咖啡產品製作的種類

目前咖啡館主流的咖啡產品分為壓力式萃取咖啡（意式咖啡）、滴濾式咖啡、浸泡過濾式、創意咖啡四類。意式咖啡是通過壓力、高溫、快速萃取出濃縮咖啡(Espresso)為基底，添加咖啡伴侶牛奶、風味糖漿、奶油巧克力等製作而成。滴濾主要以手衝單品咖啡為主，浸泡過濾式就是夏日常見的冷萃咖啡，創意咖啡則是飲品師通過各類原料混合比例調製而成的特殊口感和觀感極強的咖啡。分類的咖啡不是本章重點所以這裡不再詳細的描述。

濃縮咖啡(Espresso) 

這款咖啡來的客人都是需求的休閒，並非全都是喝咖啡的人群，而濃縮咖啡往往又是價格最便宜的，一小口立即飲用對於不喝咖啡的人群總是因為價格而誤點，容易造成體驗感不好或者尷尬的局面，可以作為隱藏菜單，懂且有需求的客人是會問的。

美式咖啡（Americano）

美式咖啡館必須有的產品，它是主要的產品之一，所以一杯好喝的美式很是咖啡館很重要的產品，因此它的定價也很重要，僅次於Espresso，

卡布奇諾（cappuccino）

這兩款產品的區別就是奶泡的厚度，拿鐵的奶泡較薄一些，隨著精品咖啡文化的崛起和越來越多的咖啡外帶店，很多小店已經不再使用馬克杯、瓷杯來呈現產品，所以很多咖啡館取消了卡布奇諾這款產品，當然在點單的時候希望奶泡厚一點是可以告訴咖啡師的，拿鐵咖啡和卡布奇諾成本一致價格也應當一致。

澳白（Flat White）

短笛拿鐵（piccolo latte）

它像是冤家，我關注了很多咖啡店，有澳白的店必然沒有短笛拿鐵，澳白的主要比拿鐵奶泡更薄一些或者直接沒有奶泡（不同咖啡店有不同的做法，想要了解更多Flat White詳情關注公眾號後天回复：澳白），而短笛則奶更少一些，咖啡口感更濃郁一些，他兩的存在並不矛盾。但是這兩款可能因為口感上更濃郁一些，因此這兩款產品多數咖啡店定價都稍微比咖啡拿鐵高一些。

摩卡咖啡（CafeMocha）

摩卡咖啡是一款巧克力口味的咖啡，這款咖啡估計也是意式咖啡裡可以定價較高的一款咖啡，但是部分小咖啡館為了簡化產品，是會取消這款產品的，但是這款產品還是有很多人鍾愛的。

主要以各類風味糖漿為添加的拿鐵，比如香草拿鐵、榛果拿鐵、玫瑰拿鐵等等這類都屬於風味類拿鐵咖啡，作為精品小咖啡店或者獨具出品特色的咖啡店都已經取消了摩卡咖啡和風味類咖啡。

焦糖瑪奇朵

小咖啡館最容易忽略的一款咖啡，它是意式咖啡裡最甜蜜的一款咖啡，是很多小姐姐們的最愛，但在追求咖啡風味和體驗感的精品咖啡店裡，讓顧客對咖啡原有的糖份甜感的體驗很重視，又因為儲備糖漿巧克力等會佔據空間和物料損耗，摩卡、焦糖瑪奇朵已經很少在精品咖啡店裡出現。Jason個人建議還是慎重決定取消這兩款產品，畢竟咖啡館就是賣飲品，自己的追求不能太高於期望顧客的體驗感。滿足大眾的需求才是需要重點考量的。

咖啡產品呈現方式及容量設計

咖啡小店基本都會考慮顧客外帶的因素，所以外帶紙杯和冷飲杯是必不可少的，那麼咖啡店可以選擇堂食使用馬克杯、瓷器容易給顧客呈現飲品，這種對產品的美感是有需求的，所以陶瓷杯、透明玻璃杯也好，都會選擇跟店面風格相搭容器，使用瓷器杯一般店面都是有較多座位可提供，那麼相對於20平-40平的小咖啡店基本都是外帶杯，以外帶為主，同時也節省了空間和洗漱的時間。

我們知道1盎司=30ml（以清水測量為準，牛奶咖啡和水的體系誤差不大），市場上銷售的杯子基本在8盎司、10盎司、12盎司、16盎司居多，其它盎司杯容量也可以定制，這裡Jason給到的建議是多了解周邊咖啡店的產品容量和定價，再根據自己咖啡豆和牛奶的成本來計算出售價，當然定價也要考慮客座的舒適度以及換台率，那麼如果是外帶小店定價就不需要考慮這部分因素。

    其它非咖啡類飲品容量可以隨意，但建議使用已有的杯容量，而不是從新購買其它杯型來裝，這樣可以節省前期的採購壓貨成本和庫存空間。

咖啡產品價格設計

如果以240ml容量且店面積在40平以內，美式60-100元左右，拿鐵、卡布奇諾在90-110元（這兩款產品價格要一樣），澳白和短笛拿鐵建議價格跟拿鐵一樣的價格，這兩年越來越多的人越熟悉這兩款產品，同一種豆子在製作上並沒有比拿鐵多複雜，但是為了區別於拿鐵稍微高出個2-3元用來區別產品也是可以的。風味類拿鐵在拿鐵的價格基礎上再加3-5元上浮，那麼摩卡咖啡和焦糖瑪奇朵可以在拿鐵定價的基礎上上浮35–40元，冷熱價格可以都一樣，有時候我不太理解有些咖啡館熱美式賣90，冰的就要賣110。畢竟今日不同往日，咖啡已經不再讓顧客那麼陌生了。