Reaching Success丨咖啡吧台的設計

 

咖啡店在裝修設計中,最重要的部分莫過於吧台設計,吧台是進店後留給客人的第一印象,也是咖啡師製作飲品的操作台,當然也是咖啡師和顧客交流的場所,本次就從吧台的分類/大小/朝向/設計/水電幾個方面詳細解讀吧台設計中應該考慮到的諸多問題,分享給想開店的朋友參考借鑒。

20190712_034035446_iOS

圖片來自ARTISAN

一、吧台的樣式

開放式:

是指顧客進入店鋪後,只要顧客願意一直站在吧台外觀察,就能清楚看到你製作產品和使用設備的所有過程。這種店鋪裝修價格相對便宜省事,同時對衛生和細節要求很高,如果能做到細節處理,保持衛生,會讓顧客對你的產品非常放心和依賴。但是不隱秘的環境,會讓有心的同行很容易就了解到你產品的配方和製作流程。一般用於外帶式咖啡店。

20190712_034038337_iOS
圖片來源於朋友圈

半開放式:

是指顧客進入店鋪後,只能看到你製作飲品的過程,卻並不了解更多細節。這種裝修方式,既讓顧客看到想讓他們了解的,又能保證自己的產品具有一定的神秘感。

封閉式:

是指顧客進入店鋪後,點完單直接等待出品。無法看到你的任何操作細節,所有的步驟都是在一個封閉的空間完成的。因為讓顧客站在你面前等待是一個很無聊的過程,如果沒有座位讓她坐下來,她可能會因為不耐煩而對你的店鋪產生負面的印象,而且很好地保持了飲品製作的神秘感,更適合做一些花式飲品。所以建議空間大一些的商務咖啡店使用。

20190712_034041374_iOS
但封閉式操作有一個很重要的問題,就是店內至少要有兩個店員同時在崗,收銀和製作的工作是完全獨立的,這在一定程度上會增加你的人員成本,甜品店一般會使用這種吧台,並不適用於現在的精品小咖啡館。

溫馨提示:在做操作間選擇時,需要先想好到底打算開什麼類型的咖啡店;

20190712_034044583_iOS
二、確定你吧台的大小和朝向

吧台的朝向一般分為三種:面對門、側對門和圍欄式。面對門的又分齊門式和內收式。齊門式就是完全買了帶走的,內收式一般還會提供幾個小座位讓人等待取奶茶時可以稍微坐一下。側對門一般有7字形和C字形。7字形和C字形大致相當,也是非常常見的一種吧台造型。圍欄式吧台一般用於商場,呈“口”字形,便於區分場地;也有一些店鋪會將吧台佈置於店鋪正中間,顧客可以環繞吧台就坐,這種方式對店鋪面積和吧台背景佈局的要求都比較高。

20190712_034047634_iOS
為了考慮到吧台的空間實用性,不建議使用一些波浪形、斜梯形等異形造型

三、你的操作台該如何設計

操作台設計得合理與否,直接決定了將來工作動態的方便性。操作台的寬度是不能超過吧台的。所以首先要根據你吧台的大小來決定操作台的大小。

20190712_034051005_iOS
圖片來自ARTISAN

吧台製作區。咖啡機安排在顧客進門第一眼處,是為了突出整個店舖的重點——一台品質咖啡機能提升整個店舖的品位。磨豆機和粉渣桶放在咖啡機的內側,則體現了一個細節——磨豆機和粉渣桶周圍很容易有咖啡粉渣,獨立地放在最內側,一方面較為隱蔽,另一方面與分杯架分隔開來,如果放在右邊,很容易弄髒杯子。

20190712_034054281_iOS
分杯架就是放一次性杯子的架子,出餐打包區一般在收銀的位置,方便收銀員在店員忙碌時輔助進行打包出餐工作。

20190712_034057563_iOS
除了出餐打包和收銀機區域為吧檯面以外,其它設備都是放置在下一層檯面上的,這樣有利於遮擋電源線等,所以上面一層需要預留出設備高出部分的空間。說通俗點就是檯面設備那電線部分的吧檯面都要挖掉。製冰機和冰箱都是放在吧台下面的,冰箱需要放在咖啡機下方,使用牛奶是隨手可得,所以在設計的時候一定吧台的寬度也要根據這兩樣設備的寬度做考量。

