴?

讓我們來為你解答:咖啡是複雜的東西!以下是5個關於冷萃的常見問題。

1.與冰咖啡有什麼不同?

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沒錯!冰咖啡是將沖泡的熱咖啡降溫,可以用冰塊或者放在冰箱幾個小時,不過,這兩種方法都有一定缺陷,前者會稀釋咖啡,後者讓咖啡變得不那麼新鮮。

冷萃咖啡是將粗研磨咖啡粉浸泡在室溫水中6-12個小時,製作出可以用水或牛奶混合的咖啡濃縮。

冷萃的擁護者認為它比傳統冰咖啡更加順滑,而且那些對酸度敏感的人認為冷萃比熱咖啡更易飲用。(根據一項調查,冷萃咖啡中的酸度僅為熱咖啡的67%。)

2.為什麼冷萃如此之貴?

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不同於熱咖啡從咖啡豆到出品只需幾分鐘,冷萃需要提前準備,零售商需要將粗研磨的咖啡粉浸泡在室溫水中至少6小時才能出品,一旦售罄,一天都不可能補貨— —不夠時間製作一壺新鮮的冷萃。

這是比較棘手的業務,尤其在多變的餐飲行業中,想像一下,一個美麗的夏天,寬敞的屋頂酒吧或啤酒花園裡,聚集滿人群。同樣事情也會發生在咖啡店,如果天氣格外炎熱,或者大批顧客不期而至,小咖啡店會很快消耗掉預製好的冷萃濃縮,讓大家空手而歸。因此,店家通常將冷萃定價高於可以源源不斷供應的熱咖啡。

冷萃中的咖啡因比普通咖啡更高嗎?

答案是不一定,需要看情況而定。

“通常情況下,熱水萃取的咖啡因更多。”Ann Brones在The Kitchen中寫道:“但是,冷萃一般使用的粉水比更高,我們討論的是比一般咖啡粉水比高2到2.5倍甚至更多。”

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複雜的還在後面,冷萃濃縮經常會用等量的水或牛奶稀釋。“那麼咖啡因水平又會下降。”Brones補充道。冷萃咖啡通常比等量的熱咖啡含較低的咖啡因,但是有許多影響咖啡因水平的因素,包括原產地、咖啡豆拼配、如何烘焙、研磨和衝煮方式。

3.冷萃咖啡可以在家自製嗎?

當然!比你想像的簡單很多。

以下是傻瓜冷萃咖啡配方:

器具:4杯量兩倍和細粉篩或法壓壺,2杯量帶蓋罐子或者用錫紙或保鮮膜密封的水壺

方法:磨豆,注水,室溫浸泡12-16小時,過濾雜質,用等量的水或牛奶融合,根據需要加糖,出品前加入冰塊

請記住,務必在喝之前的一晚浸泡咖啡粉,剩下需要做的就是濾渣,加入等量的水或牛奶。簡單易操作,即使在周二忙碌的早晨,你依然可以像週日一樣輕鬆享受一杯咖啡。

3.冷萃可以在冰箱中保存多久?

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如果你自製冷萃,我們真誠建議在24-48小時內飲用,因為在這之間咖啡還是新鮮的。商店購買的包裝冷萃濃縮保質期各有不同,建議仔細閱讀說明。

原文鏈接:https://vinepair.com/articles/cold-brew-coffee-guide-2019/
作者:Emily Saladino
翻譯:Maggie Yu

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