為什麼單品咖啡的名字這麼長?當然是越長越好啊~

  我們常在咖啡品名的標示上看到一些英文字、數字,或是一些奇奇怪怪不知道的名字。剛接觸精品咖啡的朋友們,一定都有這樣的困惑,例如:肯尼亞AA、埃塞俄比亞/耶加雪菲G1、危地馬拉SHB、印尼蘇門答臘/林東曼特寧20目…到底要怎樣去了解這些組合呢?它們又各代表著什麼意思呢?

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  什麼是單品咖啡?

  「單品咖啡」是廣泛說法,通常被簡單解釋成從單一生產者、單一作物或同一產國的地區。而「單一莊園」、「單一產區」代表咖啡來自同一莊園、處理廠或合作社,然后買家可以看到標籤上標著咖啡種植的產區、特定產區或莊園的名稱,甚至是微型產區(特定莊園裡面的特定品種)。

  然而這不完全代表單品的意義,單品咖啡最重要的是它可以追溯源頭,你可以確切知道咖啡的來源,它是單品而不是混合配方。通常更高品質的單品咖啡,你可以看到特定莊園生產的履歷,同時這些咖啡的風味呈現該有的原貌,擁有特定區域種植的特定咖啡的特性。

  這就是為什麼第三波咖啡咖啡鍾愛單品咖啡的原因-大家都更深入了解你喝的咖啡,透過履歷知道在產地種植階段會如何影響咖啡的風味。

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  單品咖啡的名字裡包含著基本風味和品質

  最常見的咖啡命名方程式:國家+產區+品種名+莊園名稱(處理廠、集團名稱)+處理方式+級別…

  透過命名可以直接了解到此款咖啡的基本風味和品質,所以今天要來跟大家解釋一下,這些看似複雜的名稱,可是代表著每款單品咖啡的重要資訊呢!

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  出口港名稱命名

  例如:巴西聖多斯,也門摩卡。此外,埃塞俄比亞產的咖啡也有人稱為“哈拉摩卡”。

  原種名、品種名來命名

  阿拉比卡種與羅布斯塔種同時出貨時,則將會在國名之下標示品種名。

  例如:加美隆—阿拉比卡、烏干達—羅布斯塔等。

  咖啡的品種也會有不同的風味表現,稀少難得的品種也會被特別標示。

  例如:波旁(Bourbon)、帕卡瑪拉(Pacamara)、瑰夏(Geisha)。

  山岳名命名

  例如:牙買加藍山、坦桑尼亞吉力馬札羅山…等。

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  出口業者、集團名稱

  例如:哥斯大黎加拉米尼塔、巴拿馬凱撒路易斯…等。

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  分級方式

  咖啡種類繁多,每個國家的氣候、土壤、海拔高度..都不太一樣,所以在不同的產國,也會有各自的分級方式。這些分級標準主要來自於以下幾個重點:

  1.生豆外型的差異,例如:大小、形狀、瑕疵比。

  2.生豆成長的環境及其影響,例如:海拔高度、硬度。

  3.經過烘焙以後,由杯測品質來判定。

  瑕疵豆的比例

  瑕疵豆的比例越少,豆子等級越高。如:埃塞俄比亞、秘魯

  埃塞俄比亞的生豆等級有G1~G5。G1~G4才是水洗、日曬精品等級。(前幾年日曬豆的優選最高標示只有到G3,但近幾年產地會依照進口商的需求,所以也會出現G1、G2的日曬豆。)

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瑕疵豆包括:未熟豆、發酵豆、貝殼豆、破碎…等

  咖啡豆大小

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用來篩咖啡豆的大小的篩網

  如:印尼、肯亞、哥倫比亞。

  18目以上(約0.7cm)為Supremo,以下為Excelso。

  目代表咖啡豆的直徑,一目是1/64英吋,(1英吋=25.4mm)

  肯亞的分級則是以豆大小為主,杯測品質與豆重為輔。

  例如:最優質的為AA PLUS(AA+),接著是AA、AB…等等。另外還有PB是以外型做分類,Peaberry(圓豆),。

  海拔的高度

  高海拔地區晝夜溫差大,氣溫低、日照短、濕度高等因素,會讓咖啡生長得較慢,生長出密度較高的果實,口味酸香豐富,因為採摘、運輸成本較高,所以咖啡種植海拔越高,價格越高。中美洲主要咖啡產國以海拔進行等級分類。依照栽培地的標高,可分三、四、七等,各國等級標準不同。如墨西哥、洪都拉斯等採用三等級;危地馬拉則採用七等級。

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  杯測品質

  如:巴西。

  巴西是目前世界上最大的咖啡生產國。但在中南美洲各咖啡產國中,巴西的生產海拔算是偏低的,而且地貌平坦,缺乏微型氣候,工業政策為大量及廉價,因此生產出來的咖啡豆偏軟,優等的咖啡並不多。口感較其他產區來說,較為平順,是用來混合其他咖啡的好選擇。

  由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準。杯測後用口感分五個等級來評等:Strictly Soft極為柔順、Soft柔順、Softish稍微柔順、Hardish不順口、Rioy帶有碘嗆味

  講了這麼多,有沒有比較了解到單品咖啡的品名是如何命名的呀?再來複習一下方程式

  最常見的咖啡命名方程式:國家+產區+品種名+莊園名稱(處理廠、集團名稱)+處理方式+級別…

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  以上圖為例:

  國家(Nation):埃塞俄比亞(Ethiopia)

  產區(Region):耶加雪菲(Yirgacheffe)的科契爾鎮(Kochere)

  品種(Varietal):原生種(Heirloom)

  海拔(Elevation):生產種植於2000公尺以上的山區

  合作社或農場(Farmer):Collective合作社

  處理法(Process):水洗法(Washed)

  說明(Notes):這裡的風味描述有檸檬、紅茶等風味。

  對於咖啡老饕而言,以上資訊非常有幫助,這表示我今天買到的是埃塞俄比亞耶加雪菲的咖啡豆,來自於科契爾鎮,是常見的而且品質穩定的產區,有著不錯的評價與風味。雖然是合作社而非大型莊園的產品,但是採用水洗處理法仍就有著乾淨不俗的明亮風味,表示我可以品嚐到傳統耶加雪菲乾淨的柑橘、檸檬調性與酸甜的紅茶尾韻。

你看,現在你已經初步了解單品咖啡了,下一步呢?當然是多喝啦~

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