單品VS 意式,哪個更值得喜歡?

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咖啡不再只是咖啡。精品咖啡店的出現完全改變了我們看待和品嚐咖啡的方式。製作咖啡的方式有許多許多種,漸漸地,大眾開始意識到細微之處的變化對咖啡整體風味的影響。

咖啡陣營大致可分為濃縮咖啡和過濾咖啡兩大類。那麼,這兩種沖煮方式之間到底有什麼區別呢?這篇文章將從風味、製作方式等方面來說一說兩者的不同。

什麼是Espresso?

對於意大利人來說,Espresso意味著最快攝入咖啡因的方式。這個詞表達出它最重要的特徵之一—— 快速。事實也是如此,製作快、喝得快、咖啡因上頭得也夠快。

除了“快”,Espresso還有些什麼特點呢?用極高溫度的水來萃取,帶有壓力的水流通過磨得非常細的咖啡粉,萃取出的咖啡液具有比過濾咖啡更大的密度和更高的濃度。

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這樣說來,Espresso不難給你留下強烈且刺激的印象。但Espresso不僅僅是用來一口悶的小小杯咖啡,同時也是各種意式咖啡的基底,像是美式、拿鐵、澳白、卡布奇諾……

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對Espresso的剖析

Espresso具有層次感。

首先,Espresso上面有一層或厚或薄的金棕色油脂—— Crema,它由蛋白質、油脂和黑精(由糖和氨基酸組合而成)組成。不是所有的咖啡都能產生Crema,而且,大家對Crema向來有個爭議:有些人覺得它太苦了,而另一些人認為它是一份好Espresso的標誌。

其次,是Espresso下方的咖啡液。這是Espresso的主要部分,帶來酸度和甜感。這部分液體常被分為兩個不同的部分:body和heart。body是Espresso的中間部分,通常呈焦糖棕色。而heart常常呈現出一種更濃、更暗的棕色。

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什麼是過濾咖啡?

理論上來說,濃縮咖啡和過濾咖啡是同一個概念下的兩面,因為它們的基本原理是一樣的——將熱水倒在咖啡粉層上,水通過咖啡粉層和某種形式的過濾器,萃取出咖啡液,並最終落入咖啡杯中。

但是過濾咖啡和濃縮咖啡的關鍵區別在於,過濾咖啡所用到的水,並沒有經過壓力的推動,而僅僅通過重力的作用流過咖啡粉層。因此,為了得到一杯足夠美味的咖啡,它的萃取過程需要稍微長一點的時間。

也因為如此,過濾咖啡需要更大的水粉比。同樣是20克咖啡粉,做Espresso可能只需要40克的水,而做過濾咖啡則需要300克(正常情況,不考慮特殊recipes)甚至更多的水。

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過濾咖啡的其它同等稱呼包括“手沖咖啡”(下文中將用“手沖咖啡”這個大家更熟悉的說法來替代“過濾咖啡”)、“滴濾咖啡”等,傾向於萃取出咖啡中更多的風味物質。使得這種沖煮方式更加適用於沖煮單一產區咖啡豆(即:單品咖啡),以突出其原產地帶來的“ 地域風味 ”。

不像濃縮咖啡的濃密和層次感,手沖咖啡所追求的是乾淨、清澈和一致性。

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做一杯要用多長時間?

手沖咖啡的萃取過程具有其複雜性。一般來說,先用少量水潤濕所有咖啡粉,然後燜蒸30秒以排出二氧化碳,並且有助於後續萃取過程中有更好的水流。燜蒸之後,還有1分半到兩分鐘到萃取時間。

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至於Espresso,意大利人堅持萃取時間為25-30秒——不多也不少。如果是牛奶咖啡,還要加上幾秒鐘的打發牛奶、倒牛奶的時間。整體上來看,製作一杯意式咖啡的時間在1分鐘左右,是得到一杯咖啡的更快捷的方式。

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有關沖煮設備的選擇

說到所需設備,大多數手沖器具都要比一台正經的意式咖啡機便宜。對於手沖咖啡來說,所需要的包括濾杯、濾紙、電子秤、手沖壺等。濾杯又分為Chemex、聰明杯、蛋糕杯、V60……每一種濾杯都有很多不同之處,包括材質、大小、孔徑、單孔的還是多孔的等等。

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另一方面,根據需求的不同,意式咖啡機也可以成百上千地不同。家用意式咖啡機的價格相對要低很多,但它可能無法產生足夠大的壓力,以致於無法製作出與商用咖啡機相同品質的Espresso。

手沖VS 意式:哪個更好?

有人愛手沖,有人愛意式,這個問題沒有簡單的答案。

手沖咖啡是品嚐咖啡細微差別的一種更精確的方式,尤其是那些在Espresso中不太會表現出來的風味。

然而,一旦涉及到製作時間,手沖咖啡絕對不夠Espresso快捷。當匆忙的早上急需一杯咖啡提神時,顯然,Espresso來得更快。

另一個考慮因素是個人的飲用習慣。由於Espresso濃稠的質感,更易於與牛奶融合,而打發過的牛奶通常會給咖啡帶來更多的香甜感,使得Espresso與牛奶成為最佳拍檔。

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相比之下,手沖咖啡的味道更乾淨、更順滑、口感更柔和——這意味著它通常適合純飲,不與任何牛奶、糖漿、奶油等混合。這樣更能欣賞到一支咖啡豆微妙的地域風味。

歸根結底,最佳選擇仍歸結於生活方式和口味偏好。不過,請記住,每種方法都可以用不同的豆子產生完全不同的結果,這取決於咖啡豆的來源、烘焙曲線等等。這種不確定性正是咖啡的神奇之處,不是嗎?它總是會給味蕾帶來驚喜!

那麼,你更喜歡哪一種方式?意式?還是手沖單品?

編譯| Sandy

吃喝情報局

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