基本要領如下：悶蒸，然後浸泡15分鐘，不要將濾網按下去，4分鐘後用兩個勺子破渣，讓咖啡粉沉到底部，撇去油脂，再浸泡11分鐘，最後將咖啡倒進預熱好的杯子裡，享受一種全新的浸泡式咖啡吧！

聽起來有點不可思議，實際上這種做法不僅簡便，更重要的是能“充分錶現咖啡的本質”。

我們第一次知道這種沖泡方式是通過Bryn Garrehy，他培訓過許多Blue Bottle的咖啡師，而這種方法的靈感來源於咖啡作家James Hoffman的另外一種“無壓法”，在“無壓法”的啟發下，他不僅研究了研磨度、沖泡比例和時間，還研究瞭如何處理咖啡渣。

通過將萃取時間延長到15分鐘，並且讓咖啡粉沉澱到杯底而不用濾棒按壓，這種方式讓他獲得了前所未有的清晰風味表現。

Bryn做法的巧妙之處在於，他把法壓變成了杯測。

為什麼這麼說呢？讓我們迅速了解一下什麼是法壓和杯測。

除了濃縮咖啡，咖啡萃取方式大致分為兩類：浸泡式和過濾式，法壓和杯測都屬於第一種。

浸泡式，顯而易見，將咖啡粉浸泡在熱水中。這種方式會在水中留下更多不可溶解物質，留在水中的纖維素和穀殼讓這種咖啡醇厚度更高。法壓壺的粉絲喜歡它的濃郁有勁兒的口感，但批評者認為它粗糙甚至更加苦澀。

過濾式，包括V60和Chemex，咖啡粉在緩慢注水過程中釋放風味，濾器會濾掉咖啡中不能溶解的物質（如各種纖維素），從而獲得更加細膩清晰的表現。

杯測不是一種家用沖煮方式，它是一種咖啡行業專業人士嚴格判斷咖啡質量的方法。但杯測和法壓在某種程度上非常相似。

起始步驟都一樣：將咖啡粉浸泡在水中，並且盛放在杯子里而不是某種特殊器皿裡，浸泡的過程中，咖啡粉會浮在表面，法壓壺的情況是咖啡渣接觸會到濾網面，而在杯測中咖啡渣會形成一個殼。

幾分鐘後，杯測人員用勺子破渣，其實在那個時候大部分的咖啡渣已經沉入底部了，浮在表面的咖啡渣將被撇去。

雖然杯子裡裝著淤泥般的咖啡渣，但咖啡並不像泥漿那樣難喝，事實上風味非常乾淨，因為在浸泡的過程中並沒有攪動咖啡渣。所以結果出人意料：風味表現清晰且持續。

在我們的無按壓式法壓方法中，我們做了同樣的事情：在咖啡粉上輕柔注水，壓根不要使用濾棒，我們會用兩隻勺子破渣，這樣大部分咖啡渣就會慢慢沉入杯底，繼續浸泡。

長時間的靜止萃取往往讓咖啡更有果汁感、飽滿、圓潤且平衡，許多其他萃取方式達不到這種效果。甚至發散擴展到整個味蕾的餘韻也不同，咖啡的湯色也更好看，點綴著天然咖啡油脂，表面看起來泛著微光。