咖啡渣本身就會有易粘附性的特點。因為咖啡粉有這一特點，所以我們在壓粉時，要將粉餅壓實，並讓粉餅和手柄粉碗邊緣之間形成很好的密閉空間。而有時咖啡粉也會粘附在粉錘和其他壓粉工具上，在極端情況下還會產生小塊。

有三個因素使咖啡粉粘附在壓粉工具的表面：靜電，濕氣和油脂。例如，在磨豆機的出粉口周圍很容易看到靜電，但這不太可能是主要因素-研磨產生的靜力學不足以讓小塊的咖啡粉粘附在粉餅上。此外，如果靜電是主要原因，那麼效果不會隨著時間的推移而變得更糟糕。

另一方面，每個咖啡師都有過，用表面不干的粉錘去壓粉的經歷。咖啡粉對水分有很強的吸收能力，所以粉錘表面沒有水，大氣中的濕度也會被吸收到咖啡粉中，使它們在布粉時，咖啡粉會與粉錘表面粘合在一起，並附著在粉錘表面上。帶有疏水塗層的粉錘似乎有助於減少咖啡粘著的概率，可以緩解，但無法根除，咖啡粉仍然會粘在帶有特氟龍的粉錘的表面上。

最後一個原因就是咖啡中的油脂。研磨會釋放咖啡豆內部存在的油脂，因為先前完好無損的細胞被打破，使得粒子們聚集在一起。“油會作為顆粒之間的粘合劑，形成更穩定的聚集體。”當磨豆機在加熱時，就會增加咖啡粉粘附在粉錘上的概率。咖啡油很粘，在40°C以上，咖啡中的油就會變成更多的流體。“油可以輕易的從裂紋中流出，並覆蓋在顆粒的外表面，這種表層會讓咖啡在室溫環境中更富有粘性。”

將磨豆機保持在40°C以下並不是我們大多數人的實際選擇，所以我們如何防止這種堆積？表面經過精細拋光後的粉吹的表面會有所幫助，但不能解決問題。鏡面拋光的粉錘也有可能粘附咖啡粉，但是粗糙或帶有凹陷的粉錘表面，將具有更多粘附咖啡粉的表面積，會收集油脂和細粉，並且將更難保持清潔。

近年來，採用較新的納米塗層，這個現像也得到了極大的改善。現在，我們建議的補救辦法就是：減少多次填壓夯實的動作；夯實粉餅之後減少轉動粉錘的次數；在可能的每一次使用之後，經常地進行清理。盡可能減少產生靜電的機率，和讓咖啡油脂粘附在粉錘上的可能。

即使是一個看起來很乾淨的粉錘也有可能會附著一層薄薄的咖啡油。從感官的角度來看，濃縮咖啡可能並不會因為受到這種微小的缺陷而產生巨大的影響。但隨著時間的推移，如果在整日的出品過程中未經檢查，則累積的咖啡油脂一直累積在粉錘旁邊，並造成污染。

因此，在短期，我們建議至少出品10杯就要徹底清潔一次粉錘與咖啡粉接觸的表面。

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作者：BH Learn

翻譯編輯：Joyce

配圖：來自於網絡