手沖咖啡，已經成為很多咖啡控日常生活的一部分，對設備的要求相對簡單，容易入手，有儀式感，今天咖啡精品生活編輯部總結了這10個對提升手沖咖啡質量的實用建議，覺得對你有啟發的話，歡迎收藏或分享噢！

①用好水沖好咖啡

一杯手沖咖啡裡面，高達98.5%是水，要做一杯好喝的手沖咖啡，第一步就要先做好水質的管理！在上個月的世界咖啡沖煮大賽上，杜嘉寧奪得世界冠軍的秘訣之一，就是做好水質的管理，她通過在水中加入適量鈣離子和鎂離子，來增加水的萃取能力，帶出更多的咖啡風味。

那我們在日常的手沖咖啡中，盡量別直接用自來水，而建議使用經過過濾器淨化的水，或是有合適礦物質含量的礦泉水，從用好水，開始你的手沖咖啡之旅！

比較理想的沖煮咖啡用水的指標

②用新鮮烘焙好豆

一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才會好吃，豆子好，才可以讓你喝完回味無窮。

這裡強調兩點：① 選用品質好的熟豆。手沖咖啡的適用性很強，深烘的意式拼配豆，也可以拿來手沖，但真想喝到手沖咖啡的魅力所在，還是建議選用杯測分數在80分以上的精品豆，有詳細的豆子履歷（產地、品種、處理方式等），有一定的風味特質。

② 選用新鮮烘焙的熟豆。越是高品質的咖啡，越要強調新鮮烘焙的概念。因為咖啡生豆一經烘焙成熟豆後，咖啡風味就是一直呈現遞減的狀態，先是芳香物質，然後是好的風味物質，都會隨著二氧化碳的排放逸散掉；當然我們也都聽過一個“養豆”的概念，新鮮烘焙完的豆子，需要三到五天的養豆期，整體風味才會呈現出最佳狀態，然後這個最佳狀態大概持續7-10天，再往後咖啡風味就會衰敗的更厲害，一個月後再喝，那就風味平淡了很多了！所以，買豆子一定要選擇重視新鮮烘焙的店家。

③選一個合適濾杯

說完手沖咖啡兩個最重要的“原材料”——水和咖啡豆，下面很關鍵的一步，是找到一個適合你的濾杯。目前市面上比較流行的濾杯，從形狀上來說，有V60漏斗型濾杯，蛋糕型平底濾杯，扇型一口或三口濾杯，還有新近大熱的摺紙型濾杯，鑽石濾杯等；從材質上來說，有陶瓷，有玻璃，有樹脂，有金屬等。

通過沖煮實驗和反複測試發現，這些濾杯在表現咖啡風味、酸質甜感、醇厚度乾淨度等方面，差異性真不小，所以假如你用一款濾杯，怎樣都沖不出你想要的咖啡風味時，那就堅決換一個吧，別糾結了！而當你找到一個合適的，那就一直用下去吧，以後穩定出品就靠它啦！一個濾杯就是一個宇宙！（補充一下，選好濾杯后，濾紙也非常重要，請盡量用漂白過的濾紙，無漂白的容易有紙味；並且01號濾杯請用01號濾紙，02號濾杯用01或02號濾紙都可以）

④合理調整研磨度

研磨度的重要性，在於影響咖啡的濃度和萃取率，在口感上表現明顯的是醇厚度的改變，在同等條件下（同樣粉水比，同樣水溫，同樣注水方式，同樣沖煮時間），細研磨的咖啡，濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。

適合手沖咖啡的是中細研磨到中研磨（顆粒像砂糖與細白糖混合一樣大小），用商用單品磨豆機Ditting KR804，在刻度6-8之間，需要在沖煮的時候預想想表達的風味，再調整確定。當然有時候為了表現極端風味（測試高萃取率實驗用等），也會用到更細的比如5的刻度，但總體來說，想達到金杯萃取的標準的，在7±0.5度之間做調整會更合適。

