為什麼單品咖啡的名字這麼長？當然是越長越好啊~

　　我們常在咖啡品名的標示上看到一些英文字、數字，或是一些奇奇怪怪不知道的名字。剛接觸精品咖啡的朋友們，一定都有這樣的困惑，例如：肯尼亞ＡＡ、埃塞俄比亞/耶加雪菲G1、危地馬拉SHB、印尼蘇門答臘/林東曼特寧20目…到底要怎樣去了解這些組合呢？它們又各代表著什麼意思呢？

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　　什麼是單品咖啡？

　　「單品咖啡」是廣泛說法，通常被簡單解釋成從單一生產者、單一作物或同一產國的地區。而「單一莊園」、「單一產區」代表咖啡來自同一莊園、處理廠或合作社，然后買家可以看到標籤上標著咖啡種植的產區、特定產區或莊園的名稱，甚至是微型產區（特定莊園裡面的特定品種）。

　　然而這不完全代表單品的意義，單品咖啡最重要的是它可以追溯源頭，你可以確切知道咖啡的來源，它是單品而不是混合配方。通常更高品質的單品咖啡，你可以看到特定莊園生產的履歷，同時這些咖啡的風味呈現該有的原貌，擁有特定區域種植的特定咖啡的特性。

　　這就是為什麼第三波咖啡咖啡鍾愛單品咖啡的原因－大家都更深入了解你喝的咖啡，透過履歷知道在產地種植階段會如何影響咖啡的風味。

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　　單品咖啡的名字裡包含著基本風味和品質

　　最常見的咖啡命名方程式：國家＋產區＋品種名＋莊園名稱(處理廠、集團名稱)＋處理方式＋級別…

　　透過命名可以直接了解到此款咖啡的基本風味和品質，所以今天要來跟大家解釋一下，這些看似複雜的名稱，可是代表著每款單品咖啡的重要資訊呢！

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　　出口港名稱命名

　　例如：巴西聖多斯，也門摩卡。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有人稱為“哈拉摩卡”。

　　原種名、品種名來命名

　　阿拉比卡種與羅布斯塔種同時出貨時，則將會在國名之下標示品種名。

　　例如：加美隆—阿拉比卡、烏干達—羅布斯塔等。

　　咖啡的品種也會有不同的風味表現，稀少難得的品種也會被特別標示。

　　例如：波旁（Bourbon）、帕卡瑪拉（Pacamara）、瑰夏（Geisha）。

　　山岳名命名

　　例如：牙買加藍山、坦桑尼亞吉力馬札羅山…等。

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　　出口業者、集團名稱

　　例如：哥斯大黎加拉米尼塔、巴拿馬凱撒路易斯…等。

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　　分級方式

　　咖啡種類繁多，每個國家的氣候、土壤、海拔高度..都不太一樣，所以在不同的產國，也會有各自的分級方式。這些分級標準主要來自於以下幾個重點：

　　1.生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。

　　2.生豆成長的環境及其影響，例如：海拔高度、硬度。

　　3.經過烘焙以後，由杯測品質來判定。

　　瑕疵豆的比例

　　瑕疵豆的比例越少，豆子等級越高。如：埃塞俄比亞、秘魯

　　埃塞俄比亞的生豆等級有G1~G5。G1～G4才是水洗、日曬精品等級。(前幾年日曬豆的優選最高標示只有到G3，但近幾年產地會依照進口商的需求，所以也會出現G1、G2的日曬豆。)

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瑕疵豆包括：未熟豆、發酵豆、貝殼豆、破碎…等

　　咖啡豆大小

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用來篩咖啡豆的大小的篩網

　　如：印尼、肯亞、哥倫比亞。

　　18目以上(約0.7cm)為Supremo，以下為Excelso。

　　目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英吋，(1英吋=25.4mm)

　　肯亞的分級則是以豆大小為主，杯測品質與豆重為輔。

　　例如：最優質的為AA PLUS(AA+)，接著是AA、AB…等等。另外還有PB是以外型做分類，Peaberry(圓豆)，。

　　海拔的高度

　　高海拔地區晝夜溫差大，氣溫低、日照短、濕度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，口味酸香豐富，因為採摘、運輸成本較高，所以咖啡種植海拔越高，價格越高。中美洲主要咖啡產國以海拔進行等級分類。依照栽培地的標高，可分三、四、七等，各國等級標準不同。如墨西哥、洪都拉斯等採用三等級；危地馬拉則採用七等級。

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　　杯測品質

　　如：巴西。

　　巴西是目前世界上最大的咖啡生產國。但在中南美洲各咖啡產國中，巴西的生產海拔算是偏低的，而且地貌平坦，缺乏微型氣候，工業政策為大量及廉價，因此生產出來的咖啡豆偏軟，優等的咖啡並不多。口感較其他產區來說，較為平順，是用來混合其他咖啡的好選擇。

　　由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準。杯測後用口感分五個等級來評等：Strictly Soft極為柔順、Soft柔順、Softish稍微柔順、Hardish不順口、Rioy帶有碘嗆味

　　講了這麼多，有沒有比較了解到單品咖啡的品名是如何命名的呀？再來複習一下方程式

　　最常見的咖啡命名方程式：國家＋產區＋品種名＋莊園名稱(處理廠、集團名稱)＋處理方式＋級別…

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　　以上圖為例：

　　國家（Nation）:埃塞俄比亞（Ethiopia）

　　產區（Region）:耶加雪菲（Yirgacheffe）的科契爾鎮（Kochere）

　　品種（Varietal）:原生種（Heirloom）

　　海拔（Elevation）:生產種植於2000公尺以上的山區

　　合作社或農場（Farmer）:Collective合作社

　　處理法（Process）:水洗法（Washed）

　　說明（Notes）：這裡的風味描述有檸檬、紅茶等風味。

　　對於咖啡老饕而言，以上資訊非常有幫助，這表示我今天買到的是埃塞俄比亞耶加雪菲的咖啡豆，來自於科契爾鎮，是常見的而且品質穩定的產區，有著不錯的評價與風味。雖然是合作社而非大型莊園的產品，但是採用水洗處理法仍就有著乾淨不俗的明亮風味，表示我可以品嚐到傳統耶加雪菲乾淨的柑橘、檸檬調性與酸甜的紅茶尾韻。

你看，現在你已經初步了解單品咖啡了，下一步呢？當然是多喝啦~

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