20190712_034100923_iOS
動線區。如果是雙吧台或者吧台與牆需要預留出至少60cm的寬度,為店員操作留出舒適的操作空間。另外開放式的吧台前是否考慮增加客座區,如果增加應根據吧台的高度選擇相應的座椅尺寸。

20190712_034105059_iOS
圖片來自ARTISAN

非咖啡飲品操作區,也是重點區域。放置的是基本設備和原料,而且該類飲品具有創意性,需要隱藏製作方式的要求比較多,不像咖啡飲品具有開放性。

水槽是操作區域最容易髒的地方,如果是雙吧台考慮到其隱蔽性,放在內側靠牆且排水管最近的位置,水槽兩側吧台上方開水機和吧台下方是製冰機,給排水管路都接近,開水機是經常接水的地方,放在水槽旁邊用意也是很明顯。

20190712_034108185_iOS
而開水器前方的長流水,是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由於經常攪拌,上面會帶有各種原料,每次都洗很麻煩,但如果一直泡在一個水壺裡又非常容易滋生細菌,所以有的店鋪會有長流水區域,一直打開飲用水,保持裡面的水流動。

而糖漿、果醬和粉類原料按順序放置,也是由於糖漿類原料最容易滴漏,其次果醬,為了方便清洗,所以是按照離水槽遠近設計的。

20190712_034111495_iOS
餐具區離水槽越遠越好,另一方面是由於餐具本身就是一種裝飾物,安排在收銀機後方,讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。當然,咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的。

如果是咖啡類產品:首先站在咖啡機前(或分杯架前)取下杯子開始萃取咖啡,接著彎腰取出咖啡機下方冷藏櫃中的牛奶打發奶泡,再走到出餐區域完成出餐。

20190712_034115519_iOS
如果是沖調類產品:首先走到餐具區取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰飲直接彎腰從製冰機中取出冰塊),走到原料區域,放下杯子,拿起右邊的小器具(量杯量勺等)和攪拌棒,將原料一一取完,走到開水器跟前接完開水(或水槽前接飲用水),攪拌完畢倒入杯中,將器具放入水槽等待清洗,攪拌棒放回長流水桶,轉身出餐。

20190712_034118825_iOS
如果是沙冰或鮮榨類產品:取杯子後,從冷藏冰箱中取出備用水果,放入沙冰機,在水槽處加入直飲水,再轉身壓糖漿,開始製作,製作完出餐。

當然,具體還需要根據自己所銷售的產品重點進行調整。同時可見,在確定操作台和吧台之前,甚至在準備裝修之前就將設備確定下來,而確定設備就必須先要確定產品,這是多麼重要的事情!

四、水電的安排

1、水

水槽如果是要放在吧台區域,位置一般都是在拐角處,這樣比較節約空間,同時保證整個環境的整潔。如果是一體的操作台,那麼就不需要太多麻煩去考慮更多的問題,操作台一般都會有擋水背板或設計成一個整體水槽。

20190712_034121966_iOS
圖片來自ARTISAN

如果是單獨擺放一個水槽,那麼一定要記住其周圍和上部是被瓷磚包圍的。千萬不要讓水槽和下水直接與牆面接觸,否則牆面會發生霉變。今後打掃起來非常困難,也影響美觀和環境衛生。

20190712_034125157_iOS
製冰機和半自動咖啡機都是需要入水口和出水口的,所以在放置這兩台機器的位置一定要讓師傅預留好出入水的位置。如果不是接中央淨水的話,可以分別在兩台機器入水處各加裝一個純水過濾器,這樣才能保證水質純淨! 另外咖啡製作需要使用軟水最好,增加軟水機是必不可少的。

20190712_034128712_iOS
而製冰機的後方也要確保牆面是防水的,可以是瓷磚貼牆面,也可以是其他防水措施,否則也會容易霉變!

2、電

如果在裝修的時候是需要先做電的,那麼一定要預先定好操作台上面所有設備的位置,以提前安裝插座,否則將拖線板拉過來拉過去也是挺讓人頭疼的。插座的位置不要太低,最好是能在操作台上方約10公分處,這樣一方面不容易濺到水,另一方面高度方便插拔也不影響美觀。

然後記住在吧台下方一定要放兩個插座,用來插收銀、網絡及音響設備。有條件的話還可以設置獨立的音響系統,保證店鋪音樂達到均衡環繞的效果。

20190712_034131984_iOS
圖片場景:Face to Face Cafe/clip coffee

編輯:jason

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s