磨豆機的刻度指示和旋鈕

⑤合理設置粉水比

粉水比在手沖咖啡裡面，是一個非常關鍵的因素，不同的粉水比（粉量和注水量的比例）會極大影響咖啡的風味表現，我們都知道，在手沖咖啡的過程中，芳香物質和酸質最先萃取出來，接著是甜感和焦糖化物質，最後苦味澀味雜味才出來，所以我們可以通過控製粉水比，來將咖啡想要的最佳風味表現出來。

總的來說，咖啡豆品質極好（如半磅市場價在200元以上的微批次豆子），才適合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市場價在100元左右），建議用1：13-1：15的粉水比；普通商業豆，想沖的能入口，不苦澀，建議用1：10-1：12的粉水比去沖。而對於新鮮度很差的豆子（比如烘焙已經過了三個月），咖啡的好風味都已經跑的差不多了，不妨試試用1：8-1：10的比例去沖，原先豆子品質高的話，甜感還是會保留。

⑥合理控制好水溫

水溫會影響咖啡的萃取效率，高水溫萃取快，低水溫萃取慢，比如冰滴咖啡得用三到五個小時才能完成；淺烘焙、高品質的豆子，用90-95度沖更能表現酸質和甜感；中度烘焙的精品豆，用85-90度之間的水溫來沖，能表現出精品豆的好風味；品質一般的豆子、中深度烘焙的豆子，則建議用80-85度的水溫來沖煮，只要能表現乾淨無雜味，醇厚度適中就過關。

一句話，不用給自己設限，只用一個水溫來沖煮咖啡，而是根據豆子品質/烘焙度和想要表現的風味來設定。

⑦控制好悶蒸時間

悶蒸（浸濕）是手沖咖啡的第一步，通過悶蒸將咖啡粉充分浸濕，打開萃取通道，排出二氧化碳（新鮮烘焙的豆子），為下面正式的萃取提供一個好環境。

那悶蒸時間應該是多久？很多人會設定30秒，這是個相對適用的參考值，你還要根據烘焙度/烘焙時間來做調整，烘焙度越深，所需要的悶蒸時間越長（1分鐘也有可能），豆子越新鮮，悶蒸時排氣越“旺盛”，視覺表現上就是“鼓包”越大，你可以通過觀察，不再冒氣/粉面變暗淡下來的時候，就可以進行後面的正式註水了；對於不新鮮的豆子，在充分浸濕後，聽個5秒左右，等萃取通道打開，就可以正式註水了，不是非得等到30秒後，記得哦！

⑧中心注水較穩定

講完上面的影響因素，接下來這個才是沖煮手法的問題（專業用語是攪拌/擾流/英文Turbulence），手沖咖啡圈也是“怪招”頻出，實際上你只要理解了沖煮的原理，就能理解他們的沖煮邏輯了。

這裡只強調一個能穩定出品的注水方式，那就是中心注水，這也是一些大神在參加比賽時慣用的，擯棄各種花招，只需要安安靜靜的中心注水，你也能得到一杯好咖啡，而且每次沖都能做到同樣好喝！

⑨沖完加水也好喝

咖啡沖好了，是不是就結束了呢？當然不是，在出品之前自己一定要用小杯喝一口，要是覺得濃度太高，那麼加入適量的旁路水（BYPASS）來稀釋咖啡液達到適口的濃度，是一個很棒的做法，尤其在用低粉水比沖煮一般品質的咖啡時，這一招很好用。

⑩隨手記錄好習慣

最後一點，就是希望大家能養成隨手記錄的好習慣，每次沖煮的時候，記錄下豆子信息、粉水比、研磨度、水溫、沖煮時間這些關鍵信息，以便下次沖煮時參考或做調整。

總之，手沖咖啡可玩性高，大家也要嘗試去打破固有思維，目標只為沖出一杯更好喝的咖啡。看完這篇覺得有用，分享，共勉。