然而有的時候，事情卻不像我們想像的那樣簡單——有時在分缸的時候，奶泡並不能均勻的分成兩份；有時在製作第二杯咖啡的時候，牛奶喝奶泡會出現分層導致拉花失敗等等……那麼，如何將奶缸中的牛奶和耐泡均勻的分成兩份，同時製作兩杯好喝的奶咖？

Technique of steaming  

Tip 1 : 打奶技術

第一個技巧是關於如何正確的打發牛奶。

一般情況下，先將牛奶倒入奶缸半滿。大多數專用的奶缸都會有一個錐形的奶嘴，而這個錐形的奶嘴根部是一個很好的標記，可以用於標註適當的牛奶量。

「牛奶鐘」的位置也是一個非常重要的位置。你可以想像一下，牛奶壺的頂部是一個時鐘錶盤，錐形奶嘴的方向是「12點」，奶缸手柄是「6點」方向，奶缸邊緣最右「3點」方向。所以蒸汽頭最佳進氣位置是應該是偏離錐形奶嘴一些，在「1點-2點」的位置之間，距離奶缸壁1厘米的距離。

蒸汽棒的出氣孔應該在牛奶表面下不超過5毫米的位置。導入空氣，直到你聽到2-3秒的「tsssch-tsssch」聲，這是空氣進入牛奶，製造泡沫的聲音。如果聲音沒有逐漸減弱，將奶缸稍微上提，使進氣棒浸入牛奶更深的部分，以使進氣停止，讓蒸汽棒開始將奶泡打綿。

打綿的過程，可以用另一隻手扶在奶缸旁邊，以確認牛奶加熱的溫度有沒有過高；同時要仔細聽牛奶還有沒有進氣的「tsssch-tsssch」聲。當觸碰奶缸的手感覺到太熱無法忍受的時候，即關掉牛奶蒸氣頭的開關。牛奶加熱的溫度應該是在68-70攝氏度左右。

Divide the milk

Tip 2: 分缸

將一缸牛奶分成兩缸將使牛奶保持在細膩的狀態，不至於分層，可以使底部牛奶和頂部奶沫混合均勻，就如同咖啡打完牛奶之後的震缸和搖晃的動作也是這個道理。在使用牛奶製作拉花時，牛奶可以像濃稠的油漆一樣，使我們可以更好地融合牛奶和咖啡，並提升我們的拉花技術。

分缸的時候要注意——

• 將大奶缸中的奶泡和牛奶融合均勻之後再分缸；
• 分缸的時候，牛奶是沿著杯壁緩緩流下的，並不是大奶流直接就倒進去，這樣會很容易產生大氣泡，使奶泡變得更粗；
• 分缸倒缸次數不宜太多，易產生大氣泡並且會增加奶泡消泡的機率。

Pouring style

Tip 3: 拉花

融合的時候，持續的流體運動是關鍵，試著讓咖啡的表面保持良好的咖啡色，而不是會泛起的乳白色。如果有乳白色則說明奶流太大或註入位置過低。這不僅會影響了第一口咖啡的味道，而且能夠使咖啡看起來更有吸引力。

Speed and flow

Tip 4:速度

同時製作兩杯拿鐵更多地取決於我們在牛奶大法後的行動速度，而不是實際把牛奶倒入杯子中的速度。因為，當牛奶被分缸之後，再倒入、重組、分層和注入咖啡時，打發好的牛奶不僅會變質變味，並且會變得越來越難用。所以，一定要集中精力工作，有目標地行動。

不要走得太快太匆忙，而是要有條不紊的進行所有的工作，以避免兩杯同時做但兩杯同時無法出的錯誤發生。一定要把握好牛奶的時間，不要把打發好的放太久，否則無法呈現出美麗的拉花紋路。

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編輯：Joyce

配圖：來自於網絡

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