在家煮咖啡用什麼壺?一次性給你說清楚

在家煮咖啡,用什麼器具最容易上手?什麼器具最方便省事?朋友來了,什麼​​器具最有排面?或者是,玩厭了常規器具,還有什麼新鮮玩具?

家用咖啡器具,一次性給你說清楚。

一、過濾式
1. V60
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取名自60度角的構造,是一個非常受歡迎的沖煮器具,沖出來的咖啡風味一致性高並且有著乾淨的風味特性,也很容易從實驗中找出沖煮的一些參數,如水溫、研磨度與粉水比例等。使用中細研磨刻度,在悶蒸之後,注水以同心圓方式在咖啡粉床上繞圈,你可能可以試試看以點滴注水法沖煮,分批註入少量的水。

選V60的理由:如果你想要有乾淨風味的咖啡,也想自行嘗試調整沖煮參數,而且願意接受它的沖煮難度。
2. Kalita Wave
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Kalita Wave是手沖咖啡濾杯,跟V60相似,但有幾個關鍵差異。首先濾杯的底部較平且有三個小孔,這會影響水的流速,讓水在流出濾杯前可以停留在濾杯底部,反之這會讓沖煮出來的咖啡穩定性與容錯率更高。建議沖煮方式就跟V60一樣,適合的研磨度為中偏細。
選Kalita Wave的理由:如果你偏好容錯率更高的沖煮方式,可以試試看這種濾杯。
3. The Chemex
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Chemex濾杯就視覺上來看非常吸睛,甚至還有在紐約的現代藝術博物館中展出,不像其他手沖濾杯,Chemex一次可以煮出八杯的量,最​​棒的是它過濾咖啡的功能,因為保留了咖啡中的油脂,所以煮出來的咖啡會比較醇厚。然而由於Chemex深V型的設計,在沖煮時較難維持一致性。跟手沖不同的是研磨度建議適用中粗研磨。
選Chemex的理由:你想要風味乾淨的咖啡,並且想要一次沖煮出超過一人份的咖啡,但口感一致性的沖煮結果並非你首要考量。
4. 美式咖啡壺
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過往大家常把美式咖啡壺跟品質糟糕、有焦味而且放了好幾個小時的咖啡聯想再一起。然而,這一切有所轉變,因為出現了很多智能美式咖啡機,這些美式咖啡機很好操控,你可以設定最接近的水溫,模擬人的手沖,控制悶蒸時間等等。最重要的是,你甚至可以設置水溫的變化應對在控制萃取上。以往會建議以中度研磨的粗細沖煮,但依照型號的推陳出新,還是依機器建議的研磨粗細沖煮。

選美式咖啡壺的理由:你想要一次煮出品質穩定的咖啡給許多人,而且你不介意多花一些錢在這個設備,或是犧牲手沖過程帶來的樂趣。
二、浸泡式
1. 聰明濾杯
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這個器具可能看起來像手沖濾杯,但它其實結合了過濾與浸泡功能,濾杯底部有一個活閥,可以使咖啡粉與水充分浸泡來萃取咖啡,當停止浸泡時只要打開活閥就可以過濾出咖啡液,建議使用中度研磨。
選聰明濾杯的理由:你想要同時品嚐到浸泡與過濾咖啡的滋味,或是你很注重沖煮的穩定性。
2. 法壓壺
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這是最廣為人知且最簡單的一種沖煮器具,法壓壺常被喝精品咖啡的人所輕視,然而當中依然有許多撇步可以改善風味。當中最重要的,是確保沖泡完成時要輕輕倒出咖啡,如果動作太粗魯,會讓萃取完的細粉留在咖啡中繼續萃取,而萃取後段會溶出更多苦味物質,導致咖啡變難喝。通常建議會用粗研磨度沖泡,但有些人試著在研磨度和浸泡時間找到更好的平衡。
選法式濾壓壺的理由:你想要一杯醇厚的咖啡,而且偏好簡單的沖泡方法。
3. 愛樂壓
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由Aerobie公司發明的輕巧、方便攜帶而且耐用的器具,從此愛樂壓成為人們旅行時愛用的器具,不論是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。用愛樂壓製作的咖啡會有飽滿的口感,但其中還有許多可以發揮的空間。愛樂壓對初學者來說非常容易上手,而它也是除了義式咖啡機外,少數有自己世界大賽的沖煮器具。通常分為兩種沖煮方式:反轉沖煮法以及正壓沖煮法。

Inverted:反轉沖煮法

1. 將沖煮壓筒倒置,並將愛樂壓沖煮座扣上壓筒,底部距壓筒約一厘米。

2. 將新鮮研磨的咖啡粉倒入沖煮座,使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。

3. 加入水讓咖啡粉悶蒸。

4. 一次加入剩餘的沖煮用水並攪拌(建議)。

5. 做完這些後扣上濾紙座(已放上沖洗過的濾紙),將愛樂壓放在杯子上壓出咖啡。

Traditional:傳統正壓法

1. 將濾紙放到濾紙座並沖濕濾紙,再將濾紙座安裝在沖煮座,完成後置於杯子上。

2. 倒入新鮮研磨的咖啡粉,使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。

3. 加入水讓咖啡粉悶蒸。Add your water and allow the coffee to bloom.

