什麼咖啡豆適合加牛奶?咖啡為什麼要加牛奶?

  雖然黑咖啡健康又容易品嚐出風味,但還是有許多人喜歡喝咖啡加牛奶,絲滑濃郁的奶香與咖啡風味互相加乘,更增添豐富口感。

  可咖啡品項眾多,常見的有以產區國家或地區命名的咖啡豆,如耶加雪菲、曼特寧……,有用衝煮器具、方法區分的咖啡,如手衝咖啡、虹吸壺咖啡、愛樂壓咖啡……對於初嘗咖啡的新手來說,分分鐘被玲瑯滿目的品項搞得昏頭轉向,所以常常有人問小編,什麼樣的咖啡/咖啡豆適合加牛奶呢?

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  好的咖啡/咖啡豆自然是加不加牛奶都一樣好喝的,不過咖啡豆種類那麼多,不同的咖啡豆亦各有適合的煮法與喝法。選擇合適的咖啡/咖啡豆,才能避免咖啡與牛奶味道的失衡或衝突,才能品嚐到稱心如意的咖啡。

  什麼咖啡豆適合加牛奶?

  一杯咖啡加不加牛奶,最大的區別應該是在口感上,也就是我們通常所說的Body。Body(醇度)是咖啡在嘴裡的觸覺感,喝咖啡時,我們會感受到咖啡入口後的“粘稠度”、“重量感”,包括清淡如水般的淡薄、或是濃稠的口感。加了牛奶的咖啡,明顯就能感受到其中的厚重感,加上其中含有的脂肪,或是打發而成的奶泡,加了牛奶的咖啡會更加順滑有質感。

從味道上分析

  影響咖啡的醇度牽涉的因素很多,包括產地風味、烘焙方式等等,有些咖啡本身就能讓人感覺較“厚實”,有些則讓人感覺絲滑如綢般的滑順輕盈,各有人喜歡,但如果想要加牛奶飲用,通常配上Body較厚實的咖啡,濃郁的咖啡滋味不會被同樣口感厚實的牛奶遮蓋,兩者搭配相輔相成,更為迷人。

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  在產地風味方面,南美洲、亞洲產區的咖啡豆通常表現得更為均衡、厚重,例如:巴西、哥倫比亞、曼特寧,這幾款也是連鎖咖啡店用意式咖啡機製作奶咖時最常用的拼配品種。

  同時,即使是相同的咖啡豆,在烘焙程度不同的時候,也有不同的口感表現,通常中深烘及以上的烘焙程度能夠表現更為厚重濃郁的質感,酸味稍弱,風味也主要表達出堅果、焦糖、奶油、巧克力之類的大眾普遍印像中的“咖啡味”。意式咖啡機大多就是用中深烘焙度以上的咖啡豆。

  以前經常勸說大家單品咖啡不要加奶,是因為牛奶會破壞咖啡本身細緻的風味,尤其是酸質。單品咖啡為了表現和保留原產地的風味特徵,通常會採用較淺的烘焙度,以保留較多的花香果酸,而酸味卻很難與牛奶和諧融合,因而一般淺烘焙的咖啡豆不建議加牛奶。

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從濃度上分析

  然而,即使是咖啡豆的味道與牛奶搭配完美,有些咖啡也不適合加牛奶,原因就是濃度不合。牛奶雖然本身味濃厚實,但其中含水量很高,咖啡就更加不用說了,最濃的意式濃縮咖啡(Espresso)也有80%以上是水。如果本身是一些比較清淡的衝煮方式,搭配上牛奶之後,就會更加稀釋咖啡的味道,口感也會變得單薄,淡而無味。咖啡師勸誡客人美式咖啡、手衝咖啡不要加奶,也有出於這方面的顧慮。

  所以,如果是要加牛奶的咖啡,建議選擇沖泡濃度比較高、加壓萃取的器具,例如意式咖啡機、摩卡壺、愛樂壓等,如果是手衝、虹吸壺、法壓壺之類的常壓萃取器具,就只能放少一點水、放多點粉,或者乾脆少加點牛奶……總之,想要咖啡的味道和牛奶的香甜達到平衡,咖啡一定不能太稀太淡。

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  最後談談,咖啡為什麼要加牛奶?

當然是因為好喝啊!還有就是,類似意式濃縮這樣強烈而刺激的咖啡,加牛奶剛好可以調整咖啡的濃度使其適合飲用;最重要的是,有了牛奶,咖啡就能夠變出許許多多不同的款式,滿足更多人的心意啊!

  在咖啡中加入牛奶的做法始於16世紀,雖然我們已不能追溯是如何開始,但不能否認其美味的效果。時至今天,大部分的消費者在第一次接觸咖啡的時候,都會選擇卡布奇諾咖啡(cappuccino),拿鐵咖啡(caffèlatte)或其他牛奶咖啡,所以對於很多人來說,牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大門。

  雖然說精品咖啡未必適合加牛奶,但不代表就得將牛奶列為黑名單。只要選對豆子,挑對沖煮方法,加入少許牛奶反而能夠發揮畫龍點睛的神奇功效。

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  其實每次提到加牛奶,那些精品咖啡的衛道人士就免不了為之眉頭一皺。雖說這麼久以來,牛奶、糖與咖啡始終被視為難以撼動的黃金組合,但我們要是想在咖啡裡加點豆漿或牛奶,或伸手想舀幾匙糖,還是免不了被人指指點點,受到周遭反對的眼光。在這種情況下,牛奶究竟該不該加呢?小編的建議是,不用在意別人怎麼想,愛喝就喝,想加就加,自己開心最重要。


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