七八月的夏日高溫令人食慾盡失，此刻只想來杯冰涼的飲品一解暑氣。愛好咖啡的你，知道除了加冰塊之外，還有另一種方式能夠喝到沁涼的咖啡嗎？

　　這種特殊的沖泡方式稱為「冰釀咖啡」(Cold Brew Coffee)或「冷泡咖啡」。只需要簡單的器材，就能在家泡出一杯清涼！

　　冰釀咖啡是什麼？

　　不同於一般熱水沖泡而成的咖啡，冰釀咖啡是將咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中，並放入冰箱數小時，接著再過濾萃取而成。因其特別的沖泡過程，它的口感會與一般加冰塊而成的冰咖啡不同，苦澀味較低、較濃郁，並帶一點酒精的發酵感。

　　冰釀咖啡歷史

　　只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的製作方法，都稱為荷蘭咖啡(Dutch Coffee)，因此冰釀咖啡(Cold Brew Coffee)與冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)都屬於荷蘭咖啡。這種沖泡方式相傳是18世紀初，由到印尼巴達維亞進行貿易的荷蘭商人發明的。

　　大約在公元1699年，咖啡透過荷蘭商人傳入印尼的巴達維亞。荷蘭人除了想透過在殖民地大量種植咖啡，創造可觀的經濟利潤之外，他們本身也著迷於這種飲品。因為熱水沖煮的咖啡含有許多油脂，不利於荷蘭商人在海上航行時保存，於是利用冰水浸泡咖啡粉的荷蘭咖啡就此誕生了！除了能夠長時間保存外，更讓他們驚喜的是咖啡的口味完全不苦澀，甚至帶有甘甜，別有一番風味。

　　荷蘭咖啡隨著荷蘭商人的貿易足跡傳至日本，大獲喜愛並且逐漸演進成有三個壺形式的冰滴壺。而隨著第三波咖啡浪潮從日本興起，手衝咖啡與冰滴咖啡的技術也從日本散佈至世界各地，並在歐美國家造成流行。有趣的是時隔300年，“荷蘭咖啡”終於也隨著這波浪潮傳回至荷蘭了。

　　冰釀咖啡的特色

　　1、口感更甘甜

　　冰釀咖啡的製作原理就是利用低溫長時間萃取。低溫萃取讓咖啡更為甘甜，甚至會有醇厚的酒香。

　　2、減少苦澀

　　冰釀咖啡的苦澀相對低，是因為使用冷水浸泡的方法，不經過熱水的高溫萃取，許多化學分子並不會釋放出來，所以大幅減少咖啡的苦澀味。

　　3、保存期限長

　　將冰釀咖啡保存在冰箱冷藏，最長可以保存數週的時間。原因同樣也是分子結構未經熱水破壞，因此能拉長保存期限。甚至還會因時間的拉長，而有不同的層次變化。

　　4、咖啡因含量更高

　　因水與咖啡粉接觸的時間較長，所以咖啡因含量較熱水萃取更高。故對咖啡因敏感的人，必須多加留意，小心攝取過量。

　　自製冰釀咖啡

　　冰滴及冰釀咖啡這種不用熱水沖泡咖啡的方法，在國內其實尚未引起熱潮，然而這種冷萃的沖泡法已經相當盛行於咖啡文化普及的歐美國家！它獨特的風味及易製作等特性，使它成為近來最吸引大眾目光的沖泡選項之一。

　　您心動了嗎？快跟著小編一起動手做出屬於自己的冰釀咖啡吧！

　　簡單三訣竅，在家也能輕鬆享用冰釀咖啡

　　您需要準備…

冷水

　　咖啡粉：建議使用中深焙的咖啡豆

　　濾器：濾布、濾網或濾紙

　　冷泡容器

　　輔助器材：量匙(或電子秤)、攪拌棒

　　冰箱(冷藏)

　　一、比例建議採取1:10的粉水比。

　　1克的咖啡粉，就要配上10毫升的水。

　　因此若是使用20克的咖啡粉，就要搭配200毫升的水，依此類推。此處的比例是不需再加以稀釋的。將咖啡粉和冷水倒入容器後，攪拌均勻，即可放置冰箱冷藏。

　　二、放在冷藏的時間至少要12到24個小時

　　時間的長度是冰釀咖啡重點，必須要有足夠的時間，才能以低溫萃取出咖啡粉的精華。可依個人濃淡喜好調整時間長短。

　　三、過濾咖啡粉

　　經過至少12小時的冷藏後，將咖啡從冰箱拿出，然後使用濾器將咖啡粉過濾。此時，需緩慢等待咖啡液過濾完畢，不需要特別加速其過濾過程。

　　一杯美味的冰釀咖啡，完成！