4. 一次加入剩餘的沖煮用水

5. 攪拌

6. 將壓筒插入沖煮座約一厘米,並將壓筒稍微拉起,目的是讓吸力防止水往下流。

7. 當沖煮時間到了就可以往下壓出咖啡液。

選愛樂壓的理由:你想要出門也能煮好咖啡,或你想要一杯簡單就可製作並具飽滿口感的咖啡。
三、加壓(濃縮)
1. 家用意式咖啡機
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對很愛濃縮咖啡的人來說,只有少數人在家裡有意式咖啡機可用,這在花費上是蠻沉重的負擔,不論是機器本身或周邊用具。一台家用意式咖啡機起步價約1000元。而你可以買一台便攜式或是可手持的咖啡機,這相較於咖啡機除了功能較少外,製作出來的咖啡品質也會有差,然而,它們仍然比較便宜而且可以外出時使用。

當然濃縮咖啡跟手沖或浸泡法的沖煮方式完全不同:把粉放上沖煮把手的濾杯前,必須先將咖啡粉磨得很細,經過填壓後,在很短的時間沖煮出咖啡,非常適合用來調整沖煮配方(取決於機器的品質)。

選咖啡機的理由:你真的很愛濃縮咖啡,而且不在意花費較高的金額購買。
2. 摩卡壺
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摩卡壺就跟法式濾壓壺一樣,大家對這種傳統的沖煮器具常反應不佳,但它跟法式濾壓壺一樣可以透過一些方式改善沖出來的咖啡品質。將細研磨的咖啡粉置入沖煮座並加入水,將摩卡壺放在加熱爐上,非常簡單。然而傳統的摩卡壺煮出來的咖啡會導致咖啡的焦苦味,為了避免這樣的情形,應該將水先加熱,如果使用常溫水的話會導致咖啡粉跟加熱的金屬接觸太久。

摩卡壺是設計來做為用爐子加熱的濃縮咖啡機,然而摩卡壺無法跟咖啡機一樣在沖煮時製造這麼多壓力,而壓力對濃縮咖啡的萃取非常重要。

選摩卡壺的理由:你想要咖啡喝起來像濃縮咖啡,而不想花太多錢買設備。
接下來來看一些不常見的沖煮器具(注:這些器具並不適合初學者使用)
四、沸煮式
1.虹吸壺
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如果有沖煮器具讓你在煮咖啡時看起來像個科學家,那就是虹吸壺。它結合了浸泡與過濾,包含了加熱火源、玻璃沖煮器以及科學的原理,通常煮出來的咖啡口感較飽滿。
選虹吸壺的理由:你不嫌製作工序麻煩,喜歡口感飽滿又乾淨的風味,並想要秀面十足的沖煮過程。
2. 土耳其壺
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這個獨特且具歷史意義的沖煮器具,源自奧圖曼帝國時的土耳其,煮出來的咖啡苦味較強烈,特別精心的沖煮過程搭配極細的研磨,還必須買一台專用磨豆機才能磨這麼細的粉。你必須買土耳其壺來煮咖啡,加入水和糖(糖可加可不加)到壺中並置於爐上或埋入熱沙中。當沸騰時加入咖啡粉,等煮到上升至壺的頂端時快速移開火源,在置於火源上,重複三次動作後就可以享用咖啡!

煮出來的咖啡會有飽滿口感,而傳統的做法是不過濾咖啡渣,通常會在客人或來賓前煮給他們看。這咖啡也稱為土耳其咖啡。

選土耳其壺的理由:你想要體驗土耳其壺的文化,而且喜歡苦味或加糖的咖啡,也不怕沖煮上帶來的麻煩。
當中還有許多沒有在這裡提到的沖煮器具:第三波咖啡風潮帶來不斷的創新,但文章中提到的11種是較為常見的器具。不論選什麼沖煮器具,都鼓勵你嘗試用不同配方沖煮,諸如研磨度、粉水比、水溫、攪拌之類的參數,而這些參數的調整,不正是自家沖煮咖啡的迷人之處嗎?

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