如何將奶缸中的牛奶分成兩份,同時製作兩杯好喝的奶咖?

其實我們每天在咖啡館中工作都會遇到這個問題,要同時為兩位顧客製作拿鐵咖啡。於是我們會選擇一個大一些的拉花缸,倒入一次可供製作兩杯拿鐵的牛奶量,然後加熱打發。

然而有的時候,事情卻不像我們想像的那樣簡單——有時在分缸的時候,奶泡並不能均勻的分成兩份;有時在製作第二杯咖啡的時候,牛奶喝奶泡會出現分層導致拉花失敗等等……那麼,如何將奶缸中的牛奶和耐泡均勻的分成兩份,同時製作兩杯好喝的奶咖?

Technique of steaming  

Tip 1 : 打奶技術

第一個技巧是關於如何正確的打發牛奶。

20190712_033219539_iOS

一般情況下,先將牛奶倒入奶缸半滿。大多數專用的奶缸都會有一個錐形的奶嘴,而這個錐形的奶嘴根部是一個很好的標記,可以用於標註適當的牛奶量。

「牛奶鐘」的位置也是一個非常重要的位置。你可以想像一下,牛奶壺的頂部是一個時鐘錶盤,錐形奶嘴的方向是「12點」,奶缸手柄是「6點」方向,奶缸邊緣最右「3點」方向。所以蒸汽頭最佳進氣位置是應該是偏離錐形奶嘴一些,在「1點-2點」的位置之間,距離奶缸壁1厘米的距離。

蒸汽棒的出氣孔應該在牛奶表面下不超過5毫米的位置。導入空氣,直到你聽到2-3秒的「tsssch-tsssch」聲,這是空氣進入牛奶,製造泡沫的聲音。如果聲音沒有逐漸減弱,將奶缸稍微上提,使進氣棒浸入牛奶更深的部分,以使進氣停止,讓蒸汽棒開始將奶泡打綿。

打綿的過程,可以用另一隻手扶在奶缸旁邊,以確認牛奶加熱的溫度有沒有過高;同時要仔細聽牛奶還有沒有進氣的「tsssch-tsssch」聲。當觸碰奶缸的手感覺到太熱無法忍受的時候,即關掉牛奶蒸氣頭的開關。牛奶加熱的溫度應該是在68-70攝氏度左右。

20190712_033222655_iOS

 

Divide the milk

Tip 2: 分缸

20190712_033225739_iOS

將一缸牛奶分成兩缸將使牛奶保持在細膩的狀態,不至於分層,可以使底部牛奶和頂部奶沫混合均勻,就如同咖啡打完牛奶之後的震缸和搖晃的動作也是這個道理。在使用牛奶製作拉花時,牛奶可以像濃稠的油漆一樣,使我們可以更好地融合牛奶和咖啡,並提升我們的拉花技術。

分缸的時候要注意——

  • 將大奶缸中的奶泡和牛奶融合均勻之後再分缸;
  • 分缸的時候,牛奶是沿著杯壁緩緩流下的,並不是大奶流直接就倒進去,這樣會很容易產生大氣泡,使奶泡變得更粗;
  • 分缸倒缸次數不宜太多,易產生大氣泡並且會增加奶泡消泡的機率。

Pouring style

Tip 3: 拉花

20190712_033228752_iOS

融合的時候,持續的流體運動是關鍵,試著讓咖啡的表面保持良好的咖啡色,而不是會泛起的乳白色。如果有乳白色則說明奶流太大或註入位置過低。這不僅會影響了第一口咖啡的味道,而且能夠使咖啡看起來更有吸引力。

Speed and flow

Tip 4:速度

20190712_033231724_iOS

同時製作兩杯拿鐵更多地取決於我們在牛奶大法後的行動速度,而不是實際把牛奶倒入杯子中的速度。因為,當牛奶被分缸之後,再倒入、重組、分層和注入咖啡時,打發好的牛奶不僅會變質變味,並且會變得越來越難用。所以,一定要集中精力工作,有目標地行動。

不要走得太快太匆忙,而是要有條不紊的進行所有的工作,以避免兩杯同時做但兩杯同時無法出的錯誤發生。一定要把握好牛奶的時間,不要把打發好的放太久,否則無法呈現出美麗的拉花紋路。

<END>

編輯:Joyce

配圖:來自於網絡

(如有任何內容侵權請後台聯繫告知)

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s